Font size
S
M
L
XL
WorksheetsFTH101
Total questions: 99
Worksheet time: 2hrs 39mins
Name
Class
Date
1.
น้ำผลไม้ประเภทไหน ที่มีส่วนแบ่งตลาดมากที่สุด
a)
น้ำผลไม้เข้มข้น
b)
น้ำผลไม้พร้อมดื่ม
c)
น้ำผลไม้ผงสำเร็จรูป
d)
น้ำผลไม้ปรุงแต่งกลิ่น
2.
ผลไม้ชนิดใดที่ต้องอาศัยการสกัดโดยวิธีทางชีวภาพ (Biological extraction)
a)
กล้วย
b)
ทุเรียน
c)
น้อยหน่า
d)
ถูกกข้อ
3.
เครื่องมือที่ใช้วัดความหวาน เรียกว่า
a)
Spectrophotometer
b)
Hand Refractometer
c)
Haemacytometer
d)
ไม่มีข้อใดถูกต้อง
4.
ประเทศไทยมีการส่งออกน้ำผลไม้ชนิดใดติดอันดับ 1 ของโลก
a)
มะพร้าว
b)
ส้ม
c)
สับปะรด
d)
ฝรั่ง
5.
น้ำผลไม้ชนิดขุ่น แสดงว่าน้ำผลไม้นั้นมีสารประเภทใดอยู่
a)
สารให้สี
b)
สารให้กลิ่น
c)
เยื่อใยสั้น
d)
สารให้ความหวาน
6.
กรดชนิดใดที่ไม่พบในผลไม้
a)
ซิตริก
b)
มาลิก
c)
ทาร์ทาริก
d)
กรดเกลือ
7.
ฝาที่ใช้ปิดขวดแก้ว แบบใดที่สามารถปิดได้สนิทมากที่สุด
a)
ฝาแมกซี
b)
ฝาเกลียว
c)
ฝาล็อคโลหะ
d)
ถูกทุกข้อ
8.
ข้อใดไม่ถูกต้องเกี่ยวกับยีสต์ที่ใช้หมักสาโท
a)
เป็นยีสต์จากโรงเบียร์
b)
ลอยอยู่ที่ผิวหน้าของน้ำหมัก
c)
หมักได้ที่อุณหภูมิห้อง
d)
เซลต่อกันเป็นสาย
9.
ข้อใดไม่ใช่ประโยชน์ของการใช้ KMS ในการผลิตสาโท
a)
ช่วยลดค่าใช้จ่ายเพราะเป็นสารที่มีราคาถูก
b)
ช่วยทำให้สาโทใส
c)
ช่วยฆ่าเชื้อในสาโทได้
d)
ช่วยดูดสีและกลิ่นแปลกปลอมในสาโทได้
10.
จุลินทรีย์ที่ใช้หมักสาโทคือ
a)
ยีสต์และแบคทีเรีย
b)
ยีสต์และรา
c)
ยีสต์ รา และแบคทีเรีย
d)
ยีสต์
11.
ลักษณะที่หวานของลูกแป้งสาโท บ่งชี้ความมีประสิทธิภาพของจุลินทรีย์ชนิดใด
a)
แบคทีเรีย
b)
ยีสต์
c)
รา
d)
สาหร่าย
12.
ชื่อการค้าของสาโทและข้าวมอลต์ของมหาวิทยาลัยรังสิตที่มีการผลิตเชิงพาณิชย์คือ
a)
ซันซาโต้และซันออไรซ่า
b)
ซันโตรี่และซันออร่า
c)
ซันซาเก้และซันไรซ์
d)
ซันไรซ์ไวน์และซันไรซ์มอลต์
13.
ขั้นตอนในข้อใด ที่มิได้อยู่ในกระบวนการม้อลติ้ง
a)
แช่
b)
งอก
c)
คั่ว
d)
นึ่ง
14.
การสร้างและสะสมวิตะมินบี อยู่ในขั้นตอนใดของการแปรรูปข้าวมอลต์
a)
ช่วงพักเมล็ด
b)
ช่วงแช่น้ำ
c)
ช่วงงอก
d)
ช่วงอบหรือคั่ว
15.
ข้อใดกล่าวถูกต้อง
a)
ไวน์ คือน้ำองุ่นที่หมักด้วยเชื้อยีสต์
b)
ไวน์ คือน้ำองุ่นที่หมักด้วยเชื้อรา
c)
ไวน์ คือน้ำองุ่นที่หมักด้วยเชื้อแบคทีเรีย
d)
ถูกทุกข้อ
16.
Botrytis wine คือไวน์ที่หมักจากองุ่นที่ปนเปื้อนด้วยเชื้ออะไร
a)
รา
b)
ยีสต์
c)
แบคทีเรีย
d)
ถูกทุกข้อ
17.
Table wine คืออะไร
a)
ไวน์ที่ตั้งอยู่ประจำโต๊ะอาหาร
b)
ไวน์ที่มีกลิ่นจากเครื่องเทศ
c)
ไวน์ที่มีกลิ่นจากโอ๊ค
d)
ถูกทั้งข้อ ก และ ข
18.
Table wine มีความแรงแอลกอฮอล์อยู่ในช่วงใด
a)
8-10 %
b)
10-12 %
c)
12-14 %
d)
ถูกทั้งข้อ ข และ ค
19.
ข้อใดหมายถึงไวน์ระดับ กรอง ครู(Grand Cru)
a)
ไวน์ชั้นต่ำของฝรั่งเศส
b)
ไวน์ชั้นเยี่ยมของฝรั่งเศส
c)
ไวน์ที่มีการเติมแอลกอฮอล์ลงไป
d)
ถูกทั้ง ก และ ค
20.
Eiswein wine คืออะไร
a)
ไวน์หมักจากองุ่นที่ถูกแช่แข็งด้วยหิมะ
b)
ไวน์หมักจากองุ่นแห้งที่ถูกเชื้อรา Botrytis กิน
c)
ไวน์หมักจากองุ่นแห้งที่ถูกเชื้อแบคที่เรีย Botrytis กิน
d)
ไม่มีข้อใดถูก
21.
องค์ประกอบหลักในการผลิตไวน์ที่ดีคือข้อใด
a)
องุ่นดี ยีสต์ดี ฝีมือดี
b)
องุ่นดี เครื่องมือดี ฝีมือดี
c)
เครื่องมือดี ยีสต์ดี ฝีมือดี
d)
ถูกทั้ง ก และ ข
22.
ธัญพืชใดเป็นแหล่งของไขมันดีที่สุด
a)
ถั่วเหลือง
b)
ข้าวโพด
c)
งา
d)
ข้าว
23.
ธัญพืชใดเป็นแหล่งของคาร์โบไฮเดรตที่ดีที่สุด
a)
ถั่วเหลือง
b)
ข้าวโพด
c)
งา
d)
ข้าว
24.
ตัวอย่างของธัญพืชที่เพาะปลูกมากที่สุดในจังหวัดนครราชสีมาคือข้อใด
a)
งา
b)
ข้าวฟ่าง
c)
ถั่วเหลือง
d)
ข้าว
25.
ตัวอย่างของเมล็ดธัญพืชที่มีเปลือกได้แก่
a)
ข้าว
b)
ข้าวโพด
c)
งา
d)
ถั่วเขียว
26.
วิตามินชนิดใดพบมากที่สุดในข้าว
a)
เอ
b)
บี
c)
ซี
d)
ดี
27.
ข้อใดมิใช่ Secondary phytochemical compounds (สารประกอบไฟโตเคมีคอลทุติยภูมิ)
a)
เทอร์พีน
b)
ฟีนอลิกส์
c)
อัลคาลอยด์
d)
เอนไซม์
28.
ข้อใดเป็นพันธุ์วัวนมที่นิยมเลี้ยงในประเทศไทย
a)
พันธุ์ลูกผสมโฮลสไตน์ ฟรี่เชี่ยน (ขาว-ดำ)
b)
พันธุ์เรดซินดิ
c)
พันธุ์เยอรมันบราวน์
d)
พันธุ์อเมริกันสวิส
29.
Prebiotic คืออะไร
a)
สารที่ช่วยยับยั้งการเกิดมะเร็งในลำไส้ใหญ่
b)
สารที่ช่วยยับยั้งจุลินทรีย์ที่ก่อให้เกิดโทษต่อร่างกาย
c)
สารอาหารที่ช่วยการเจริญเติบโตของเชื้อจุลินทรีย์สุขภาพ
d)
สารอาหารที่มีคุณสมบัติเหมือนใยอาหาร
30.
ข้อใดไม่ใช่การตรวจสอบคุณภาพน้ำนมดิบเบื้องต้น
a)
วัดอุณหภูมิ
b)
ชิมรส ดมกลิ่น ดูสี
c)
วัดความเป็นกรดด่าง
d)
วัดความหวาน
31.
ข้อใดคือความหมายของการ Churning
a)
การปั่นเนย
b)
การปั่นนม
c)
การปั่นครีม
d)
การปั่นชีส
32.
โปรตีนที่เป็นผลพลอยได้จากกระบวนการผลิต cheese คือโปรตีนชนิดใด
a)
เคซีน
b)
แลกโตส
c)
อัลบูมิน
d)
เวย์
33.
แบคทีเรียชนิดใดที่ใช้ในการทำนมเปรี้ยว(โยเกิร์ต)
a)
Streptococcus thermophilus
b)
Lactobacillus bulgaricus
c)
Saccaromyces cereviseae
d)
ถูกทั้งข้อ ก และ ข
34.
ข้อใดไม่ใช่ไอศกรีมประเภท Dairy Ice Cream
a)
ไอศกรีมโยเกิร์ต
b)
ไอศกรีมเชอร์เบท (Sherbet)
c)
ไอศกรีมซอร์เบต (sorbet)
d)
ไอศกรีมมิลค์ไอซ์ (milk ice หรือ ice milk)
35.
ข้อใดคือ Prebiotic
a)
เมล็ดธัญพืช
b)
กิมจิ
c)
ชีส
d)
โยเกิร์ต
36.
ข้อใดมี Prebiotic สูง
a)
แก่นตะวัน
b)
ไซลิทอล
c)
มันฝรั่ง
d)
ถูกทั้งข้อ ก และ ค
37.
ข้อใดมี Prebiotic สูง
a)
ขนมปัง Whole wheat
b)
มะเขือเทศ
c)
มันฝรั่ง
d)
ถูกทุกข้อ
38.
ข้อใดไม่ใช่ Prebiotic
a)
กิมจิ
b)
ไซลิทอล
c)
หัวหอม
d)
น้ำผึ้ง
39.
Probiotic คืออะไร
a)
ยีสต์ที่อาศัยอยู่ในลำไส้ใหญ่ของมนุษย์
b)
แบคทีเรียที่อาศัยอยู่ในลำไส้ใหญ่ของมนุษย์
c)
ราที่อาศัยอยู่ในลำไส้ใหญ่ของมนุษย์
d)
ถูกทั้งข้อ ข และ ค
40.
ซินไบโอติก (Synbiotics) คืออะไร
a)
การทำงานร่วมกันของพรีไบโอติกและโปรไบโอติก
b)
การทำงานร่วมกันของจุลินทรีย์ก่อโรค
c)
การทำงานร่วมกันของแบคทีเรียที่ดี (Good Bacteria)
d)
ถูกทั้ง ก และ ค
41.
ข้อใดคือ Probiotic
a)
แหนม
b)
กิมจิ
c)
นมเปรี้ยว
d)
ถูกทุกข้อ
42.
ถ้าต้องการผลิตไอศครีมกรอบ ควรเลือกเครื่องมือชนิดใด
a)
Spray drier
b)
Freeze drier
c)
Drum drier
d)
Tunnel drier
43.
การผลิตอาหารผงจากเครื่องอบแห้งแบบลูกกลิ้งทรงกระบอกลักษณะอาหารหรือวัตถุดิบควรมีลักษณะอย่างไร
a)
อาหารเหลวใส
b)
อาหารเป็นชิ้น
c)
อาหารเหลวข้น
d)
ทั้ง 3 ชนิด
44.
หลักการทำแห้งแบบพ่นฝอย
a)
พ่นให้เป็นละอองฝอยและระเหยน้ำ
b)
แช่เยือกแข็งและระเหิดน้ำ
c)
แช่เยือกแข็งและระเหยน้ำ
d)
แผ่เป็นแผ่นบางและระเหิดน้ำ
45.
การผลิตกาแฟที่มีคุณภาพดีกลิ่นหอมที่สุดควรทำวิธีอะไร
a)
การทำแห้งแบบพ่นฝอย
b)
การทำแห้งแบบลูกกลิ้ง
c)
การทำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง
d)
การทำแห้งแบบอบลมร้อน
46.
การผลิตน้ำเต้าหู้ผงควรใช้เครื่องชนิดไหน
a)
การทำแห้งแบบพ่นฝอย
b)
การทำแห้งแบบลูกกลิ้ง
c)
การทำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง
d)
การทำแห้งแบบอบลมร้อน
47.
ภาชนะชนิดใดที่ใช้บรรจุผลิตภัณฑ์อาหารผง
a)
Polystyrene
b)
Polypropylene
c)
Laminate foils
d)
Low-density polyethylene
48.
ถ้าต้องการผลิตน้ำข้าวกล้องงอกผงแบบมีเนื้อสัมผัส ควรเลือกเครื่องมือชนิดใด
a)
การทำแห้งแบบพ่นฝอย
b)
การทำแห้งแบบลูกกลิ้ง
c)
การทำแห้งแบบแช่เยือกแข็ง
d)
การทำแห้งแบบอบลมร้อน
49.
ปฏิบัติการทำแห้งแบบลูกกลิ้ง อาจารย์ได้ทำการทดลองผลิตอาหารชนิดใด
a)
ผงข้าวโพด
b)
ผงมันฝรั่ง
c)
ผงมันสำปะหลัง
d)
ผงมันเทศ
50.
ข้อใดจัดอยู่ในกลุ่มขนมขบเคี้ยวตามหลัก อย.
a)
กล้วยฉาบ
b)
คุกกี้
c)
พาย
d)
ขนมปังกรอบ
51.
ข้อใดจัดอยู่ในกลุ่มขนมขบเคี้ยวตามหลัก อย.
a)
หมูแผ่นบรรจุซองสำหรับทานเล่น
b)
ทองม้วนไส้หมูหยอง
c)
ลูกชิ้นหมู
d)
ไส้กรอกไก่รมควัน
52.
ข้อใดไม่ใช่ขนมขบเคี้ยวตามหลัก อย.
a)
อัลมอนเคลือบชอกโกแลต
b)
เมล็ดทานตะวันเคลือบน้ำตาล
c)
ขนมขบเคี้ยวจากบะหมี่กึ่งสำเร็จรูปปรุงรส
d)
ถั่วทอดกลอย
53.
ข้อใดไม่ใช่ขนมขบเคี้ยวตามหลัก อย.
a)
ปลาหมึกบดอบแห้ง
b)
ข้าวเกรียบปลาหมึก
c)
ปลาเส้น
d)
แครกเกอร์หอยเชลล์
54.
กระบวนการในข้อใด ไม่ได้เป็นขั้นตอนย่อยในกระบวนการทำ Extrusion
a)
การปรับความชื้น
b)
การนวด
c)
การทอด
d)
การอัดด้วยแรงดัน
55.
ข้อใดต่อไปนี้จัดเป็น Third generation snack
a)
ข้าวเกรียบกุ้ง
b)
ข้าวโพดคั่ว
c)
ขนมข้าวโพดกรอบพอง
d)
ขนมมันฝรั่งแผ่นทอดกรอบ
56.
สารในข้อใดเป็นสาเหตุและอาการของโรค Chinese Restaurant Syndrome
a)
วัตถุกันเสีย ทำให้คลื่นไส้ อาเจียน
b)
ผงชูรส ทำให้ลิ้นชา
c)
เกลือ ทำให้กระหายน้ำ
d)
สีสังเคราะห์ ทำให้ปวดท้อง ท้องร่วง
57.
ขนมปังหวานจัดเป็นขนมปังที่มีปริมาณไขมันอยู่ในกลุ่มใด
a)
0-3 เปอร์เซนต์
b)
4-8 เปอร์เซ็นต์
c)
9-15 เปอร์เซ็นต์
d)
มากกว่า 15 เปอร์เซ็นต์
58.
เค้กชนิดใดที่ได้เกิดการขึ้นฟูเนื่องจากโครงสร้างของไข่เป็นตัวจับอากาศ
a)
สปันจ์เค้ก (Sponge cake)
b)
เค้กเนย (Butter cake)
c)
ชิฟฟอนเค้ก (Chiffon cake)
d)
ถูกทั้งข้อ ก และ ค
59.
แป้งผสม (Flour mixture) ที่ใช้ในการทำผลิตภัณฑ์จำพวกเค้กจัดเป็นแป้งผสมแบบใด
a)
Batter
b)
Sponge
c)
Dough
d)
Butter
60.
วัตถุดิบชนิดใดทำหน้าที่เป็นอาหารของยีสต์ในระหว่างการหมัก และช่วยให้ผลิตภัณฑ์มีสีสวย
a)
แป้งสาลี
b)
น้ำตาล
c)
นม
d)
ไข่
61.
ปัจจัยในข้อใดเป็นปัจจัยสำคัญที่ช่วยทำให้ผลิตภัณฑ์ขนมอบเกิดการขึ้นฟู
a)
อากาศ
b)
ไอน้ำ
c)
ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์
d)
ถูกทุกข้อ
62.
วัตถุดิบชนิดใดที่มีส่วนช่วยทำให้เนื้อขนมปังมีสีขาว เนื้อละเอียด และช่วยทุ่นเวลาในการทำผลิตภัณฑ์
a)
สารเสริมคุณภาพ
b)
แป้งสาลี
c)
นม
d)
วัตถุกันเสีย
63.
ในการทำขนมปังขั้นตอนใดเป็นขั้นตอนที่ลบรอยตัดของก้อนโดเพื่อป้องกันการหนีของก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์
a)
Dividing
b)
Rounding
c)
Knock back
d)
Panning
64.
ข้อใดต่อไปนี้เป็น คำจำกัดความของ “เห็ด” (Mushroom)
a)
เป็นกลุ่มของเส้นใยเชื้อราที่รวมตัวกัน
b)
เป็นทั้งพืชและสัตว์ชั้นต่ำที่ไม่สามารถสร้างอาหารเองได้
c)
เป็นสิ่งมีชีวิตขนาดเล็กในอาณาจักร Fungi ที่มีวิวัฒนาการขั้นสูง
d)
ข้อ ก และ ค
65.
ข้อใดคือสิ่งบ่งชี้ว่าเห็ดไม่สามารถสร้างอาหารเองได้
a)
เป็นพื้นชั้นต่ำ
b)
ต้องการความชื้นสูง
c)
ต้องการแสงแดดในการเจริญเติบโต
d)
ไม่มีคลอโรฟิลล์
66.
เห็ดถั่งเช่าสีทอง( Cordyceps militaris) เป็นเห็ดที่มีรูปแบบการดำรงชีวิต แบบใด
a)
Saprophyte
b)
Parasite
c)
Symbiosis
d)
ผิดทุกข้อ
67.
เห็ดแชมปิญอง หรือเห็ดกระดุมบราซิล (Agaricus blazei Murrill) เป็นเห็ดที่มีรูปแบบการดำรงชีวิตแบบใด
a)
Saprophyte
b)
Parasite
c)
Symbiosis
d)
ผิดทุกข้อ
68.
ข้อใดไม่ใช่ลักษณะส่วนประกอบโครงสร้างของดอกเห็ด
a)
หมวกเห็ด (Cap)
b)
ก้านเห็ด (Stipe or stalk)
c)
รากเห็ด (Root)
d)
ครีบเห็ด (Lamella or gill)
69.
การจำแนกประเภทของเห็ดตามความต้องการอุณหภูมิในการเจริญเติบโต สามารถจำแนกเห็ดได้กี่ประเภท
a)
3 ประเภท
b)
4 ประเภท
c)
5 ประเภท
d)
6 ประเภท
70.
การบริโภคเห็ดชนิดเดียวในข้อใดจึงจะทำให้ได้รับประโยชน์จาก β-glucan ในเห็ดมากที่สุด
a)
เห็ดสด
b)
เห็ดผงบรรจุแคปซูล
c)
ผลิตภัณฑ์เห็ดที่ได้จากการหมักดอง
d)
ผลิตภัณฑ์เครื่องดื่มเห็ดที่ได้จากการต้มสกัด
71.
ในการถนอมอาหารคุณภาพด้านไหนที่ไม่ต้องคำนึง
a)
รสชาติ
b)
ความอร่อย
c)
คุณค่าทางโภชนาการ
d)
ความปลอดภัยของอาหาร
72.
คำกล่าวใดถูกต้องในการถนอมอาหาร คือการปรับให้อาหารนั้นเป็นอย่างไร
a)
มีการยืดระยะการปรับตัวของจุลินทรีย์ให้ยาวขึ้น
b)
มีการลดระยะการปรับตัวของจุลินทรีย์ให้สั้นลง
c)
ให้เป็นไปตามธรรมชาติมากที่สุด
d)
ถูกทุกข้อ
73.
อาหารชนิดใดต่อไปนี้ที่ใช้หลักการถนอมอาหารโดยการลดปริมาณน้ำอิสระ (water activity)
a)
อาหารอบแห้ง
b)
อาหารแช่แข็ง
c)
อาหารดองเค็ม
d)
ถูกทุกข้อ
74.
การใช้ความร้อนเป็นการถนอมอาหารที่ใช้หลักการข้อใด
a)
ทำลายจุลินทรีย์ในอาหาร
b)
ป้องกันจุลินทรีย์ไม่ให้เข้าไปในอาหาร
c)
แยกจุลินทรีย์ออกจากอาหาร
d)
ปรับสภาพของอาหาร
75.
การกรอง เป็นการถนอมอาหารที่ใช้หลักการข้อใด
a)
ทำลายจุลินทรีย์ในอาหาร
b)
ป้องกันจุลินทรีย์ไม่ให้เข้าไปในอาหาร
c)
แยกจุลินทรีย์ออกจากอาหาร
d)
ปรับสภาพของอาหาร
76.
การทำความสะอาด เป็นการถนอมอาหารที่ใช้หลักการข้อใด
a)
ทำลายจุลินทรีย์ในอาหาร
b)
ป้องกันจุลินทรีย์ไม่ให้เข้าไปในอาหาร
c)
แยกจุลินทรีย์ออกจากอาหาร
d)
ปรับสภาพของอาหาร
77.
การปรับค่า pH เป็นการถนอมอาหารที่ใช้หลักการข้อใด
a)
ทำลายจุลินทรีย์ในอาหาร
b)
ป้องกันจุลินทรีย์ไม่ให้เข้าไปในอาหาร
c)
แยกจุลินทรีย์ออกจากอาหาร
d)
ปรับสภาพของอาหาร
78.
หัวใจสำคัญของการแปรรูปผลิตภัณฑ์ประมง คือ
a)
แหล่งที่มา
b)
วิธีการจับ
c)
การจัดเก็บวัตถุดิบ
d)
กระบวนการแปรรูป
79.
การเปลี่ยนแปลงของสารประกอบไนโตรเจนส่งผลอย่างไรต่อคุณภาพสัตว์น้ำ
a)
คุณภาพของเนื้อสัมผัส
b)
เกิดสารประกอบให้กลิ่นเหม็นเน่า
c)
ทำให้ปลามีสีคล้ำ
d)
ถูกทุกข้อ
80.
ในขั้นตอนการล้างเนื้อปลาบดในกระบวนการผลิตซูริมิ เพื่อกำจัดสิ่งใดออกไป
a)
เอนไซม์
b)
โปรตีนเม็ดสี
c)
Sarcoplasmic proteins
d)
ถูกทุกข้อ
81.
สาร Cryoprotectant คือสารใด เติมเพื่อจุดประสงค์อะไร
a)
เกลือ, ลดการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์
b)
น้ำตาล, ป้องกันการเสียสภาพของโปรตีน
c)
แอสคอเบต, ป้องกันการหืน
d)
แป้งมัน, เพิ่มมวล
82.
ข้อใดไม่ถูกต้องในการใช้สารเคมีเพื่อยืดอายุการเก็บสัตว์น้ำ
a)
ต้องใช้ร่วมกับความเย็นเสมอ
b)
1%โซเดียมอิริธอร์เบทเพื่อชะลอการเน่าเสีย
c)
1%โซเดียมเมตาไบซัลไฟต์เพื่อชะลอการเกิดสีดำในกุ้ง
d)
ใช้ฟอร์มาลินเพื่อคงความสดไว้ให้นานที่สุด
83.
ส่วนผสมใดที่ช่วยเพิ่มความสามารถในการสกัดโปรตีนในการทำผลิตภัณฑ์
a)
เกลือ
b)
กลูเตน
c)
ไข่ขาว
d)
เอนไซม์ทรานส์กลูตามิเนส
84.
ไคโตแซน เป็นผลิตภัณฑ์ที่แปรรูปมาจากวัสดุเศษเหลือชนิดใด
a)
หัว,กระดูก,หนังปลา
b)
เกล็ดปลา
c)
น้ำต้มกุ้ง
d)
หัวกุ้ง, เปลือกกุ้ง
85.
องค์ประกอบใดที่มีปริมาณมากที่สุดในเนื้อสัตว์
a)
น้ำ
b)
โปรตีน
c)
ไขมัน
d)
คาร์โบไฮเดรต
86.
สีแดงที่อยู่ในเนื้อสัตว์เกิดจากโปรตีนชนิดใด
a)
ฮีโมโกลบิน
b)
ไมโอโกลบิน
c)
อีลาสติน
d)
คอลลาเจน
87.
ผลิตภัณฑ์ในข้อใดไม่จัดเป็นผลิตภัณฑ์ในกลุ่มไส้กรอก
a)
แฮมต้ม
b)
กุนเชียง
c)
แฟรงค์เฟอร์เตอร์
d)
โบโลน่า
88.
อิมัลชันเนื้อสัตว์เกิดจากการผสมกันระหว่างองค์ประกอบใดในผลิตภัณฑ์
a)
น้ำกับโปรตีน
b)
น้ำกับไขมัน
c)
โปรตีนกับไขมัน
d)
ไม่มีข้อใดถูก
89.
การทำให้เกิดอิมัลชันเนื้อสัตว์ในผลิตภัณฑ์ต้องใช้ขั้นตอนแปรรูปขั้นตอนใด
a)
การบด
b)
การนวด
c)
การสับผสม
d)
การต้มสุก
90.
ผลิตภัณฑ์ในข้อใดที่ในการผลิตต้องมีการทำให้เกิดอิมัลชันเนื้อสัตว์
a)
ลูกชิ้น
b)
ไส้กรอกชีส
c)
หมูยอ
d)
ถูกทุกข้อ
91.
ข้อใดไม่ใช่ส่วนประกอบสำคัญในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์
a)
เนื้อสัตว์
b)
ไขมันสัตว์
c)
เครื่องในสัตว์
d)
ไม่มีข้อใดถูก
92.
ข้อใด ไม่ถูกต้อง เกี่ยวกับอาหารสุขภาพ
a)
อาหารที่มุ่งเน้นให้เกิดสภาวะร่างกายที่แข็งแรงและจิตใจที่ดี
b)
อาหารที่ทำให้ลดความเสี่ยงในการเกิดโรคเรื้อรัง
c)
อาหารที่ปรุงขึ้นสำหรับผู้ป่วยเท่านั้น
d)
อาหารที่ประกอบด้วยผัก ผลไม้และธัญพืชเป็นหลัก
93.
อาหารแบ่งออกเป็นอาหารทั่วไปและผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร อาหารทั้งสองประเภทแตกต่างกันอย่างไร
a)
ความเข้มข้นของสารอาหาร
b)
รูปลักษณะของอาหาร
c)
วัตถุประสงค์ในการบริโภค
d)
ถูกทุกข้อ
94.
อาหารสุขภาพประเภทอาหารสด (raw food diet) คือ อาหารที่มีลักษณะแบบใด
a)
อาหารที่ได้รับความร้อนไม่เกิน 48 ºC และต้องไม่ได้รับสารเคมีใดๆ
b)
อาหารที่ได้จากกระบวนการคั้น การบด การแช่หรือการเพาะงอก
c)
อาหารที่ไม่ได้ผ่านการปรุงแต่ง
d)
ถูกทุกข้อ
95.
ข้อใด ไม่ถูกต้อง เกี่ยวกับอาหารแมคโครไบโอติกส์ (macrobiotic diet)
a)
อาหารที่ประกอบด้วยคาร์โบไฮเดรตเชิงซ้อนหรือเส้นใยจากพืชและสารต้านอนุมูลอิสระ
b)
อาหารที่เป็น plant-based diet
c)
อาหารที่มาจากทฤษฎีหยิง-หยางหรือการกินแบบสมดุล
d)
อาหารที่มีปริมาณคาร์โบไฮเดรตต่ำ
96.
การบริโภคแบบ Atkins diet เน้นการบริโภคและจำกัดการบริโภคสารอาหารประเภทใดบ้าง
a)
เน้นการบริโภคโปรตีน จำกัดคาร์โบไฮเดรต
b)
เน้นการบริโภคไขมัน จำกัดคาร์โบไฮเดรต
c)
เน้นการบริโภคโปรตีน จำกัดไขมัน
d)
เน้นการบริโภคคาร์ไฮเดรต จำกัดไขมัน
97.
สัดส่วนของการบริโภคอาหารแบบคีโตจีนิกส์ (ketogenics diet) คือข้อใด
a)
ไขมัน 70% โปรตีน 25% คาร์โบไฮเดรต 5%
b)
ไขมัน 25% โปรตีน 70% คาร์โบไฮเดรต 5%
c)
ไขมัน 5% โปรตีน 70% คาร์โบไฮเดรต 25%
d)
ไขมัน 90% โปรตีน 5% คาร์โบไฮเดรต 5%
98.
เพราะเหตุใดการบริโภคแบบคีโตจีนิกส์จึงช่วยลดน้ำหนักได้
a)
ร่างกายได้รับปริมาณโปรตีนสูง
b)
ทำให้เกิดภาวะ ketosis ในร่างกาย
c)
เร่งการผลิต ketone ในร่างกายช่วยในการเผาพลาญคาร์โบไฮเดรต
d)
ทำให้ร่างกายไม่หิว
99.
เหตุผลหลักที่ผู้บริโภครับประทานอาหารสด (raw food diet) คืออะไร
a)
ต้องการเอนไซม์ในอาหารสดเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพในการย่อยอาหาร
b)
ส่งเสริมเกษตรกรในการเพาะปลูกและเลี้ยงสัตว์
c)
ต้องการใช้ชีวิตใกล้ชิดธรรมชาติให้มากขึ้น
d)
ลดความยุ่งยากในการประกอบอาหาร
Reset
