Font size
WorksheetsПідсумковий тест
Total questions: 10
Worksheet time: 5mins
1. Вкажіть розпушувачі пісочного тіста?
а) дріжджі;
б) двовуглекислий натрій та вуглекислий амоній;
в) жирові емульсії;
Яке борошно використовують для приготування пісочного тіста?
(a)
3. Вкажіть правильний набір сировини для приготування пісочного тіста?
а) борошно, масло вершкове, цукор, яйця, сіль, сода, амоній та ванілін або ароматичні есенції;
б) борошно, цукрова пудра, масло вершкове або маргарин, яйця, сметана, сода, кислота лимонна;
в) борошно, яйця, сіль, цукор дріжджі;
г) цукрова пудра, борошно, масло вершкове, цукор, яйця, сіль, сода, дріжджі;
4. Вкажіть причину виникнення таких дефектів у процесі приготування пісочного тіста: тісто непластичне, при розкачуванні кришиться, а під час випікання з нього витікає жир:
(a)
5. Вкажіть вироби із пісочного тіста, що характеризуються такими органолептичними показниками: форма човника, поверхня рівномірно зарум’янена, консистенція щільна м’яка:
а) печиво домашнє;
б) ватрушки;
в) пиріжки здобні;
г) сочники з сиром;
6. Вкажіть вологість борошна, що відповідає стандарту:
а) 9 %;
б) 12 %;
в) 14,5 %;
г) 16 %;
7. Вкажіть сортність борошна за такими показниками: дуже м’яке, тонкого помелу, білого кольору зі слабким кремовим відтінком, солодкуватого смаку.
(a)
8. Вкажіть правильні варіанти підготування яєць до використання?
а) яйця миють у підсоленій воді, промивають в 1% розчині питної соди, ополіскують протягом 3 хвилин у проточній воді
б) яйця миють у теплій воді, дезінфікують у 2 % - вому розчині хлорного вапна протягом 5 хв., миють у 2 % - вому розчині питної соди, обполіскують протягом 5 хв. у проточній воді;
в) яйця миють у теплій воді, дезінфікують у 2 % - вому розчині хлорного вапна протягом 5 хв., миють протягом 3 хв. у проточній воді;
б) яйця миють у 2 % - вому розчині питної соди, миють у теплій воді, дезінфікують у 2 % - вому розчині хлорного вапна протягом 5 хв., обполіскують протягом 5 хв. у проточній воді;
Які органолептичні показники має цукрова патока?
(a)
Вкажіть асортимент виробів із пісочного тіста?
а) сочники та коржики;
б) печиво домашнє і «корзинка з кремом»;
в) тістечка «Буше»; рулет з кремом;
