обладнання, в якому продукт піддають тепловій обробці, що змінює форму і розміри, при цьому властивості продукту залишаються незмінними;

пристрій, обладнання, призначене для проведення технологічних процесів;

механізм, сполучення механізмів і допоміжних пристроїв для перетворення механічної енергії на корисну роботу;

обладнання, в якому продукт піддають механічній дії.

густина, в’язкість, капілярність, пружність рідини, теплопровідність, поверхневий натяг, масообмін;

масообміні, теплові, теплопровідність;

гідромеханічні, механічні, масообміні, теплові, біохімічні та хімічні;

поверхневий натяг, капілярність, пружність рідини, біохімічні та хімічні.

процес, пов'язаний з перебуванням речовини в різних агрегатних станах;

властивість середовища, що характеризується дією в ньому сил внутрішнього тертя під час руху;

властивість рідини піднімалися чи опускалися в трубах малого діаметру на деяку висоту;

величина, що характеризує залежність маси тіла від зовнішніх умов.

механізм, сполучення механізмів і допоміжних пристроїв для перетворення теплової енергії на корисну роботу;

обладнання, призначене для проведення гідромеханічних процесів;

обладнання, в якому продукт піддають механічній дії, що змінює форму і розмір, при цьому властивості продукту залишаються незмінними;

апарат для перетворення механічної, теплової енергії на корисну роботу.

рідинних і теплових;

газових і теплових;

газових і механічних;

газових і рідинних.

пов’язані з перебуванням речовини в різних агрегатних станах;

подрібнення, перемішування;

сортування, кристалізації;

пресування, конденсації.

кристалізації, плавлення;

розчинення, охолодження;

переходу речовини і перенесення тепла;

екстракції, сушіння.

пов’язані зі зміною хімічного складу і властивостей речовин та утворенням нових речовин;

переходу речовини з однієї фази в іншу;

пов’язані з перенесенням енергії;

пов’язані з перебуванням речовини в різних агрегатних станах при переході з однієї фази в іншу.

масообмінні, теплові, механічні;

біохімічні та хімічні;

гідромеханічні, теплові;

періодичні і безперервні.

жорсткість води, механічна дія струменя мийної рідини, тривалість;

енергія гідравлічного струменя, механічна дія органічних кислот;

збільшення концентрації мийних засобів, енергія щіток, скребків;

додавання ПАР.

набуханні, тобто проникнення ПАР в міжмолекулярний простір частинок;

видалення сторонніх речовин з щілин між брудом і поверхнею, що миється;

руйнування, забруднення та відділення його частинок від поверхні, яку миють;

забезпечення споживача чистими продуктами харчування і чистим посудом.

руйнування, забруднення та відділення його частинок від поверхні, яку миють;

забезпечення споживача чистими продуктами харчування і чистим посудом;

відділення частинок бруду у результаті набухання;

руйнування забруднень механічною дією.

збільшити кількість мийних засобів;

підвищити температуру до 75-90⁰С;

додавати ПАР;

збільшити концентрацію мийних засобів.

підвищити температуру до 75-90⁰С;

збільшення концентрації мийних засобів;

додавання ПАР;

енергія гідравлічного струменя.

збільшуються

зменшуються;

відсутні

недостатні;

55 ⁰С;

60 ⁰С;

50 ⁰С;

45⁰С.

додавання ПАР;

енергія гідравлічного струменя;

дія струменя мийної рідини, щіток, скребків;

збільшення концентрації мийних засобів.

10-15%;

25-35%;

20-25%;

15-20%.

лопатева

якірна

турбінна

пропелерна

з продуктів знімається поверхневий шар з пониженою харчовою цінністю і продукт треться об жорстку поверхню;

поверхневий шар продуктів проварюється на глибину 0,6-1,5 мм;

продукт обробляється розчином лугу;

продукт обпалюється протягом кількох секунд при температурі 1200-1300 ⁰С.

паровим

хімічним

механічним

вогневим

бульби картоплі піддаються дії гострої водяної пари підвищеного тиску і температури;

продукт піддається обпалюванню протягом кількох секунд при температурі 1200-1300 ⁰С;

очищення картоплі базується на обробці розчином лугу;

з продуктів знімається поверхневий шар при подачі води в камеру.

хімічний

вогневий

механічний

паровий

хімічний

механічний

вогневий

паровий

бульби картоплі піддаються дії гострої водяної пари;

з продуктів знімається поверхневий шар з пониженою харчовою цінністю, при цьому картопля треться об жорстку поверхню;

продукт обробляється розчином лугу;

продукт треться об жорстку поверхню.

бульби в термоагрегатах піддаються обпалюванню протягом кількох секунд при температурі 1200-1300 ⁰С;

на обробці розчином лугу;

продукт піддається дії гострої водяної пари підвищеного тиску і температури;

з продуктів знімається поверхневий шар і картопля треться об жорстку поверхню.

вогневим і механічним;

хімічним і вогневим;

механічним і паровим;

вогневим і паровим.