Free Printable utrwalanie żywnosci

1.

Podczas pasteryzacji giną:

a)

wszystkie formy drobnoustrojów

b)

tylko formy żywe drobnoustrojów

c)

tylko formy przetrwalnikowe drobnoustrojów

d)

pasteryzacja nie niszczy drobnoustrojów

2.

Tyndalizacja to inaczej :

a)

pasteryzacja

b)

sterylizacja

c)

podwójna pasteryzacja

d)

potrójna pasteryzacja

3.

Niskie temperatury powodują:

a)

niszczenie drobnoustrojów

b)

hamowanie działalności drobnoustrojów

c)

pobudzają działanie drobnoustrojów

d)

nie działają na drobnoustroje

4.

Uszkodzenia chłodnicze maja miejsce podczas :

a)

przechowywaniu w zbyt niskiej temperaturze w stosunku do optymalnej

b)

przechowywaniu w zbyt wysokiej temperaturze w stosunku do optymalnej

c)

zbyt długiego przechowywania

d)

wszystkie odpowiedzi sa prawidłowe

5.

Do fizycznych metod utrwalania żywności zaliczamy:

a)

solenie i słodzenie

b)

kiszenie i marynowanie

c)

pasteryzacja i marynowanie

d)

sterylizacja i kwaszenie

6.

Biologiczną metodą utrwalania żywności jest:

a)

liofilizacja

b)

wędzenie

c)

suszenie

d)

kiszenie

7.

Liofilizacja polega na :

a)

zagęszczeniu produktu do 1,5 % zawartości wody

b)

wysuszeniu po uprzednim zamrożeniu

c)

wysuszeniu przez konwekcję do 30% wody

d)

wysuszeniu pod zmniejszonym ciśnieniem

8.

Peklowanie jako metodę utrwalania stosuje się do :

a)

mięsa

b)

warzyw

c)

ryb

d)

napojów

9.

Związki chemiczne używane do utrwalania żywności to:

a)

dwutlenek siarki, kwasy benzoesowy, mrówkowy, sorbowy

b)

wodorowęglan sodu, kwas benzoesowy, mrówkowy,

c)

kwasek cytrynowy, weglan sodu, kwas winowy

d)

tlenek żelaza, benzoesan sodu, sól, cukier

10.

Najbardziej skutecznym sposobem

utrwalania żywności poprzez działanie wysokiej temperatury jest:

a)

pasteryzacja

b)

sterylizacja

c)

termizacja

d)

liofilizacja

11.

Podczas zamrażania stosuje się zakres temperatur:

a)

0 C – (-2)C

b)

-8 C - ( - 10) C

c)

- 18C – (-20) C

d)

-20 –(-40) C

12.

Ogórki konserwowe utrwala się metodą:

a)

tylko fizyczną

b)

tylko biologiczną

c)

chemiczna i biologiczną

d)

chemiczną i fizyczna

13.

Marynowanie produktów spożywczych polega na zniszczeniu drobnoustrojów poprzez:

a)

obniżenie pH ( zakwaszenie środowiska)

b)

podwyższenie pH ( alkalizacja środowiska)

c)

podwyższenie temperatury produktu

d)

obniżenie temperatury

14.

Która z metod utrwalania owoców i warzyw zachowuje w najwyższym stopniu wartość odżywczą:

a)

suszenie

b)

sterylizacja

c)

mrożenie

d)

marynowanie

15.

Metody biologiczne konserwowania przebiegają przy udziale:

a)

chemicznych konserwantów

b)

bakterii mlekowych

c)

promieniowania jonizującego

d)

dymu wędzarniczego

16.

Utrwalanie poprzez wzrost ciśnienia osmotycznego osiąga się poprzez :

a)

dodatek kwasu sorbowego

b)

marynowanie

c)

dodatek cukru

d)

kiszenie

17.

System HACCP polega na

a)

zatwierdzaniu opracowanych receptur gastronomicznych.

b)

określaniu wymagań zdrowotnych pracowników w gastronomii.

c)

organizowaniu stanowiska roboczego zgodnie z zasadami ergonomii.

d)

kontroli ustalonych punktów krytycznych danego procesu technologicznego

18.

Pod pojęciem krytycznego punktu kontroli rozumie się :

a)

identyfikację miejsc w których mogą wystąpić zagrożenia mikrobiologiczne

b)

identyfikację miejsc w których mogą wystąpić zagrożenia fizyczne

c)

identyfikację miejsc w których mogą wystąpić zagrożenia biologiczne

d)

identyfikację miejsc w których mogą wystąpić wszystkie zagrożenia

19.

Przyjęcie mrożonek do magazynów jest punktem krytycznym, w którym należy monitorować:

a)

temperaturę otoczenia

b)

wilgotność otoczenia

c)

temperaturę przyjmowanego towaru

d)

występowanie zanieczyszczeń

20.

Która procedura nie zapewnia bezpieczeństwa zdrowotnego sporządzanych w zakładzie gastronomicznym

potraw?

a)

mycie i dezynfekcja rąk po obróbce wstępnej brudnej.

b)

monitorowanie temperatur przechowywania surowców i półproduktów.

c)

monitorowanie temperatur wewnątrz potraw smażonych z mięsa, drobiu, ryb.

d)

wydawanie z magazynu surowców zgodnie z zasadą pierwsze przyszło – pierwsze wyszło

utrwalanie żywnosci

Total questions: 20

Worksheet time: 8mins

Similar Resources on Wayground