WorksheetsТЕХНОЛОГІЯ БІЛКІВ, ЖИРІВ. ВУГЛЕВОДІВ ТА ДРІЖДЖІВ
Total questions: 29
Worksheet time: 15mins
Name
Class
Date
1.
Спиртове бродіння вуглеводів викликається:
a)
білками
b)
дріжджами
c)
киснем
d)
всі відповіді вірні
e)
немає правильної відповіді
2.
Оберіть отимальні умови для спиртового бродіння
a)
Т= 25-40°С; рН = 4-5; Сцукру = 20%.
b)
Т= 5-10°С; рН = 5; Сцукру = 50%
c)
Т= 55-60°С; рН = 9; Сцукру = 20%
d)
всі відповіді вірні
e)
немає правильної відповіді
3.
Субстратом для спиртового бродіння є:
a)
вуглеводи
b)
білки
c)
жири
d)
всі відповіді вірні
e)
немає правильної відповіді
4.
Молочнокисле бродіння застосовують у виготовленні:
a)
квашених овочів
b)
силосу
c)
кисломолочних продуктів
d)
всі відповіді вірні
e)
немає правильної відповіді
5.
В яких одиницях виражають кислотність
a)
відсотках
b)
градусах
c)
мілілітрах
d)
всі відповіді вірні
e)
немає правильної відповіді
6.
В спиртовому виробництві 1 градус кислотності відповідає:
a)
20 мл розчину цукру
b)
20 мг дріжджів
c)
20 мл 1 н. розчину NaOH
d)
всі відповіді вірні
e)
немає правильної відповіді
7.
Градус Неймана в хлібопекарській промисловості дорівнює:
a)
100 мл 1 н. розчину NaOH
b)
20 мл 1 н. розчину NaOH
c)
0 мл розчину цукру
d)
всі відповіді вірні
e)
немає правильної відповіді
8.
Градус Тернера, °Т в молочній промисловості дорівнює:
a)
20 мл розчину цукру
b)
100 мл 1 н. розчину NaOH
c)
50 мл 1 н. розчину NaOH
d)
всі відповіді вірні
e)
немає правильної відповіді
9.
Максимальна норма Д(–) молочної кислоти на добу складає:
a)
не менше ніж 65 мг/добу на 1 кг маси тіла.
b)
не більш ніж 65 мг/добу на 1 кг маси тіла.
c)
не більше 1,5 г/100г продукту
d)
всі відповіді вірні
e)
немає правильної відповіді
10.
Оцтовокисле бродіння засноване на:
a)
на здатності оцтовокислих бактерій окиснювати спирт киснем повітря за участі алкогольдегідрогенази в оцтову кислоту
b)
на здатності оцтовокислих бактерій цукор в оцтову кислоту
c)
на здатності оцтовокислих бактерій окиснювати спирт киснем повітря в оцтову кислоту
d)
всі відповіді вірні
e)
немає правильної відповіді
11.
Якісною реакцією на оцтову кислоту є:
a)
якісна реакція відсутня
b)
зміна кольору оцтової кислоти при взаємодї з лугом
c)
утворення грушевої есенції (оцтовоетилового ефіру)
d)
всі відповіді вірні
e)
немає правильної відповіді
12.
Оберіть формула глюконової кислоти
a)
C6H12O7
b)
C2H5OН
c)
C6H12O6
d)
всі відповіді вірні
e)
немає правильної відповіді
13.
Оберіть продуценти глюконової кислоти:
a)
Aspergillus та Laktobacilus plantarum
b)
гриби Penicillium та Aspergillus
c)
молочнокислі мікрорганізми
d)
всі відповіді вірні
e)
немає правильної відповіді
14.
Отримання глюконової кислоти в промислових масштабах здійснюють:
a)
поверхневим і глибинним способами
b)
окисненням
c)
гідролізом
d)
всі відповіді вірні
e)
немає правильної відповіді
15.
Що представляє собою готова глюконова кислота?
a)
прозору рідину концентрацією кислоти 78%
b)
желеподібна субстанція
c)
кристалічні солі – глюконати
d)
всі відповіді вірні
e)
немає правильної відповіді
16.
Глюконова кислота використовується в якості:
a)
підсилювача смаку
b)
харчової добавки Е574
c)
в якості підкислювача
d)
всі відповіді вірні
e)
немає правильної відповіді
17.
Яка функція жирів в організмі людини?
a)
енергозабезпечення організму
b)
захисна та метаболічна
c)
структурна функція
d)
немає правильної відповіді
18.
Інулін представляє собою:
a)
полісахарид, який відноситься до групи фруктозанів
b)
полісахарид, який відноситься до групи галактанів
c)
білок
d)
всі відповіді вірні
e)
немає правильної відповіді
19.
Інулін входити до складу:
a)
стебла ячміня та жита
b)
клубенів артишоку, георгінів, коренів кульбаби
c)
топінамбуру
d)
всі відповіді вірні
e)
немає правильної відповіді
20.
Яблучна кислота у рослинах знаходиться:
a)
вільному стані й у вигляді солей, головним чином калію, натрію та кальцію.
b)
у вигляді солей заліза
c)
у вільному стані
d)
всі відповіді вірні
e)
немає правильної відповід
21.
Спиртоутворююча здатність дріжджової маси залежить від:
a)
кількості мертвих і брунькуючих дріжджових клітин
b)
рН, концентрація поживних солей, температура, склад зброджуючих цукрів
c)
наявність домішок шкідливих для дріжджів, інфекція та ін.
d)
всі відповіді вірні
e)
немає правильної відповіді
22.
Спиртоутворюючою здатністю дріжджів це:
a)
максимальний вихід спирту з 100 кг збродженого цукру
b)
максимальний вихід спирту з 100 кг збродженого цукру, який отримують при оптимальному часі бродіння в стандартних лабораторних умовах
c)
вихід спирту з 100 г збродженого цукру, при t =20°С за певних умов
d)
всі відповіді вірні
e)
немає правильної відповіді
23.
Дріжджі це
a)
мезофільні мікроорганізми з температурним оптимумом 29-30°С
b)
термофільні мікроорганізми з температурним оптимумом 40-45°С
c)
психрофільні мікроорганізми з температурним оптимумом 4-5°С
d)
всі відповіді вірні
e)
немає правильної відповіді
24.
У виробництві хлібопекарських дріжджів поживиним середовищем є
a)
бурякова меляса + ортофосфорна кислота
b)
розчини бурякової меляси і азотовмісних та фосфорвмісних солей з добавками стимуляторів росту і мікроелементів
c)
розчини бурякової меляси і віітамінів
d)
всі відповіді вірні
e)
немає правильної відповіді
25.
Безперервна схема отримання хлібопекарських дріжджів включає
a)
отримання маточних і засівних дріжджів періодичним способом
b)
отримання маточних і засівних дріжджів періодичним способом, а товарних – в дві фази (I – накопичувальна періодична, II – відбіркова безперервна).
c)
всі відповіді вірні
d)
немає правильної відповіді
26.
Молочнокислі бактерії специфічна група мікроорганізмів, що здійснюють молочнокисле бродіння при якому вуглеводи розпадаються до утворення
a)
молочної кислоти
b)
ароматичних речовин
c)
етилового спирту
d)
всі відповіді вірні
e)
немає правильної відповіді
27.
Молочнокислі бактерії поділяють на:
a)
гомоферментативні
b)
гетероферментативні
c)
гомоферментативні та гетероферментативні
d)
всі відповіді вірні
e)
немає правильної відповіді
28.
Пропіоновокислі бактерії при розщепленні молочного цукру (а в сирах – солей молочної кислоти) утворюють: пропіонову, оцтову кислоти та їх солі
a)
бурштинову укислоту
b)
молочну кислоту
c)
пропіонову, оцтову кислоти та їх солі
d)
всі відповіді вірні
e)
немає правильної відповіді
29.
Оцтовокислі бактерії викликають
a)
оцтовокисле бродіння, яке характеризується окисненням спирту спочатку в оцтовий альдегід, а потім в оцтову кислоту.
b)
спиртове бродіння
c)
пропіоновокисле бродіння
d)
всі відповіді вірні
e)
немає правильної відповіді
100 %