WorksheetsLa Sorcière Candy
Total questions: 12
Worksheet time: 6mins
Les pays producteurs de vanille sont....
le Mexique
les Antilles
le Brésil
la Réunion
le Nigéria
La gousse de vanille est issu du vanillier, qui est...
une liane grimpante
un arbuste
un buisson
un arbre
La vanille est commercialisée sous forme d'extrait liquide, qui est obtenu
par ébullition des gousses dans l'eau
par macération de gousses dans l'alcool
par infusion de gousses dans un sirop
broyage de gousses puis mélange dans un sirop
L'appellation "Vanillé" signifie....
à base de vanille donc naturel
à base de vanilline donc chimique
La vanilline, parfum synthétique issu de l'industrie est interdite dans...
les pâtes
les yaourts
les glaces
les crèmes
les crèmes fraîches
Les colorants naturels peuvent être d'origine...
animale
végétale
minérale
Un arôme artificiel c'est...
un arôme naturel en poudre
un arôme naturel en pâte
un arôme artificiel reproduisant un arôme naturel
un arôme artificiel issu de l'invention de l'homme
Employé en confiserie, le sorbitol ....
renforce l'action anti-oxygène (acidifiant)
donne goût ou odeur à un produit (arôme)
maintient une consistance acquise au cours de l'élaboration du produit (stabilisant)
donne plus de consistance et de tenue aux produits (épaississant/ gélifiant)
Le sucre inverti est...
issu de l'amidon et a un pouvoir sucrant inférieur au saccharose
issu du glucose et a un pouvoir sucrant inférieur au saccharose
issu de l'amidon et a un pouvoir sucrant supérieur au saccharose
issu du saccharose et a un pouvoir sucrant supérieur au saccharose
Les édulcorants intenses sont des produits de synthèse chimique qui....
ont un apport calorifique important
ont un pouvoir sucrant supérieur au saccharose
ont un pouvoir sucrant inférieur au saccharose
ont un apport calorifique négligeable
Le sucre inverti permet de...
retarder la cristallisation hydrique
améliorer l'élasticité du gluten
retarder le rancissement des corps gras
renforcer et de conserver l'arôme
Parmi les variétés de cacaoyers, on trouve...
le Forastero, bonne production; cacao amer aux notes acides
le Trinitario, faible production; cacao au goût fin et aromatique
le Criollo, faible production; cacao au goût fin et aromatique
le Forastero, production moyenne. Hybridation du Criollo et du Trinitario
