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WorksheetsLes beurres composés, farces et sauces émulsionnées froides
Total questions: 10
Worksheet time: 2mins
Il n'y a pas d'échalote dans le beurre maître d'hôtel.
vrai
faux
Le beurre rouge est utilisé pour la finition des sauces
vrai
faux
On utilise la farce américaine pour réaliser des hamburgers
vrai
faux
La duxelles sèche se compose de champignons, d'échalotes et de persil haché.
vrai
faux
La sauce cocktail est une sauce dérivée de la sauce vinaigrette
vrai
faux
la sauce vinaigrette de base ne contient pas de moutarde
vrai
faux
La sauce mayonnaise est utilisée dans la réalisation des oeufs mimosa
vrai
faux
Pour réaliser une terrine de poisson j'utilise la farce...
à pâté
mousseline
commune
à gratin
Lesquels de ces beurres sont composés à froid à partir d'ingrédients crus?
Hôtelier
escargot
Bercy
maître d'hôtel
Quels sont les ingrédients nécessaires pour la réalisation de la farce mousseline?
Chair de volaille ou poisson
Lait entier
Blancs d'oeufs
Crème liquide
