NEW
Font size
WorksheetsТехнологія приготування тістечок і тортів
Total questions: 15
Worksheet time: 8mins
З яких основних стадій складається технологічний процес приготування тістечок?
із приготування оздоблювальних н/ф та оздоблення випечених основних н/ф
із приготування основного випеченого н/ф, приготування оздоблювальних н/ф, про шарування та наповнення й оздоблення
із приготування прикрашальних н/ф і оздоблення випеченого н/ф
Які вино або коньяк можна використовувати при приготуванні тістечок?
коньяк або вино сухе червоне
коньяк або вино міцне
коньяк або вино десертне солодке
До якої товщини розкачують пісочне тісто для приготування тістечок пісочне «Кільце»?
до 2-3 мм
до 6-7 мм
до 3-4 мм
При якій температурі випікають тістечко пісочне «Кільце»?
230-240 0С
180-200 0С
220-230 0С
З якого тіста випікають н/ф для тістечок «Корзинки»?
із заварного
із пісочного
із бісквітного
Вкажіть правильний варіант технологічного процесу приготування тістечка пісочного, глазурованого помадою?
пісочні пласти склеїти попарно масляним кремом, верхній шар тістечка глазурувати помадою; після застигання помади нарізати гарячим ножем на тістечка розміром 80-110 мм
пісочні пласти склеїти білковим кремом; верхній шар змастити фруктовою начинкою, потім зверху за глазурувати помадою, коли помада застигне нарізати на тістечка розміром 90-120 мм
пісочні пласти склеїти попарно фруктовою начинкою, на поверхню нанести тонкий шар фруктової начинки і глазурують помадою, коли помада застигне нарізати на тістечка розміром 90-40 мм
Вкажіть правильний варіант приготування тістечка «Пісочна корзинка із білковим кремом»
готові пісочні корзиночки наповнити фруктовою начинкою, зверху «відсадити спіраллю білковий крем»
готові пісочні корзиночки заповнити повидлом, зверху, «відсадити» крем «шарлот»
готові пісочні корзинки заповнити фруктовою начинкою і на поверхню викладають крем «глясе»
Скільки часу витримують бісквіт для тортів, щоб закріпити структуру?
протягом 6-8 год.
протягом 3-4 год.
протягом 2-3 год.
Який крем краще використовувати для приготування бісквітно-кремового торту?
заварний
білковий
масляний
Вкажіть назву бісквітного торта за такими ознаками : торт має видовжену форму у вигляді поліна, прошарований та оздоблений
шоколадним і кольоровим кремом, бічні сторони обсипані бісквітними крихтами:
торт «Кавовий»
торт «Казка»
торт «Подарунковий»
При якій температурі випікають пісочні торти?
180-190 0С
180-190 0С
230-240 0С
До складу якого торта в тісто додають горіхи?
«Абрикотин»
«Пісочно-фруктовий»
«Листопад»
З кількох шарів складається торт «Абрикотин»?
двох
чотирьох
п’яти
Яким кремом склеюють торт «Абрикотин»?
заварним
масляним
білковим
Яким кремом склеюють торт «Листопад»?
масляним
масляним «Шарлот»
масляним «Глясе»
