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WorksheetsConoscenze di sala
Total questions: 50
Worksheet time: 17mins
Che cosa significa la sigla “F&B”?
La categoria degli alberghi di lusso
Il comparto cibi e bevande
Un programma aziendale di ristoranti moderni
Di che cosa si occupa lo chef d’étages?
Del servizio ai corrieri
Del servizio in camera
Del servizio delle bevande
Con quale termine viene indicato il bicchiere per lo Champagne?
Coppa Asti
Flûte
Calice
Nella ristorazione si distinguono vari tipi d'insalata:
insalata semplice con o senza salsa mimosa
insalata mista con o senza maionese
insalata composta con diverse salse
insalata semplice, mista e composta
Un'associazione che rappresenta i sommelier è:
A.I.B.E.S.
A.M.I.R.A.
F.I.C.
A.I.S.
La carta dei vini deve evidenziare:
la zona di provenienza dei vini offerti
il nome del vino, la denominazione d'origine e, in alcuni casi, i vigneti o i cru e il prezzo
le modalità di servizio del vino (in bottiglia o a bicchiere) e il prezzo
le acqua minerali e tutte le altre bevande
Una regione a grande vocazione vitivinicola è:
il Molise
la Lombardia
il Trentino Alto Adige
la Toscana
Il vitigno tipico delle Marche è:
il Verdicchio
il nero d'Avola
il Cannonau
il Trebbiano
I lieviti necessari alla fermentazione del mosto si trovano:
nelle botti o nei contenitori di vetroresina
sulle bucce dell'uva ma vengono aggiunti anche dai viticoltori
nei grappoli
nei raspi e negli acini
A proposito di bicchieri da vino si può affermare che:
ogni tipo di vino ha il suo bicchiere
si possono distinguere bicchieri per vini bianchi e per vini rossi
si usano gli stessi bicchieri per il servizio dell'acqua
ne esistono circa 70 differenti tipi
La Weizen è una birra ad alta fermentazione
Vero
Falso
1. I migliori aperitivi sono rappresentati dai vini rossi.
Vero
Falso
Sono vini liquorosi il Marsala, il Madera e lo Sherry.
Vero
Falso
L'Italia è uno dei più grandi produttori di spumanti al mondo. Le zone principali di produzione
sono:
Oltrepò pavese, Franciacorta, Veneto, Trentino Alto Adige
Veneto, Lombardia, Piemonte
Piemonte, Liguria, Toscana
Franciacorta, Lombardia, Piemonte
Le varietà di Vermut presenti sul mercato sono:
dry, amaro, chinato, bianco
rosé, rosso classico, chinato
dry, rosso classico, bianco
bianco, dry, rosé, chinato, rosso classico
Gli ingredienti base nella preparazione di un cocktail sono:
sciroppo, succo di frutta e cognac
base alcolica da distillato, ingrediente aromatizzante e ingrediente colorante
ingrediente colorante, rum, vodka
spezie, tequila, gin, whisky
Non ci sono differenze sulle procedure di produzione tra i prodotti DOP e IGP.
Vero
Falso
Qual è l'opzione corretta?
Indicazione Generale Politica
Indicazione Geografica Particolare
Indicazione Geografica Protetta
Indicazione Generale Protetta
L'Emilia Romagna produce uno dei prosciutti più famosi al mondo; il:
San Daniele
Speck
Carpegna
Parma
La tracciabilità agroalimentare si configura nella:
vendita all'ingrosso del prodotto
possibilità di ricostruire e seguire il percorso di un alimento dalla produzione alla distribuzione
distribuzione dei prodotti all'estero
trasformazione dei prodotti in regioni non d'origine
Un prodotto DOP per diventare tale deve rispettare un disciplinare di produzione che:
libera i produttori da ogni vincolo normativo
obbliga i produttori a lavorare i prodotti in presenza di ispettori
vincola tutte le fasi della produzione e della trasformazione
tutela il produttore qualunque sia la sua scelta
Le patate rosse di Colfiorito sono tipiche di quale regione?
Abruzzo
Emilia Romagna
Marche
Lazio
L’HACCP permette all’Autorità sanitaria
di esercitare un efficace controllo ai fini
della sicurezza di alimenti e preparazioni
Vero
Falso
La fascia di temperatura considerata a rischio
è quella compresa:
tra 15 °C e 75 °C;
tra 10 °C e 15 °C;
tra 10 °C e 45 °C;
tra 10 °C e 60 °C.
Sono ottenute dalla fermentazione spontanea
di malto d’orzo e frumento:
le birre Lambic;
le birre Trappiste;
le birre Blanche;
le birre d’Abbazia.
Il luppolo è responsabile del caratteristico
gusto amarognolo e/o aromatico della birra
Vero
Falso
Nella fermentazione alta i lieviti della specie
Saccharomyces carlsbergensis risalgono
in super ficie
Vero
Falso
I Frozen sono cocktail pestati
Vero
Falso
Gli sparkling cocktail vanno serviti:
nella coppa;
nella flûte;
nel goblet;
nel cocktail glass.
La quantità servita è:
di oltre 13 cl per i long drink
fino a 9 cl per gli short drink
di 9-13 cl per i Medium drink;
tutte le opzioni sono corrette.
La guarnizione:
non deve essere ingombrante;
può costituire una parte essenziale del cocktail;
è realizzata con soli elementi commestibili;
tutte le opzioni sono corrette.
Il mixing glass:
è più grande dello shaker americano
è usato per miscelare o raffreddare liquidi con densità
simile usando lo stirrer;
va raffreddato con ghiaccio da eliminare prima
di versarvi gli ingredienti;
tutte le opzioni sono corrette.
La scelta del bicchiere per un cocktail dipende:
solo dalla quantità servita;
anche dalla presenza di ghiaccio;
dalla composizione e dalla quantità finale ma non
dalla presenza di ghiaccio;
nessuna delle opzioni è corretta.
Il marchio DOP è quello che valorizza
maggiormente il legame con il territorio
Vero
Falso
Riguardo alla DOP è corretto affermare che:
il prodotto che si fregia di questo marchio gode
di protezione dalle contraffazioni su tutto
il territorio UE;
la tracciabilità geografica è determinante
per ottenerla;
la produzione è soggetta al controllo di enti
di certificazione indipendenti;
tutte le opzioni sono corrette.
Il Franciacorta è un vino spumante prodotto il quale regione
Piemonte
Marche
Lombardia
Veneto
Lo Sforzato della Valpolicella è un vino prodotto in
Lombardia
Veneto
Piemonte
Non esiste
Il quale regione si produce il vino Traminer?
Veneto
Alto Adige
Lombardia
Friuli Venezia Giulia
El flor è:
Lo strato biancastro che si forma sulla superficie
del vino nella produzione del Porto
Lo strato biancastro che si forma sulla
superficie del vino nella produzione dello Sherry
Lo strato biancastro che si forma sulla
superficie del vino nella produzione del Vermouth.
Qual è l’elemento di base del vermouth?
o Acquavite
o Vino bianco e rosato
o Vino rosso giovane
o Agrumi
La cave du jour:
è organizzata dal sommelier;
ospita scaffali in acciaio per la conservazione dei vini;
per esigenze di spazio non tiene conto dell’ordine
di disposizione dei vini;
tutte le opzioni sono corrette.
Il Barbera è un vino della Campania.
Vero
Falso
Il Chianti è un vino tipico Piemontese.
Vero
Falso
Se un vino presenta spiccate caratteristiche di acidità si dice che è?
piatto
sapido
morbido
fresco
In quale regione italiana si produce il Sagrantino di Montefalco?
Liguria
Umbria
Friuli Venezia Giulia
Trentino Alto Adige
Quale di questi vini non proviene dal Piemonte?
Barolo
Conero
Roero
Gavi
Vinificare in "Purezza" significa
Vinificare in un contenitore precedentemente sterilizzato
Utilizzare un solo vitigno
Utilizzare una tecnica di filtrazione molto meticolosa
Purificare il mosto prima dell' imbottigliamento
Quale tecnica di vinificazione caratterizza l'AMARONE della Valpolicella ?
Vendemmi tardiva e appassimento sui graticci
trattamento amaricante
doppia fermentazione Malolattica
Vendemmia anticipata e pigiatura soffice
Il prosecco (glera) è un vitigno aromatico ?
Vero
Falso
Il vitigno di uno champagne BLANC de BLANCS
Pinot blanc
Chardonnay
Petit Verdot
