Font size
WorksheetsSnRT Ting.5 Bab 4 : 4.4 Hidangan berasaskan daging)
Total questions: 10
Worksheet time: 5mins
Apakah nama bahagian potongan daging di 10?
(a)
Bahagian atas belakang lembu dikenali sebagai Batang Pinang (Sirloin). Manakah bahagian tersebut di dalam gambarajah?
(a)
Cara pemilihan daging yang betul ialah
Daging mestilah pejal dan mempunyai tanda biru dan hijau
Mempunyai bau yang tidak menyenangkan
Daging kelihatan tidak segar dan melekit
Lapisan kulinya tidak pecah
Lima langkah merancang menu hidangan berasaskan daging ialah:
i - Merancang menu hidangan daging
ii - Memilih resepi hidangan daging
iii - X
iv - Membuat pengiraan kos hidangan daging
v - Menyedia, memasak, menghias dan menghidang hidangan daging
x ialah...
(a)
"Kenalpasti bahagian potongan daging, basuh dan bersihkan daripada sebarang kekotoran, elakkan dibiarkan terlalu lama kerana mudah tercemar oleh bakteria, buang lemak yang berlebihan dan potong daging mengikut keperluan."
Pernyataan diatas adalah mise en place bagi hidangan
Daging Putih
Daging Merah
Manakah antara bahagian potongan ayam pada gambarajah tersebut yang terdiri daripada semua daging gelap sahaja
viii, ix, x dan xi
i, ii, iii iv dan v
vii, xii dan xiii
iv sahaja
Organ dalaman daging seperti hati, perut, limpa, otak dan usus juga dikenali sebagai
(a)
Giblets terdiri daripada bahagian potongan ayam iaitu
leher
hati
jantung
hempedal
Daging yang berkualiti mempunyai ciri-ciri berikut kecuali
Mempunyai bau khas daging
Bentuk urat mengembang dan kembung
Kenyal apabila ditekan
Berwarna merah pekat
Kaedah memasak jenis ini adalah yang sesuai bagi daging yang liat kerana ia sesuai untuk melembutkan daging
(a)
