Lengkapilah gambar tersebut

Salah satu industri makanan di Makassar yang menjadi penyuplai roti dan kue di beberapa toko besar telah mendapatkan sertifikasi GMP dua tahun yang lalu. Sejak mendapatkan sertifikasi GMP jumlah konsumennya semakin meningkat, sehingga industri tersebut merekrut karyawan sebanyak 10 orang sehingga total karyawannya menjadi 25 orang. Karena rumah industrinya sudah tidak memadai untuk mempekerjakan 25 karyawan, maka rumah industrinya pindah ke rumah industri baru yang lebih luas namun letaknya berada di daerah kering dan jauh dari perkotaan. Karena akses air PDAM ke tempat tersebut sulit, maka perusahaan tersebut memilih untuk menyuplai air dari sumur bor. Setelah menempati rumah industri baru, jumlah konsumennya menurun. Beberapa konsumen mengkritik bahwa roti dan kue dari industri tersebut rasanya berubah dan terkadang satu hari setelah sampai di konsumen atau toko yang memesan, kue dan rotinya sudah berjamur.

Dari kasus di atas, manakah yang paling mempengaruhi kegagalan produksi industri tersebut?

Pada pembuatan tepung sering dijumpai pulverizer. Pulverizer digunakan untuk ?

Pada proses pembuatan tepung terdapat tahap penggilingan. Secara umum tahap penggilingan terdiri atas 4. Dibawah ini, manakah yang tidak termasuk dari tahap penggilingan ?

Flavor banyak digunakan dalam proses pembuatan makanan ataupun minuman untuk meningkatkan daya terima dimasyarakat. Institute of Food Technologist (1989) menegaskan bahwa “flavor” dibentuk atas tiga dasar komponen. Manakah yang dibawah ini termasuk dalam 3 komponen tersebut?

Kayu manis banyak digunakan pada bahan makanan atau minuman untuk menambah cita rasa. Senyawa apakah yang terkandung dalam kayu manis yang memberikan flavor?

Pada teknologi flavor ada beberapa yang dihasilkan secara enzimatis salah satunya adalah Enzim Protease. Enzim protease memiliki beberapa fungsi. Manakah di bawah ini yang tidak termasuk fungsi dari enzim protease?

Menurut Schiffan (1987), pengembangan flavor yang sudah dilakukan yang berguna untuk meningkatkan flavor dalam produk pangan ada lima macam diantaranya Methyl Xanthine (MX) yang biasanya ditemukan pada ?

Beberapa jenis rempah dapat membantu dalam proses fermentasi. Manakah dibawah ini rempah yang tidak termasuk dalam kategori tersebut?

Manakah diawah ini definisi fortifikasi yang tepat yang dikeluarkan oleh Codex Alimentarius (1983)?

Contoh fortifikasi mineral mikro berdasarkan metode ekstruksi adalah?

Terdapat dua macam fortifikasi, pertama fortifikasi sukarela oleh industri pangan kemasaan untuk meningkatkan nilai tambah. Kedua fortifikasi wajib yang bertujuan untuk mengatasi masalah kekurangan gizi masyarakat, khususnya masyarakat miskin. Adapun beberapa Syarat untuk fortifikasi wajib. Dibawah ini manakah yang tidak termasuk kedalam syarat tersebut?

Beberapa makanan telah difortifikasi dengan fortifikan yang berbeda-beda tergantung dari masalah yang ingin diselesaikan. Beberapa negara telah melakukan hal tersebut termasuk Indonesia. Dibawah ini terdapat negara yang melakukan fortifikasi pada makanan khususnya Tepung terigu, kecuali?

Termasuk Indonesia telah melaksanakan foritikasi tersebut ke beberapa makanan diantaranya tepung terigu, garam dan minyak goreng. Penambahan iodium pada garam memiliki batasan, berapakah batasan yang boleh ditambahkan ?

Suplementasi harus dilakukan dengan memenuhi persyaratan tertentu. Untuk tujuan meningkatkan nilai gizi suatu bahan makanan, persyaratan yang harus dipenuhi antara lain sebagai berikut, kecuali?

Efisiensi penggunaan protein atau mutu gizi suatu protein dapat ditingkatkan dengan cara menambahkan kepada protein yang kekurangan (defisiensi), sejumlah kecil protein lain yang kaya akan asam amino yang kadarnya rendah dalam protein yang defisien tersebut. Bressani (1975) menyatakan bahwa hasil percobaan penambahan tepung kedelai pada jagung menunjukkan bahwa dengan penambahan tepung kedelai terdapat kenaikan mutu protein jagung, yang mencapai maksimum pada penambahan tepung kedelai sebanyak 8%. Berapakah rasio jagung-kedelai yang benar?

Penambahan tepung kedelai pada jagung ditujukan untuk mentutupi kekurangan asam amino pada jagung. Asam amino apakah tersebut?

Pada beberapa produk makanan yang disuplementasi tidak boleh memberikan pernyataan/ klaim “mencegah” atau “mengobati” berdasarkan Codex Allimentarius Panduan Klaim pada kemasan produk pangan. Sehingga yang biasa digunakan adalah klaim “kadar” terkhusus untuk kadar ‘high/tinggi” berapakah persyaratan yang harus dipenuhi untuk mengatakan produk makanan tersebut dapat mengklaim kadar high/tinggi?

Bahan makanan campuran (BMC) merupakan produk dari suplementasi. Tepung BMC Tempe ini dapat dibuat menjadi produk makanan (kudapan) yang dapat digunakan dalam Program Pemberian Makanan Tambahan (PMT) bagi anak usia sekolah maupun balita. Kudapan yang dibuat dari BMC Tempe, dinyatakan telah memiliki nilai gizi sesuai dengan persyaratan program PMT-AS (Inpres No.1 Tahun 1997 ayat III) yaitu mengandung berapa kalori dan protein?

Negara berkewajiban mewujudkan ketersediaan, keterjangkauan, dan pemenuhan konsumsi pangan yang cukup, aman, bermutu, dan bergizi seimbang, baik pada tingkat nasional maupun daerah hingga perseorangan secara merata di seluruh wilayah Negara Kesatuan Republik Indonesia sepanjang waktu dengan memanfaatkan sumber daya, kelembagaan, dan budaya lokal. Pada undang-undang berapakah yang mengatur hal tersebut?

Manakah dibawah ini definisi Nanoteknologi yang tepat menurut Chaudhry 2008?

Aplikasi nanoteknologi pada penanganan produk pertanian segar ditujukan terutama untuk mempertahankan mutu fisik (termasuk kesegaran) dan mutu kimia dari produk tersebut. Akhir-akhir ini produk nano-coating banyak dikembangkan dan diaplikasikan. Apakah jenis makanan yang biasanya menerapkan nano-coating/nano composite coating?

Aplikasi aktif nano composite coating pada makanan ditujukan untuk, kecuali ?

Nanoteknologi telah berkembang saat ini dan banyak diaplikasikan kebeberapa bahan pangan termasuk nanoemulsi. Nanoemulsi ditujukan untuk, kecuali?