WorksheetsTAPB RF E IR
Total questions: 14
Worksheet time: 4hrs 30mins
Frecuencias que cubren las radiofrecuencias
30 KHz a 400 MHz
300 MHz a 300 GHz
915 y 2450 MHz
500 y 600 MHz
Es el fundamento por el cuál actúan las radiofrecuencias.
Por efecto del magnetrón se generan las ondas electromagnéticas que calientan el alimento
Aumentan la presión y temperatura del alimento.
Vibraciones moleculares, estiramientos y flexiones de los enlaces de las moléculas.
Polarizan el material y las moléculas dipolares se reorientan con rotaciones 27 millones de veces/s generando calor.
El efecto de las MO y RF es muy similar, por lo tanto ¿Cuál seria la diferencia principal entre las radiofrecuencias y el microondas?
Las MO polarizan el alimento y las RF no.
No tienen diferencias.
La forma en generarlas (Las MO se producen por un magnetrón y las RF por electrodos que se les aplica una diferencia de potencial).
Son las 2 propiedades dieléctricas a considerar en los alimentos para el tratamiento con RF.
Solo se considera la constante dieléctrica ( ϵ′ )
Constante dieléctrica ( ϵ ´) y Factor de pérdida dieléctrica ( ϵ '')
Solo se ve afectado por el factor de pérdida dieléctrica ( ϵ′′ )
El contenido de sales.
Características del tratamiento con RF
Genera una costra en la superficie de los alimentos que disminuye su efecto de deshidratación
Tratamiento rápido, continuo y homogéneo, evita sobrecalentamiento del producto, se enciende y apaga instantáneamente.
Tratamiento más tardado que la esterilización o pasteurización.
No es homogéneo con el producto.
Usos del tratamiento con RF
No tiene aplicaciones en el área de alimentos, solo en el área médica para dar terapias.
Solo se puede pasteurizar los alimentos por su baja penetración
Sirve para deshidratar y descongelar alimentos, sin embargo tiene muchas desventajas en su uso.
Calentamiento de alimentos, pasteurización, deshidratación, desinfección de frutos, descongelación, mejora de nutrición en alimentos.
Ventajas del tratamiento con Radiofrecuencias.
La eficiencia energética es igual que utilizar un tratamiento térmico convencional, generación superficial de calor, destruye todos los nutrientes alimenticios
Solo tiene la ventaja de tener mayor penetración que las microondas.
Mejor eficiencia energética, generación interna del calor, proceso continuo y tiene mayor penetración que las MO.
Desventajas de las Radiofrecuencias.
No presenta desventajas, es un equipo versátil que se puede usar con cualquier producto.
Generan radicales libres que afectan el organismo del ser humano.
Diseño especifico para cada producto, composición y formato.
Destruye vitaminas y rompe tejidos celulares.
Longitudes de onda que abarca el tratamiento con Infrarrojo
Más de 100 μm
Desde 0.7 hasta 100 μm
De 100 a 10000 μm
¿Quién emite la radiación Infrarroja?
Cualquier cuerpo puede emitir esta radiación
Ningun cuerpo puede emitir radiación IR.
Cualquier cuerpo cuya T > 0 K
Es la longitud de onda de IR que tiene mayor incidencia en los materiales
Infrarrojo cercano (NIR)
Infrarrojo medio (MIR)
Infrarrojo lejano (LIR)
Los 3 tipos de IR tienen la misma incidencia en los biomateriales.
Cuál es el fundamento del tratamiento con IR en biomateriales
Rotaciones de moléculas de agua que chocan entre ellas y calientan el alimento
Vibraciones moleculares que calientan el alimento
Calentamiento por pulsos eléctricos
Calentamiento del aíre y posterior penetración del calor en el alimento.
¿Qué efecto tienen las radiaciones IR con los microorganismos?
No tiene efecto contra los microorganismos.
Los MO mueren por oxidación como resultado del calor que se genera.
Desnaturalización del DNA
Desnaturalización de proteinas.
Aplicaciones de las radiaciones infrarrojas.
Solo se usan en visión nocturna
Uso industrial, científico, médico, militar y doméstico, su uso en alimentos no es muy amplio, visión nocturna, termografía, espectroscopia, etc.
Solo tiene aplicación en espectroscopia
No tiene aplicaciones industriales, solo de uso doméstico.
