NEW
Font size
WorksheetsЭстетика и дизайн
Total questions: 30
Worksheet time: 3600secs
. «В человеке должно быть все прекрасно: и лицо, и одежда, и душа, и мысли» – считал …
А.П.Чехов
А. Пушкин
Ф. Достоевский
… – категория эстетики, характеризующая эстетическую ценность предметов и явлений, обладающих колоссальной положительной значимостью, что не позволяет сразу полностью освоить их мощь, масштабы и потенциальную силу.
Низменная
Возвышенная
Незавершенность
… – эстетическая категория, отражающая такое действие или такой характер, в котором безмерно воплощаются противоположные эстетическому идеалу качества.
Низменная
Возвышенная
Многозначность
Категория эстетики, служащая для определения и отрицательной оценки уродливо- односторонних предметов и явлений действительности – …
Безобразное
«Свободная игра» В
Прекрасная
Категория эстетики, служащая для определения и положительной оценки совершенных явлений действительности, людей и произведений искусства – …
Красота мира
Безобразное
Прекрасная
Красоте человеческого тела способствуют …
Сладкое и калорийное
Физкультура и спорт
Путешествие
Многозначность и незавершённость являются важными характеристиками
Бытие прекрасного
Окружающий человека мир
Художественного образа
Объектом эстетической деятельности является …
художественного образа
окружающий человека мир
физкультура и спорт
Что такое карамель?
Помадная конфета
Кондитерское изделие приготовленное из карамельной массы?
Гладко отполированные ,блестящие кондитерские изделия
Как карамель классифицируется по виду?
Помадные , пралиновые ,сбивные
Леденцовая ,с начинками ,мягкая
Ликерные ,желейные,марципановые
Как осуществляют подготовку к производству сыпучего сырья?
Подогревают
Фильтруют
Просеивают
Что такое десульфитация?
Прогревание
Протирание
Кипячение
Назвать основные стадии производства карамели?
Уваривание-проминка-вытягивание
Сбивание-темперирование-формование-охаждение
Уваривание-темперирование-сбивание-выпресовывание
Требования к качеству карамельного сиропа?
Температура хранения
Кристаллизация
Содержание сухих веществ (82-84%)
Какие технологические операции необходимы для нормализации влажности сиропа ?
Повысить давление пара в варочной колонке
Понизить давление пара в варочной колонке
Увеличить время температурного воздействия
Какие виды начинок вы знаете:
Сбивнная
Марципановая
Фруктово-ягодная
Чем карамельная масса отличается от карамельного сиропа?
Вязкостью
Пластичностью
Гигроскопичностью
Какая температура готовой карамельной массы ?
80-95°С
103-135 °С
150-200ºС
Гарантийный срок хранения шоколада с добавлениями
1 месяц
2 месяца
4 месяца
Состав шоколадной глазури ганаш
Шоколад темный, сливки 10%
Шоколад темный, сливки 20%
Шоколад темный, сливки 35%
Содержание какао в темном шоколаде
35%
55%
70%
Толщина пласта шоколадной массы для моделирования при обтягивании торта
5 мм
10 мм
15мм
Вид пищевых красителей, наносимых на поверхность шоколадных изделий аэрографом
29-30ºС
29-31
30-32ºС
Вид пищевых красителей, наносимых на поверхность шоколадных изделий аэрографом
Спиртовые
Водорастворимые
Жирорастворимые
Дата открытия первой в мире шоколадной фабрики
1659
1819
1875
Консистенция какао- масла при температуре 31-36°С
Жидкая
Твердая
Пластичная
Относительная влажность воздуха в помещении при хранении шоколадной глазури
75%
80%
85%
Содержание какао в горьком шоколаде
35%
55%
70%
Соотношение шоколада и какао- масла в глазури для глазирования
1:1
1:2
1:4
Заменитель какао- масла
AKODEL
AKOMEL
AKOWESCO
