Jumlah maksimum suatu zat dalam milligram per kilogram berat badan yang dapat dikonsumsi dalam sehari tanpa menimbulkan efek merugikan terhadap kesehatan disebut:

Selulosa mikrokristalin digunakan sebagai bahan tambahan pangan berfungsi sebagai:

Sorbitol digunakan sebagai bahan tambahan pangan yang berfungsi:

Pernyataan yang tidak perlu dicantukan pada label sediaan Bahan Tambahan Pangan (BTP) adalah:

Pengelompokkan bahan pangan berdasarkan komponen-komponen penyusunnya adalahsebagaiberikut, kecuali:

Pada prinsipnya kesalahan dalam melaksanakan analisis pangan dikelompokkan ke dalam kesalahan yang sifatnya tetap dan kesalahan bersifat sistematis. Kesalahan sistemik meliputi, kecuali:

Pada label sediaan pemanis buatan, wajib dicantumkan hal-hal sebagai berikut, kecuali:

Prinsip penentuan kadar air dengan Metode Titrasi Karl Fisher adalah:

Prinsip penentuan kadar air dengan metode Kalsium Karbida:

Sistem keamanan pangan yang sudah diakui dan diterapkan secara internasional adalah Hazard Analysis Critical ControlPoint (HACCP). Sistem ini menekankan pada pengendalian berbagai faktor yang mempengaruhi bahan, produk, dan proses. Pendekatan bukan merupakan prinsip HACCP yaitu:

Pengukuran sampel dengan menggunakan Spektrofotometri melibatkan hal-hal sebagai berikut, kecuali:

Suatu penyakit yang merupakan hasil dari pencernaan dan penyerapan makanan yang mengandung mikroba oleh tubuh manusia disebut:

Perubahan yang terjadi pada sampel dapat disebabkan karena beberapa faktor berikut ini, kecuali:

Analisis protein dapat menggunakan metode sebagai berikut kecuali:

Penetuan kadar Na-benzoat secara spektrofotometri UV berdasarkan kepada:

Prinsip analisis protein dengan menggunakan HPLC?

Iodimetri merupakan titrasi langsung dan merupakan metoda penentuan atau penetapan kuantitatif yang dasar penentuannya adalah:

Larangan penggunaan formalin sebagai pengawet bahan pangan tercantum dalam :

Pereaksi Schryver yang digunakan pada analisis kualitatif formalin mengandung senyawa:

Pada analisis kuantitatif formalin dapat menggunakan pereaksi:

Panjang gelobangan yang didapatkan setelah formalin bereaksi dengan pereaksi Nash adalah:

International Agency for Research on Cancer (IARC) mengklasifikasikan formaldehida ke dalam:

Menurut Permenkes No. 722/Menkes/Per/IX/88 tentang bahan tambahan makanan, batas maksimum penambahan Na benzoate dalam makanan adalah:

Metode analisis kuantitatif Na-Benzoat yang dapat digunakan adalah:

Rentang panjang gelombang untuk analisis asam benzoate berada pada rentang:

Reagensia Karl Fischer yang terdiri dari:

Sifat atau ciri khas molekul protein antara lain yaitu, kecuali:

Tujuan analisis protein mencakup beberapa hal berikut ini, kecuali:

Metode pengukuran jumlah protein tersebut ada beberapa cara,antara lain yaitu, kecuali:

Prinsip penentuan nipagin dengan spektrofotometri UV adalah:

Prinsip Analisis protein dengan metode Biuret adalah:

Golongan karbohidrat yang banyak dijumpai di alam adalah, kecuali:

Prinsip penentuan kadar asam askorbat total adalah:

. Pernyataan di bawah ini berkaitan dengan Bahan metabolit:

Kelompok Bahan Metabolit adalah:

Pada saat pengambilan sampel perlu diperhtikan kemungkinan terjadinya perubahan sampel. Perubahan tersebut dapat disebabkan karena beberapa faktor berikut ini, kecuali:

Pengukuran bahan pangan secara kuantitatif dapat dikelompokkan dalam beberapa cara,yaitu, kecuali:

Bahan tambahan pangan yang berfungsi sebagai acidity regulator adalah

Zat tambahan pangan yang tidak boleh digunakan sebagai preservative adalah

SOAL Pilihan Berganda (PG) 41- 50

Dalam memilih prosedur anBila benar semuanya

alisis,hal-hal yang harus diketahui,yaitu:

1) Pengetahuan dasar komposisi suatu bahan,

2) Tingkat ketelitian yang dikehendaki,

3) Jumlah atau banyaknya sampel yang tersedia.

4) Profesionalisme analisis

Pada saat pengambilan sampel perlu diperhatikan kemungkinan terjadinya perubahan sampel. Perubahan tersebut dapat di sebabkan karena beberapa faktor berikut ini:

1) Perubahan kimiawi,misalnya karena proses oksidasi.

2) Perubahan biokimiawi enzimatis

3) Perubahan akibat kontaminasi mikroorganisme.

4) Perubahan fisik dan Perubahan mekanis

Kegiatan analisis pangan pada dasarnya mencakup beberapa langkah berikut:

1) Penetapan batasan masalah

2) Sampling

3) Penetapan cara pengukuran

4) Kesimpulan akhir

Pengukuran bahan secara kuantitatif dapat dikelompokkan dalam beberapa cara:

1). kimiawi,

2) spektroskopl,

3) filsika,

4) biologi.

Pengukuran sampel dengan cara Elektronis diterapkan dengan pengukuran:

1) tenaga potensial, 2) aliran listrik,

3) kondukivitas, 4) sifat elektronis bahan,

Pada cara flsikawi diterapkan metoda pengukuran berdasarkan sifat dan besaran fisik bahan yang meliputi:

1) pengukuran BJ,

2) pengukuran index refraksi,

3) pemutaran optik 4) sifat magnetis.

KesalahanTetap (Constant Determinann Error) pada analisis bahan pangan adalah:

1)Alat pengukur

2)Personel analis

3) KemumianBahan

4) teknologi instrumentasi

Kesalahan Sistematis (Systematic Error) pada analisis bahan pangan adalah:

1) Kesalahan dalam prosedurnya

2) Kesalahan dalam pengambilan & persiapan sampel

3) Kesalahan dalam menerapkan metoda analisis

4) Kesalahan pengerjaan

Untuk memperkecil kemungkinan kesalahan dalam analisis, ada beberapa saran penting dalam analisis yaitu;

1) Cara pengambilan & persiapan sampel

2) Ketepatan Analisis

3) Pemilihan metode yang tepat

4) Perubahan metode analisis

Pengawet yang digunakan sebagai kombinasi yang sering adalah :

1) niapgin 2) asam benzoat 3)nipasol 4) Na-benzoat

SOAL VIGNETTE 51-70

Berbagai jenis bahan pangan atau bahan baku obat-obatan tertentu mengandung air yang bersifat khas. Dimana terdapat Air terikat kuat dan sering juga disebut air hidrat karena air tersebut membentuk hidrat dengan beberapa molekul lain dengan ikatan bersifat ioniik dengan karakteristik yang unitk. Yang bukan merupakan karakterisik air tersebut adalah :

Prinsip pengukuran kadar air dengan metode destilasi adalah menguapkan air bahan dengan care destilasi menggunakan pelarut "immicible", kemudian air ditampung dalam tabung yang diketahui volumenya. Pelarut yang digunakan mempunyai titik didih lebih besar dari air, tetapi mempunyai berat jenis (BJ) lebih kecil dari air. Senyawa yang tidak dapat dijadikan pelarut pada metode tersebut adalah yaitu:

Beberapa cara penentuan kadar air dengan metode kimiawi, yaitu metode titrasi Karl Fischer, Metode kalsium karbida, dan metode asetil klorida. Di samping metode tersebut, metode yang digunakan adalah metode pengeringan dan destilasi. Dari berbagai macam metode tersebut ada metode yang sesuai untuk menentukan kadar air hidrat. Metode yang dimaksud adalah :

Formalin atau formaldehie adalah suatu zat kimia yang sering disalahgunakan sebagai pengawet makanan. Oleh sebab itu setiap profesi farmasi mempunyai tanggung jawab dalam menganalisis secara kualitatif ataupun kuantitatif untuk mengetahui kandungan zat tersebut. Analisis kuantitatif terhadap kandungan formalin dalam bahan pangan bisa dengan menggunakan metode Spektrofotometri UV/Vis, tapi masalahnya molekul fomalin tidak bisa diukur secara langsung dengan metode tersebut. Langkah analisis yang harus dilakukan agar bisa menggunakan metode tersebut adalah:

Salah satu penentuan kadar air di dalam bahan pangan adalah dengan menggunakan Metode Kalsium Karbida. Prinsip dari metode ini adalah jumlah asetilen yang terbentuk pada penentuan kadar air dengan Metode kalsium Karbida dapat diukur dengan beberapa cara. Pernyataan yang bukan merupakan cara pada metode tersebut adalah :

Hal-hal yang perlu diperhatikan dalam titrasi iodimetri pada penentuan kadar vitamin C, antara lain :

1) pembuatan larutan

2) penyimpanan larutan

3) Jumlah indicator, dan

4) ketelitian dalam melakukan titrasi, yaitu dalam menentukan titik akhir dan pembacaan skala pada buret

Indikator yang digunakan pada titrasi tersebut adalah:

Pada analisis Vitamin C pada sampel bahan pangan perlu diperhatiakan kondisi fisik zat tersebut karena dapat hilang oleh hal-hal seperti:

1) Pemanasan, yang menyebabkan rusak atau berbahayanya struktur.

2) Pencucian sayuran setelah dipotong-potong terlebih dahulu .

3) Adanya alkali atau suasana basa selama pengolahan

4) Membuka tempat berisi vitamin C,

Rusaknya zat tersebut bila terkena udara luar merupakan reaksi:

Analisis kuantitatif Na-benzoat/asam benzoat sebagai pengawet makanan bisa dengan Titrasi asam basa atau dengan spektrofotometri UV-Vis. Gugus-gugus fungsi pada senyawa tersebut mempunyai serapan maksimal pada daerah sinar UV. Gugus yang dimaksud pada senyawa tersebut adalah:

Analisis kuantitatif formalin dalam sample bisa menggunakan metode spektrofotometri UV-Vis. Dasar dari metode ini adalah reaksi antara formaldehide dengan pereaksi Nash membentuk senyawa kompleks berwarna yang dapat dianalisis dengan menggunakan metode tersebut. Zat berwarna yang terbentuk pada reaksi tersebut adalah:

Analisis kualitatif formalin dalam sample ikan bisa dengan menggunakan reaksi warna.Senyawa berwarna yang terbentuk adalah sebagai hasil dari reaksi formaldehide dengan reagen Schryver. Warna yang terlihat adalah warna:

Terdapat beberapa cara analisis formaldehida di dalam makanan, antara lain metode kolorimetri, spektrofotometri, HPLC ataupun gas kromatografi dan GC-MS. Metode HPLC dan Kromatografi Gas-MS merupakan metode yang cukup mahal dan rumit selain itu dibutuhkan proses derivatisasi yang memerlukan zat penderivat yang cukup mahal. Oleh karena itu untuk analisis rutin diperlukan metode analisis yang murah, cepat tapi sensitive. Pernyataan manakah yang paling sesuai dengan metode yang murah dan sensitive tersebut:

Mikroorganisme yang berkembang dalam susu dapat menurunkan kualitas susu dan mempengaruhi keamanan produk tersebut bila dikonsumsi oleh manusia. Beberapa kerusakan pada susu yang disebabkan oleh cemaran mikroorganisme adalah Pengasaman dan penggumpalan, yang disebabkan oleh fermentasi laktosa menjadi asam laktat sehingga pH susu menurun dan kasein menggumpal. Susu berlendir seperti tali karena terjadinya pengentalan dan pembentukan lendir akibat pengeluaran bahan seperti kapsul dan bergetah oleh beberapa jenis bakteri. Jenis bakteri apakah yang menyebabkan peristiwa tersebut?

Salah satu bahan pengawet yang sering digunakan dalam makanan adalah asam benzoat (C6H5COOH). Pengawet ini sangat cocok digunakan untuk bahan makanan yang bersifat asam seperti saos tomat. Mekanisme penghambatan mikroba oleh benzoat yaitu mengganggu permeabilitas membran sel, struktur sistem genetik mikroba, dan mengganggu enzim intraseluler. Pada pH berapakah zat ini bekerja secara efektif?

Uji kualitatif untuk asam benzoate dilakukan dimana larutan sampel hasil ekstraksi diambil sebanyak 10 mL dan ditambahkan larutan NH3 sampai larutan tersebut menjadi basa. Larutan tersebut kemudian diuapkan di atas penangas air. Residu yang diperoleh, dilarutkan dengan air panas dan disaring. Selanjutnya, ditambahkan 3-4 tetes FeCl3 0,5%. Perubahan apakah yang menunjukkan bahwa sampel tersebut mengandung zat yang dimaksud?

Uji Kuantitatif sampel larutan asam benzoat hasil ekstraksi dipipet sebanyak 10,0 mL dengan pipet volume, kemudian dimasukkan ke dalam labu Erlenmeyer 250 mL. Larutan tersebut ditambah 2-3 tetes indikator PP dan selanjutnya dititrasi dengan larutan NaOH yang telah dibakukan dengan larutan asam oksalat sampai terjadi perubahan warna. Perubahan warna apakah yang menandai bahwa titrasi harus dihentihan?

Dalam rangka menjamin keamanan pangan pada saos tomat maka harus dilakukan uji. Uji kualitatif tersebut adalah untuk mengetahui ada tidaknya benzoat pada sampel saos tomat. Pereaksi yang digunakan pada uji kualitatif ini adalah FeCl3 yang dapat membentuk endapan berwarna kecolatan bila bereaksi dengan benzoat. Zat apakah yang membentuk endapan tersebut?

Asam benzoate merupakan bahan pengawet yang luas penggunannya dan sering digunakan pada bahan makanan yang asam. Bahan ini digunakan untuk mencegah pertumbuhan khamir dan bakteri. Biasa digunakan dalam bentuk garamnya (Na benzoate). Benzoat dapat ditentukan kadarnya sevara spektrofotometri karena mengandung gugus kromofor yang dapat menyerap sinar UV. Pada panjang gelombang berapakah zat tersebut dapat dianalisis secara spektrofometri?

Pada label sediaan pemanis buatan tertentu wajib dicantumkan peringatan ”Mengandung fenilalanin, tidak cocok untuk penderita fenilketonurik”; dan tulisan “Tidak cocok digunakan untuk bahan yang akan dipanaskan”. Peringatan ini adalah untuk melindungi konsumen dari penggunaan berlebih dari pemanis biatan tersebut. Pemanis apakah yang dimaksud ?

Bahan Tambahan Pangan (BTP) yang diproduksi, dimasukkan ke dalam wilayah Indonesia, dan diedarkan harus memenuhi standar dan persyaratan dalam Kodeks Makanan Indonesia yang ditetapkan oleh Menteri. BTP hanya dapat diproduksi oleh industri yang mempunyai izin industri sesuai ketentuan peraturan perundang-undangan. Industri yang dimaksud harus terdaftar di Badan yang tugas dan tanggung jawabnya di bidang pengawasan obat dan makanan. Ketentuan lebih lanjut mengenai produksi, pemasukan, dan peredaran BTP ditetapkan dengan Peraturan Kepala Badan. Apakah Lembaga Negara yang dimaksud dalam pernyataan tersebut?

Ada beberapa metode yang dikembangkan untuk penentuan kadar vitamin C diantaranya adalah metode spektrofotometri UV-Vis dan metode iodimetri. Metode spektrofotometri dapat digunakan untuk penetapan kadar campuran dengan spektrum yang tumpang tindih tanpa pemisahan terlebih dahulu. Karena perangkat lunaknya mudah digunakan untuk instrumentasi analisis dan mikrokomputer, spektrofotometri banyak digunakan di berbagai bidang analisis kimia terutama farmasi. Sedangkan metode iodimetri merupakan metode yang sederhana dan mudah diterapkan dalam suatu penelitian. Pada panjang gelombang berapakah bila zat tersebut dianalisis menggunakan metode spektrofotometri?