Worksheets식품위생-산업기사문제 3
Total questions: 21
Worksheet time: 11mins
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1.
다음 식품과 독성 물질의 연결이 바른 것은?
a)
청매-ricin
b)
버마콩-phaseolunatin
c)
피마자유-gossypol
d)
면실유-amygldalin
2.
화학적 합성품을 식품첨가물로 사용하고자 적부심사를 할 때 가장 중점을 두는 것은?
a)
효능
b)
순도
c)
영양가
d)
안전성
3.
다음 식중독을 일으키는 세균 중 잠복기가 가장 짧은 균주는?
a)
Salmonella enteritidis
b)
staphylococcus aureus
c)
Escherichia coli O-157
d)
Clostridium botulinum
4.
Clostridium botulinum에 의해 생성되는 독소의 특성과 가장 거리가 먼것은?
a)
단순단백질
b)
강한 열저항성
c)
수용성
d)
신경독소
5.
식품취급장소에서 주의해야 할 사항 중 적당한 것은?
a)
소독제, 살충제 등은 편리하게 사용하기 위해 식품 취급장소에 함께 보관한다.
b)
식품 취급기구는 매달 1번씩 온탕과 세제로 닦고 살균, 소독한다.
c)
조리장, 식당, 식품 저장창고의 출입문은 매일 개방하여 둔다.
d)
작업장의 실내, 바닥, 작업선반은 매일 1회씩 청소한다.
6.
오크라톡신은 무엇에 의해 생성되는 독소인가?
a)
진균(곰팡이)
b)
세균
c)
바이러스
d)
복어의 일종
7.
노로바이러스 식중독에 대한 설명으로 틀린 것은?
a)
일 년 중 주로 기온이 낮은 겨울철에 발생건수가 증가하는 경향이 있다.
b)
항바이러스 백신이 개발되어 예방이 가능하다
c)
환자와의 직접접촉이나 공기를 통해서 감염될 수 있다.
d)
어패류 등은 85C 1분이상 가열하여 섭취한다.
8.
가장 낮은 수분활성도를 갖는 식품에서 생육할 수 있는 세균은?
a)
Listeria monocytogenes
b)
Campylobacter jejuni
c)
E. coli
d)
Staphylococcu aurus
9.
장염 비브리오균에 의한 식중독에 의해 가장 일어나기 쉬운 식품은?
a)
육류
b)
우유제품
c)
채소류
d)
어패류
10.
자연계의 환경오염 물질이 인체에 이행되는 과정을 옳게 표현한 것은?
a)
광합성
b)
천이현상
c)
먹이연쇄
d)
약육강식
11.
다음 기생충과 그 감염 원인이 되는 식품의 연결이 잘못된 것은?
a)
소고기-무구조충
b)
오징어,가다랭이-광절열두조충
c)
가재, 게-폐흡충
d)
돼지고기-유구조충
12.
인축공통감염병이 아닌 것은?
a)
파상열
b)
탄저
c)
야토병
d)
콜레라
13.
반수치사량이라고도 하며, 실험동물의 50%를 사망시키는 독성물질의 양을 나타내는 것은?
a)
ADI
b)
MPL
c)
LD50
d)
MPI
14.
미생물의 성장을 위해 필요한 최소 수분활성도가 높은 것으로 순서대로 배열한 것은 무엇인가?
a)
세균-곰팡이-효모
b)
세균-효모-곰팡이
c)
효모-세균-곰팡이
d)
곰팡이-세균-효모
15.
유해성분과 유래식품의 연결이 잘못된 것은 무엇인가?
a)
solanine-감자
b)
tetrodotoxin-복어
c)
venerupin-섭조개
d)
amygdalin-청매
16.
다음 중 살균, 소독제로 사용하기에 부적합한 것은 무엇인가?
a)
100% 알코올
b)
3% 석탄산액
c)
3% 크레졸 비눗물
d)
0.1% 승홍액
17.
병원성 대장균의 특징이아닌 것은 무엇인가?
a)
일반의 장내 상존 대장균과의 항원적으로 구분된다.
b)
영 유아가 성인에 비하여 고위험군이다.
c)
오염식품을 섭취하고 10분 전후에 즉시 발병한다.
d)
식중독은 두통, 복통, 설사, 발열 등이 주요 증상이다.
18.
Clostridium perfringens 에 의한 식중독에 관한 설명 중 옳은 것은 무엇인가?
a)
우리나라에서는 발생이 보고된 바가 없다.
b)
육류와 같은 고단백질 식품보다는 채소류가 자주 관련된다.
c)
일반적으로 병독성이 강하여 적은 균수로도 식중독을 야기한다.
d)
포자형성이 일어나는 경우에만 식중독이 발생한다.
19.
아플라톡신에 대한 설명으로 틀린 것은 무엇인가?
a)
생산균 Penicillium 속으로서 열대지방에 많고 온대지방에서는 발생건수가 적다.
b)
생산 최적온도는 25~30C 수분 16% 이상 습도는 80~85% 정도이다.
c)
주요 작용물질로서는 쌀, 보리, 땅콩등이다.
d)
예방의 확실한 방법은 수확 직후 건조를 잘하며 저장에 유의해야 한다.
20.
식품의 변질을 일으키는 가장 중요한 요인은 무엇인가?
a)
잔류농약
b)
광선
c)
미생물
d)
중금속
21.
세균성 경구 감염병이 아닌 것은 무엇인가?
a)
장티푸스
b)
이질
c)
콜레라
d)
유행성간질
100 %
