NEW
Font size
WorksheetsPHL 21323
Total questions: 20
Worksheet time: 10mins
Di bawah ini yang bukan merupakan golongan dari jenis bahan penolong adalah........
Bahan pemucat, pencuci, dan/atau pengelupas kulit
Pengawet dan Pewarna
Bahan penjernih, penyaring, adsorben, dan/atau
Enzim dan katalis
Resin penukar ion
(1) memberikan rasa dan flavor khas yang tidak diinginkan
(2) konsentrasi pigmen rendah
(3) stabilitas pigmen rendah
(4) menghasilkan aroma yang enak dan khas selain warnanya
(5) keseragaman warna kurang baik dan spectrum warna tidak seluas pewarna sintetik
Nomor yang tidak menunjukkan kekurangan pewarna alami adalah…...
1
2
3
4
5
Pigmen betakaroten dapat ditemukan pada...
Daun suji
Buah naga
Bunga rosela
Kubis
Labyu kuning
Merupakan suatu katalisator biologi yang dihasilkan oleh sel-sel hidup dan membantu mempercepat bermacam-macam reaksi kimia. Adalah pengertian dari . . .
Enzim
Nitrit
Phospor
Sukralosa
Vitamin
Air yang mengalami proses pemurnian secara destilasi,deionisasi,reverse osmosis(R0) adalah air…..
Air pam
Air mineral
Air minum embun
Air demineral
Air mineral alami
Jenis pemanis yang mengandung 80% gula adalah…..
Stevia
Gula aren
Gula kelapa
Madu
Gula jagung
Peraturan penggunaan pewarna telah diatur pada . . .
Permenkes RI No.12/MENKES/PER/IV/1999
Permenkes RI No.239/MENKES/PER/V/1985
Permenkes RI No.722/MENKES/PER/V/1985
Permenkes RI No.155/MENKES/PER/III/2001
Permenkes RI No.249/MENKES/PER/III/2000
Yang bukan merupakan pernyataan tentang tanin adalah…
Biasa disebut dengan asam asam tanat dan asam galotanat.
Mudah sekali dioksidasi dengan permanganat dan dapat dititrasi
Bereaksi dengan ion dan membentuk warna gelap yang banyak digunakan untuk membuat tinta
Terdiri dari katekin, leukoantosianin dan asam hidroksi.
Berada dalam lemak bersam-sama dengan klorofil
Enzim yang didapat dari buah nenas dan yang digunakan untuk mengempukkan daging merupakan enzim…
Papain
Bromelin
Lipase
Maltase
Protease
1. Tersusun atas lemak tak jenuh trans dengan gugus karboksilat yang reaktif
2.Tidak berasa dan tidak berbau, namun pada penggunaan yang berlebihan dapat menyebabkan after taste yang tidak diinginkan
3. Terdapat secara alami pada buah-buahan tertentu apel, strawberri, dan teh
Pernyataan diatas merupakan pernyataan yang tepat mengenai…
asam propionat
asam benzoate
asam sulfat
asam salisilat
asam sitrat
Pemanis buatan yang mempunyai manis 200 kali kemanisan gula yaitu....
Siklamat
Sukralosa
Aspartam
Maltitol
Sorbitol
Berikut ini yang merupakan flavor sintetik yaitu , kecuali....
Aldehid sinamat
Benzil asetat
Amil kaproat
Lada hitam
Menthol
Yang bukan merupakan jenis pengawet
Asam sorbat
Kalium benzoate
Natrium benzoate
Monosodium glutamate
Nitrat
Antoxantin merupakan...
Glikosida dengan satu atau dua monosakarida yaitu ramnosa dan glukosa.
Jaringan tanaman dalam bentuk glikosida baik berikatan satu monosakarida atau dua monosakarida
Pigmen yang berwarna merah, biru dan ungu
Pigmen hijau yang terdapat dalam kloroplas bersama-sama dengan karoten dan xantofil.
Asam encer
Berikut pasangan zat warna alami yang cocok adalah....
Klorofil – kuning
Antosianin – ungu
Karotenoid – merah
Tanin – putih
Antoxanthin- Merah
Berasal dari tumbuhan perdu, mempunyai rasa manis yang unik dan khas – tidakmeninggalkan rasa pahit setelah dikonsumsi, tingkat kemanisannya bisa 30–300 kali dibanding gula pasir merupakan definisi dari….
Sirup maple
Stevia
Gula bit
Gula jagung
Gula aren
Di bawah ini yang merupakan jenis bahan penolong adalah..
Pembuih, sekuestran, glazing
Thickener, antioksidan, pengembang
Antifoaming, Antikempal, peningkat volume
Enzim, katalis, resin
Pemanis, pewarna, pengawet
Zat warna sintetis yang dilarang penggunaannya di bawah ini ialah…
Kuning kuinelin, Rhodamin B, Oil Orange SS, Oil Orange XO, Oil Yellow AB
Fast red E, guines green B, violet 6B, Indogotin, Ponceau 4R
Alkanet, Auramine, magenta, riboflavin, oil orange XO
Eritrosin, biru berlian, tanin, magenta, karotenoid, sunset yellow
Sudan 1, metanil yellow, oil orange xo, oil yellow AB, fast Red E
Dibawah jawaban yang paling tepat "yang tidak termasuk mekanisme kerja antioksidan tehadap penghambatan pembentukan radikal bebas" adalah....
Menghambat ketengikan dengan mencegah proses oksidasi
Memutus rantai radikal bebas
Menggantikan sel sel yang telah rusak dan mati (regenerasi sel)
Menangkal ROS (Radical Oxydative Scavenging) untuk memutus rantai oksidasi
Membunuh mikroorganisme
Cara kerja berdasarkan pada permeabilitas membran sel mikroba terhadap molekul-molekul asam yang tidak terdisosiasi. Isi sel mikroba mempunyai pH yang selalu netral. Bila pH sitoplasma mikroba menjadi asam atau basa, maka akan terjadi gangguan pada organ-organ sel mikroba sehingga metabolisme terhambat dan akhirnya sel mikroba mati. Ilustrasi tersebut merupakan mekanisme kerja bahan tambahan pangan...
Pewarna
Pemanis
Pengawet
Penguat rasa
Penguat aroma
