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Total questions: 20
Worksheet time: 20mins
La contaminazione alimentare può essere di origine
biologica
chimica
fisica
tutte e tre le percedenti
Nella intossicazione
ho solo l'organismo patogeno
ho solo la tossina batterica
ho sia l'organismo che la tossina
ho ingerito dei protozoi
Il botulino
produce una neurotossina
ha forma sferica
si trova spesso nel pollame
è un batterio aerobio
Per distruggere le spore di Botulino devo bollire per
2 minuti
5 minuti
10 minuti
15 minuti
Le muffe
non sono mai pericolose per la salute
sono sempre pericolose per la salute
sono pericolose se producono tossine
sono pericolose se producono ife
I virus
hanno bisogno di un ospite per replicarsi
non hanno bisogno di un ospite per replicarsi
si combattono con gli antibiotici
nessuna delle altre è corretta
L'epatite A è causata da un
virus
parassita
batterio
nessuno delle altreè corretta
Quale parassita posso trovare nel pesce crudo?
Anisaki
Trichinella
Tenia
Nessuno dei precedenti
batteriostatico vuol dire
che rallenta l'attività dei batteri
che sta con i batteri
che facilita l'attività dei batteri
lo stato fisico del batterio
la pastorizzazione è un trattamento termico
inventato nei primi anni 2000
che dura dai 5 a 50 secondi
a temperature inferiori ai 100 °C
a temperature superiori ai 100 °C
la sterilizzazione
migliora la digeribilità degli alimenti
inattiva le vitamine
distrugge solo gli organismi aerobi
lascia inalterate le caratteristiche organolettiche
in un alimento confezionato in atmosfera modificata nella confezione trovo
ossigeno
argon
idrogeno
anidride carbonica
uno starnuto è la tipica via di trasmissione
oro faringea
oro fecale
cutanea
A che temperatura deve stare un frigorifero?
tra -5 °C e -1 °C
sotto -10 °C
tra 1 °C e 5 °C
tra 10 °C e 15 °C
in un sottolio l'olio serve principalmente a
favorire gli scambi gassosi
impedire il contatto con l'aria
migliorare la digeribilità del prodotto
migliorare la palatabilità del prodotto
Quali tra questi sono i soggetti meno sensibili alle malattie trasmesse dagli alimenti?
Bambini
Anziani
Donne in gravidanza
Adulti
Quale tra questi è un contaminante chimico?
Virus
Detergente
Pezzo di vetro
Batterio
Una tossina è ?
Una tosse leggera ma persistente
Una sostanza tossica prodotta da un patogeno
Una capsula protettiva prodotte da alcuni batteri in risposta a condizioni ambientali squilibrate
Il sottovuoto è un metodo di conservazione che:
è efficace verso tutti i microrganismi
è efficace verso i microrganismi aerobi (che hanno bisogno di ossigeno per vivere)
è efficace per tutti i microrganismi ma solo per tre mesi
Quale tra questi è l’alimento che consente più facilmente la crescita batterica?
Fungo secco
Latte
Miele
