WorksheetsPENGOLAHAN NABATI (SEM.2)
Total questions: 15
Worksheet time: 47mins
Abi membuat sari kedelai sebanyak 1 liter, namun sari kedelai yang diproduksi Abi berbau langu. Bau langu yang dihasilkan pada sari kedelai dapat disebabkan karena ...
proses penggilingan biji kedelai menggunakan air dingin
proses penggilingan biji kedelai menggunakan air hangat
proses pasteurisasi menggunakan suhu 63 C selama 30 menit
proses pasteurisasi menggunakan suhu 71,5 C selama 15 detik
proses perendaman biji kedelai membutuhkan waktu hingga 12 jam
Dalam pembuatan tahu, sari kedelai yang telah disaring lalu dilakukan proses penggumpalan. Proses penggumpalan ini dapat dilakukan dengan menambahkan ...
asam klorida
asam glutamat
asam cuka
asam borat
asam nitrat
Ria sedang membuat keripik kentang, pada saat perendaman kentang Ria menambahkan natrium bisulfit sebanyak 0,1%. Natrium bisulfit digunakan untuk ...
memberi aroma khas pada keripik kentang
mengubah warna keripik kentang menjadi cokelat
mencegah terjadinya browning pada keripik kentang
mencegah rasa manis yang berlebihan pada keripik kentang
memperbaiki warna keripik kentang menjadi cokelat
Banyak konsumen yang tidak menyukai keripik kentang yang diproduksi oleh Ria karena keripik kentangnya sangat berminyak. Maka bagaimana cara Ria untuk memperbaiki produk yang dihasilkannya?
Ria melakukan proses penggorengan keripik kentang dengan minyak yang sedikit
Ria melakukan perendaman kentang dengan waktu yang lebih lama
Ria melakukan pencucian kentang dengan air yang lebih banyak dan waktu yang lebih lama
Ria melakukan proses pengurangan minyak setelah penggorengan dengan spinner
Ria melakukan pengupasan kulit kentang dengan mengupas hanya sebagian kulitnya saja
Beberapa mikroba berperan dalam proses fermentasi tapai. Terdapat salah satu jenis mikroba berperan dalam menguraikan gula menjadi alkohol yaitu ...
Lactobacillus bulgaricus
Rhizopus oryzae
Saccharomyces cerivisiae
Acetobacter xylinum
Penicillium roqueforti
Danu melakukan proses peragian tapai singkong ketika singkong masih dalam keadaan panas. Benar atau salah yang dilakukan oleh Danu?
Salah, karena pada saat singkong masih dalam keadaan panas dapat mengakibatkan starter mati
Benar, karena pada saat singkong masih dalam keadaan panas dapat mempercepat pertumbuhan mikroba
Salah, karena pada saat singkong masih dalam keadaan panas dapat mengubah warna tapai
Benar, karena pada saat singkong masih dalam keadaan panas dapat mengubah cita rasa tapai
Salah, karena pada saat singkong masih dalam keadaan panas dapat mempercepat pertumbuhan mikroba
Siswa kelas XI AHP ingin melakukan proses pasteurisasi bubur pasta saus, maka untuk menjaga agar suhu bubur tidak melebihi suhu pasteurisasi digunakan alat pengolahan saus berupa ...
pnetrometer
turbiditymeter
termometer
spatula
laktodensimeter
Tia ingin mengolah sayur menjadi bumbu penyedap makanan yang berbentuk pasta maka pilihan produk olahannya adalah ...
pickel
acar
kecap
saus
mayonaise
Berdasarkan Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia nomor 03 tahun 2012 tentang bahan tambahan makanan, penggunaan natrium benzoat pada sari buah maksimal 1 gram/kg. Apabila Caca membuat sari buah jambu sebanyak 12 liter, ditambahkan 2,1 gram asam sitrat dan 3,0 gram natrium benzoat. Persentase natrium benzoat yang digunakan adalah....
0,010%
0,015%
0,020%
0,025%
0,030%
Ida sedang memproduksi sari buah melon. Proses paling akhir dalam pembuatan sari buah adalah pengemasan. Jenis pengemasan yang baik untuk sari buah melon adalah ...
botol plastik
botol kaleng
botol kaca
botol alumunium
botol stainless
Sari buah yang sudah dikemas dan ditutup, sebaiknya pengemasannya menyisakan headspace yang bertujuan untuk ...
menyediakan ruang untuk mikroba agar tumbuh dengan baik
menyediakan ruang pemuaian botol pada saat pasteurisasi
menyediakan ruang untuk tutup botol
menyediakan ruang untuk udara agar tidak ada mikroba
menyediakan ruang untuk air
Jenis olahan buah berupa minuman yang memanfaatkan sari buah dengan adanya penambahan gula sebanyak ....
10-15%
15-20%
20-25%
25-30%
30-35%
Maria ingin memproduksi sari buah. Maka Maria harus mengetahui syarat utama buah yang dapat digunakan sebagai bahan dasar dar pembuatan sari buah yaitu …
buah yang memiliki kandungan pektin rendah, setengah matang dan segar
buah yang dengan kandungan air tinggi,aroma tajam dan rasa segar
buah yang memiliki kandungan pektin tinggi dan aroma yang tidak terlalu tajam
buah yang memiliki kandungan gula yang tinggi, rasanya asam dan segar
buah yang memililiki kandungan vitamin tinggi, setengah matang dan segar
Dalam pembuatan sirop buah, gula yang ditambahkan ke dalam proses digunakan sebagai bahan pengawet. Persentase gula yang ditambahkan dalam pembuatan sirop adalah sebanyak ...
15-25%
25-35%
35-45%
45-55%
55-65%
Pada penggorengan keripik ubi ungu digunakan minyak dengan volume yang cukup besar sehingga bahan terendam sempurna dalam minyak. Proses penggorengannya menggunakan tekanan di bawah atmosfer. Berdasarkan ilustrasi tersebut maka teknik penggorengan yang dipakai adalah....
deep frying
vacuum frying
pan frying
spray frying
shallow frying
