WorksheetsAprovisionamiento en la cocina
Total questions: 12
Worksheet time: 9mins
Para producir y elaborar la oferta gastronómica de un local de hostelería, se hace necesario comprar?
Favores
Bienes
Servicios
Material primas
Señala cuáles de los siguientes productos deben considerarse como materias primas:
Licores
Tablas de corte
Cuchillo cebollero
Marmita del 20
Cuáles de los datos siguientes no son obligatorios en una etiqueta de alimentos:
La lista de ingredientes
La categoría comercial
La cantidad neta para productos envasados
Las características organolépicas
Los alimentos se clasifican por gamas según su método de transformación. Los alimentos de tercera gama cuales serían:
Los alimentos congelados
Los alimentos crudos
Los alimentos en conserva
Los alimentos preparados
El Celeri, a qué familia de hortalizas pertenece
A la familia de las raices
A la familia de los bulbos
A la familia de los tubérculos
A la familia de los tallos
La cubierta, que íntimamente unida al alimento lo protege y conserva, se le llama......
Revestimiento
Envase
Embalaje
Envoltura
Qué significado tiene las siglas: IGP
Indicación gastronómica protegida
Indicación geográfica principal
Indicación gustosa protegida
Indicación geográfica protegida
De qué manera se pueden presentar comercialmente las hortalizas:
Conservadas en almibar
Liofilizadas
Embolsadas con gas inerte
Confitadas
Qué aspectos tenemos que tener en cuenta para decidir a un proveedor:
El que esté más cercano a nuestro negocio
El que nos ofrezca mejores precios
Aquel que respete los plazos de entrega convenidos sin demora
Aquel que nos ofrezca productos cuya calidad no se corresponda con lo descrito en las especificaciones de compra pero sea más asequible
Llamaremos Ternera lechal.....
Al animal cuya edad es de 8 meses
Al animal cuya edad va de 12 a 24 meses
Al animal cuya edad es mayor de 48 meses
Al animal cuya edad es menor de 48 meses
Como clasificarías las Cañaillas
Es un crustaceo
Es un molusco bivalvo
Es un equinodermo
Es un molusco univalvo
De las siguientes afirmaciones relacionadas con el análisis sensorial, señala la incorrecta.
Los cinco sentidos de los que dispone el ser humano son el oído, la vista, el tacto, el olfato y el gusto
El tacto solo se utiliza para comprobar la textura exterior de los alimentos sólidos
No todos los seres humanos disponen de la misma acuosidad sensorial
Afectan a la adecuada percepción sensorial, patologías congénitas de las vías respiratorias superiores o hábitos alimentarios que han alzado el umbral de percepción
