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WorksheetsBrewer Course
Total questions: 14
Worksheet time: 41mins
Qual o objetivo da fervura do mosto?
ativação das enzimas alfa e beta amilase
inativação das enzimas, concentração e esterilização
concentração do mosto, esterilização e ativação das enzimas
Evaporar aromas do lúpulo e isomerisar substâncias amargas
No Whirlpool, forma-se o trub grosso, formado basicamente por:
proteínas coaguladas, polifenóis de lúpulo; resíduos de malte
açúcares fermentescíveis; lúpulo aromático e fermento
proteases; cascas de malte e bagaço
enzimas; bagaço e cascas de malte
Quais as etapas em que a fermentação é dividida:
primeira etapa aeróbia e em seguida anaeróbica
somente etapa aeróbia
somente etapa anaeróbia
primeira etapa anaeróbia e em seguida aeróbia
Qual o produto secundário obtido na fermentação que pode ser reutilizado no processo cervejeiro?
gás carbônico
etanol
açúcares fermentescíveis
polifenóis
Na maturação ocorre principalmente:
a fermentação de açúcares
a suspensão das leveduras
a produção de gás carbônico
aprimoramento do sabor da cerveja
Para que serve a terra diatomácea na filtração
remover partículas em suspensão
absorver o carvão ativo
aumentar a pressão do filtro
aumentar a turvação da cerveja
No acabamento e envase a cerveja recebe:
estabilizantes e antioxidantes
estabilizantes e oxidantes
gás oxigênio no momento do envase
espumantes
Em qual momento da fervura é adicionado o lúpulo amargor e o lúpulo aroma e do que são constituídos?
No início da fervura e no final da fervura respectivamente. São constituídos de óleos essenciais, polifenóis e resinas.
No final da fervura e no início da fervura respectivamente. São constituídos de óleos essenciais, polifenóis e resinas.
No início da fervura e no final da fervura respectivamente. São constituídos de óleos essenciais e polifenóis
No início da fervura e no final da fervura respectivamente. São constituídos de óleos essenciais e resinas.
No final da fervura e no início da fervura respectivamente. São constituídos somente de óleos essenciais.
Por quais motivos torna-se imprescindível efetuar a clarificação do mosto antes da fermentação?
A presença de partículas no mosto, oriundas de proteínas coaguladas, resíduos remanescentes de bagaço ou de outras fontes, pode comprometer a qualidade da fermentação, dando origem a ésteres, álcoois de maior cadeia molecular ou outras substâncias indesejáveis.
A presença de partículas no mosto, oriundas de proteínas coaguladas, resíduos remanescentes de bagaço ou de outras fontes, pode comprometer a qualidade da fermentação, dando origem a éteres, álcoois de maior cadeia molecular ou outras substâncias indesejáveis.
A presença de partículas no mosto, oriundas de proteínas coaguladas, resíduos remanescentes de bagaço ou de outras fontes, pode comprometer a qualidade da fermentação, dando origem a ésteres, álcoois de menor cadeia molecular ou outras substâncias indesejáveis.
A presença de partículas no mosto, oriundas de proteínas não coaguladas, resíduos remanescentes de trub ou de outras fontes, pode comprometer a qualidade da fermentação, dando origem a ésteres, álcoois de maior cadeia molecular ou outras substâncias indesejáveis.
A presença de partículas no mosto, oriundas de proteínas coaguladas, resíduos remanescentes de bagaço ou de outras fontes, pode comprometer a qualidade da maturação, dando origem a ésteres, álcoois de maior cadeia molecular ou outras substâncias indesejáveis.
Ao final do processo de fermentação de que maneira encontra-se o mosto fermentado e como é realizada a separação do fermento do mosto?
O mosto encontra-se com baixos teores de CO2 e a separação é realizada mediante a decantação das leveduras ou por meio de centrifugação.
O mosto encontra-se com elevados teores de CO2 e etanol e a separação é realizada mediante o aquecimento dos fermentadores por meio de sua camisa externa de fluido refrigerante.
O mosto fermentado é conhecido como cerveja verde e ainda contém açúcares que as leveduras consumirão durante a etapa de maturação (fermentação secundária).
Muitas substâncias presentes na cerveja verde podem reduzir durante a maturação já que a temperatura de maturação é maior que na maturação.
Aumento da turbidez, redução das leveduras, aumento do diacetil, impregnação inicial de gás carbônico são benefícios da maturação da cerveja.
Os principais benefícios da maturação são:
Eliminar eventuais off flavors: aprimorar as características sensoriais da cerveja; clarificar a cerveja; formação de novos compostos de flavor.
Eliminar eventuais flavors: aprimorar as características sensoriais da cerveja; clarificar a cerveja, decantar leveduras.
Diminuir as características sensoriais da cerveja; clarificar a cerveja; aumentar o teor alcoólico, incorporar gás carbônico.
Diminuir diacetil, diminuir turbidez, aumentar a estabilidade coloidal (físico-química), produzir álcool etílico
Faz(em) parte da etapa de brassagem:
rotulagem
mosturação
fermentação
maturação
carbonatação
A pasteurização pode ser definida como:
A pasteurização é um processo térmico no qual a cerveja é submetida a um aquecimento a 60-70 °C (em câmaras com jatos d’água em temperaturas escalonadas) e posterior resfriamento
A pasteurização é um processo térmico no qual a cerveja é submetida a um aquecimento de 100 °C (em câmaras com jatos d’água em temperatura escalonadas) e posterior resfriamento
A pasteurização é um processo térmico no qual a cerveja é submetida a um UHT (ultra alta temperatura) onde é rapidamente aquecida e depois resfriada, mantendo suas características
A pasteurização é um processo térmico no qual a cerveja é submetida a um aquecimento flash 72 °C (em câmaras com jatos d’água em temperaturas escalonadas) e rapidamente envasadas
O chopp tem prazo de validade menor do que a cerveja, devido:
Não sofrer pasteurização
Ter maltes de melhor qualidade e menos adjuntos
Não conter antioxidantes e conservantes
Conter mais gás carbônico
Ser envasado em barris metálicos
