wayground logo

Free Printable Worksheets

Font size

S
M
L
XL
Worksheets

Remedial Pastry & Bakery

Total questions: 100

Worksheet time: 50mins

Name
Class
Date
1.

Manakah yang bukan bahan utama pembuatan roti

a)
b)
c)
d)
e)
2.

Manakah dibawah ini yang merupahan bahan pengikat/ pengeras pada pembuatan cookies

a)
b)
c)
d)
e)
3.

Diaduk dengan waktu yang singkat, sebaiknya menggunakan gula halus, merupakan pengertian dari

a)

Cookies

b)

Pastry

c)

Short pastry

d)

Roti

e)

Cake

4.

Cake adalah panganan yang terbuat dari empat bahan dasar yaitu, kecuali...

a)
b)
c)
d)
e)
5.

Bahan-bahan yang membantu proses pembuatan roti dalam hal produksi gas & penahan gas adalah...

a)

Gula

b)

Bread Improver

c)

Ragi

d)

Susu

e)

Lemak

6.

Pembuatan roti dengan memasukan secara bertahap bahan- bahan lalu dimixing dengan total waktu fermentasi lebih cepat adalah pengertian teknik...

a)

No time dough

b)

Sponge and dough

c)

Staright dough

d)

Dough break

e)

Boiled dough

7.

Victor akan membuat roti manis dengan persentase gula yang digunakan sebanyak 12,5% dari total tepung yang digunakan 750gr. berapa gr kah gula yang dibutuhkan?

a)

95gr

b)

93,75gr

c)

92,75gr

d)

92gr

e)

94gr

8.

Perbandingan penggunaan ragi instant, ragi koral, ragi basah yang benar adalah

a)

1 : 2 : 3

b)

1 : 1,5 : 2

c)

1,5 : 2,5 : 3,5

d)

2 : 3 : 4

e)

1,5 : 2,5 : 3

9.

Untuk menghasilkan produk roti berkualitas tinggi maka dibutuhkan bahan dasar roti yaitu menggunakan jenis tepung ....

a)

Soft flour

b)

Self rising flour

c)

Hard flour

d)

Glutinous rice flour

10.

Jenis tepung yang digunakan untuk pembuatan cookies adalah...

a)

Tepung Terigu Protein Rendah

b)

Tepung Terigu Protein Tinggi

c)

Tepung Terigu Protein sedang

d)

Tepung Almond

11.

Apa kegunaan Pengolesan lemak pada roti setelah melalui proses pembakaran…

a)

Agar warna coklat merata

b)

Agar roti tetap mengkilap dan lembab

c)

Agar roti tetap awet

d)

Aroma butter terhirup

12.

Apa kegunaan dari Final Proofing

a)

mengeluarkan semua gas di dalam adonan

b)

untuk mengembangkan adonan untuk mencapai mutu yang lebih baik

c)

membentuk roti sesuai dengan produk yang akan dihasilkan

d)

membentuk lapisan halus dipermukaan adonan

13.

Air es digunakan dalam pembuatan roti berfungsi untuk….

a)

Menjaga agar suhu adonan sesuai untuk aktifitas ragi

b)

Mempercepat proses pembakaran

c)

Menghasilkan tekstur roti lebih lembut

d)

Mempercepat aktifitas ragi dalam adonan roti

14.

Adonan cair yang terdiri dari flour, egg dan liquid (water/milk)’

a)

Batter

b)

Cookies

c)

Bread

d)

Pie

15.

Ketika Anda membuat roti dengan mixer untuk mencampur dan mengaduk adonan dalam jumlah besar maka lengan pengaduk yang digunakan adalah….

a)

Ballon whisk

b)

Spade

c)

Hooks

d)

Palung

16.

Pada suhu berapa cookies dipanggang?

a)

150°-160°C

b)

220°-240°C

c)

180°-190°C

d)

80°-100°C

17.

Roti tawar open top adalah...

a)

Roti tawar yang menggunakan cetakan yang bagian atasnya tidak ditutup

b)

Roti gulung polos lembut yang merupakan kelompok roti gulung

c)

Roti gulung yang dibuat dengan meratakan bagian tengah adonan dengan penggulung sehingga menjadi bentuk oval dan kemudian melipat setengah lonjong

d)

Roti yang berbentuk panjang yang besar dan sangat renyah dan tekstur luarnya keras

18.

Fungsi tepung dalam pembuatan roti adalah..

a)

Roti lebih naik, ringan dan ringan

b)

Mengembangkan, melembutkan

c)

Membentuk Struktur

d)

Rongga yang kecil, memadatkan pori - pori

e)

Membentuk struktur lebih padat

19.

Ragi yang dipakai dalam pembuatan roti adalah jenis..

a)

Rhizopus oryzae

b)

Endomycopsis burtonii

c)

Sacharomyces cercisiae

d)

Saccharomycopsis fibuligera

e)

Pediococcus sp

20.

Fungsi telur dalam pembuatan roti adalah ..

a)

Memadatkan tekstur

b)

Melembutkan tekstur

c)

Menguatkan struktur

d)

Melembutkan struktur

e)

Menambah cita rasa

21.

Sumber energi bagi ragi dalam pembuatan roti adalah..

a)

Susu Bubuk

b)

Garam

c)

Susu Bubuk

d)

Bread Improver

e)

Gula

22.

Yang bertugas membantu ragi dalam menghasilkan gas dan menahan gas yang telah dihasilkan..

a)

Emulsifier

b)

Bread Improver

c)

SP

d)

Ovalet

e)

VX

23.

Suhu pembakaran untuk roti tawar adalah..

a)

190 - 195'C

b)

200 - 220'C

c)

185 - 195'C

d)

180 - 190'C

e)

210 - 225'C

24.

Bahan utama dalam pembuatan roti terdiri dari ...

a)

Tepung terigu, air, ragi, dan garam

b)

Tepung terigu, garam dan telur

c)

Tepung terigu, air, ragi dan telur

d)

Tepung terigu, air hangat, ragi, gula

e)

Tepung terigu dan air

25.

Cake yang tinggi, ringan dan halus yang dibuat dengan mencampurkan kuning telur, minyak, tepung terigu serta baking powder, sedangkan putih telur dan gula dikocok terpisah hingga mengembang, disebut...

a)

Chiffon cake

b)

Sponge cake

c)

Butter cake

d)

Genoise cake

e)

Classic european style cake

26.

Mengapakah biskut perlu disejukkan terlebih dahulu sebelum disimpan ke dalam bekas yang bersesuaian?

a)

Tidak terdedah kepada kulat

b)

Susunan biskut yang menarik

c)

Mudah dilihat dari segi bentuk

d)

Supaya tahan lebih lama

27.

Bahan utama membuat cake adalah .....

a)

tepung terigu, gula, telur, air

b)

tepung terigu, gula, lemak, susu

c)

tepung terigu, gula, telur, lemak

d)

tepung terigu, telur, lemak, susu

28.

Meningkatkan tekstur lebih halus, meningkatkan keempukan cake, memperbaiki/menambah volume dan memperpanjang umur simpan. Bahan tambahan yang sesuai dengan fungsi tersebut adalah .....

a)

baking soda

b)

baking powder

c)

emulsifier

d)

garam

29.

Telur ayam terdapat dua bagian yaitu kuning telur 25% dari berat bersih telur utuh dan putih telur, berapa berat utuh telur ...

a)

25 g

b)

45 g

c)

50 g

d)

60 g

30.

Kulit pie merupakan contoh dari adonan…

a)

Shortcrust pastry

b)

Choux pastry

c)

Puff pastry

d)

Butter

e)

Adonan beragi

31.

Dalam metode boiled dough, adonan terbagi ke dalam 3 bagian, yaitu....

a)

Pre Dough, Sponge Dough & Sour Dough

b)

Pre Dough, Tanzhoung, Dough

c)

Pre Dough, Sponge Dough & Dough

d)

Pre Dough, Sponge Dough & Tanzhoung

32.

Berapakah suhu yang tepat untuk memanggang produk choux pastry?

a)

150oC

b)

160oC

c)

170oC

d)

180oC

e)

200oC

33.

Berikut ini yang tidak termasuk kedalam produk sweet pie adalah...

a)

latice apple pie

b)

pumpkin pie

c)

quiche lorraine

d)

strawberry cream cheese pie

e)

fruit pie

34.

Short crust pastry dikenal juga dengan istilah ....

a)

Adonan roti

b)

Adonan kue

c)

Adonan ringan

d)

Adonan pie dough

e)

Adonan lembaran

35.

Bahan utama pembuatan adonan pie adalah ....

a)

Tepung terigu protein tinggi

b)

Tepung kentang

c)

Tepung terigu protein sedang

d)

Tepung kanji

e)

Tepung komachi

36.

Menurut anda apa yang terjadi jika adonan kulit pie diberikan banyak putih telur?

a)

Kulit sangat empuk

b)

Kulit keras

c)

Kulit smooth

d)

Kulit retak retak

e)

Kulit mudah hancur

37.

Salah satu penyebab kue keras pada adonan sugar dough adalah ...

a)

Terlalu banyak cairan

b)

Putih telur terlalu banyak digunakan

c)

Kuning telur terlalu banyak digunakan

d)

Kurang margarine

e)

Terlalu banyak tepung

38.

Cara mengatasi kue melebar pada adonan sugar dough yaitu ...

a)

Sebaiknya putih telur tidak dipergunakan atau penggunaanya dibatasi

b)

Kuning telur digunakan sesuai kebutuhan

c)

Bahan cair tidak dipergunakan

d)

Pengadukan lebih lama

e)

Batasi penggunaan tepung

39.

Kriteria yang baik pada adonan pie dough adalah...

a)

Bentuk kue berubah

b)

Teksture kue melebar

c)

Tidak terlihat butiran dari gula

d)

Kue renyah

e)

Warna kue gelap

40.

Nama alat ini...

a)

Ballon Whisk

b)

Hook

c)

Paddle

41.

Didalam pengolahan kue dikenal dengan bebagai macam adonan, secara garis besar adonan ini dapat dibagi kedalam dua kelompok, yaitu...

a)

Adonan liquid (cair) dan adonan solid ( padat)

b)

Adonan sugar dough dan adonan pie dough

c)

Adonan choux pastry dan adonan puff pastry

d)

Adonan beragi dan adonan cookies

e)

Adonan petit fours dan adonan solid

42.

Fungsi gula dalam pengolahan makanan antara lain, kecuali...

a)

memberikan rasa manis, aroma dan tekstur

b)

memberi makanan pada ragi selama proses peragian pada pembuatan roti / cake

c)

Membantu dalam pembentukan warna

d)

Kue menjadi kempis

43.

Lemak dalam pembuatan pie berfungsi untuk...

a)

Untuk menghindari terbentuknya gluten

b)

Untuk mengembangkan kue

c)

Untuk memberi rasa lembab

d)

Untuk ekstensibilitas dan penahanan gluten

44.

Telur dalam pembuatan pie berfungsi untuk...

a)

Untuk menghindari terbentuknya gluten

b)

Untuk mengembangkan kue

c)

Untuk memberi rasa lembab

d)

Untuk ekstensibilitas dan penahanan gluten

45.

Berikut ini yang merupakan teknik pencampuran roti, kecuali...

a)

No time dough

b)

Creaming dough

c)

Straight dough

d)

Break roll dough

e)

Over night dough

46.

Chiffon method merupakan...

a)

Metode pengolahan kue dengan cara adonan cream of tartar dan putih telur dipisah

b)

Metode pengolahan kue dengan cara adonan gula pasir dan tepung dipisah

c)

Metode pengolahan kue dengan cara adonan kuning telur dan putih telur dipisah

d)

Metode pengolahan kue dengan cara adonan kuning telur dan tepung dipisah

e)

Metode pengolahan kue dengan cara adonan kuning telur dan butter dipisah

47.

Produk pattiseri yang dibuat melalui proses fermentasi dan dipanggang dalam suhu 180℃, yang di dalamnya tidak ditambahkan rasa atau isi, roti ini disebut …

a)

Roti manis

b)

Roti tawar

c)

Toast bread

d)

Frankenbrot

e)

Baguette

48.

Roti yang terbuat dari tepung gandum, yang kulit ari dan bulirnya telah dibuang disebut ...

a)

Baguette

b)

Plain au Levain

c)

French Bread

d)

Frankenbrot

e)

White bread

49.

Saccharomyces Cerevisiae merupakan mikroorganisme bersel satu yang bekerja selama proses fermentasi, selama proses fermentasi tersebut yeast merubah karbohidrat dan gula menjadi ...

a)

gas CO2

b)

alkohol

c)

gas O2

d)

etanol

50.

Gula diperlukan pada pembuatan roti dengan fungsi utama

adalah sebagai bahan pemanis, fungsi lain gula dalam proses pengembangan roti adalah ...

a)

Membantu proses pembentukan warna kulit roti

b)

Membantu proses pembentukan krim

c)

Sumber energi utama bagi khamir

d)

Menambahkan nilai gizi pada produk

51.

teknik membuat roti tawar agar memiliki serat roti yang halus adalah...

a)

menggunakan bahan yang bagus

b)

menggiling beberapa kali adonan yang telah diproofing selama 15-20 menit

c)

mengunakan bread improver

d)

dioven dalam suhu rendah

52.

final proofing pada pembuatan roti tawar sebaiknya dilakukan selama....

a)

30 menit

b)

60 menit

c)

15 menit

d)

25 menit

53.

roti tawar yang baik memiliki serat halus, dan tidak berpori besar, faktor penyebab roti tawar berpori besar adalah....

a)

saat mengeluarkan gas CO2 tidak seluruhnya keluar serta menggulung kurang padat

b)

saat proofing kurang lama

c)

saat memanggang kurang lama

d)

mengaduk kurang maksimal

54.

roti tawar disimpan dengan cara...

a)

disimpan dalam lemari pendingin dengan cara dibungkus rapat

b)

disimpan dalam suhu ruangan dalam keadaan terbuka

c)

disimpan dalam freezer dalam keadaan terbuka

d)

disimpan dalam lemari pendingin dalam keadaan terbuka

55.

Lebih banyaknya gula (Dextrin) yang diproses oleh ragi dari hasil gelatinisasi pati (Damage Starch) sehingga lebih banyak gas CO2 yang dihasilkan pada adonan yang menggunakan metode boiled dough akan berpengaruh pada...

a)

Volume roti lebih besar

b)

Aroma roti lebih asam

c)

Rasa roti lebih manis

d)

Pori roti lebih halus

56.

Di bawah ini yang bukan merupakan kelebihan roti dari yang menggunakan adonan boiled dough adalah...

a)

Masa simpan (self life) roti menjadi lebih lama

b)

Roti yang dihasilkan lebih lembut dari adonan biasa

c)

Volume roti lebih besar

d)

Aroma ragi lebih kuat

57.

Salah satu kelemahan dalam metode boiled dough adalah...

a)

Bila terjadi kesalahan metode pada saat membuat adonan, akan mengakibatkan roti menjadi kempis

b)

Gelatinisasi Pati lebih sempurna

c)

Aroma ragi lebih kuat

d)

Melunakkan/melenturkan gluten

58.

Karena waktu fermentasi yang pendek (kurang pelunakan gluten), maka untuk mendapatkan pengembangan yang baik dari gluten yang harus dilakukan adalah ...

a)

Menambah waktu aduk

b)

Menambah jumlah ragi

c)

Menggunakan air hangat

d)

Menambah persentase air

59.

Tindakan yang kurang tepat pada uraian di bawah ini pada saat mengalami kelebihan adonan di industri roti adalah

a)

Adonan dibekukan

b)

Tetap dijadikan roti

c)

Membuat roti dengan varian yang lain.

d)

Dijadikan adonan biang

60.

Metode roti yang menggunakan adonan tanzhong atau liquid roux adalah...

a)

Sponge & Dough

b)

Japanese Dough

c)

Boiled Dough

d)

No Time Dough

61.

Metode Tanzhong sesuai untuk membuat roti yang lembut dan halus serta roti lebih tahan lama karena...

a)

Pati yang dipanaskan dalam tepung menjaga kelembaban di dalam roti dan itu akan membuat roti menjadi lunak dan bertahan lebih lama.

b)

Kombinasi adonan tanzhong dan sponge dough akan membuat roti menjadi lunak dan bertahan lebih lama.

c)

Fermentasi dilakukan 2 kali akan menghasilkan asam pada adonan akan membuat roti menjadi lunak dan bertahan lebih lama.

d)

Jenis tepung terigu yang khusus membuat roti menjadi lunak dan tahan lama.

62.

Mixer yang digunakan dalam pembuatan roti dengan bagian mangkok mixernya ikut berputar disebut dengan mixer…

a)

Spiral Mixer

b)

Planetary Mixe

c)

Hand Mixer

d)

Standing Mixer

63.

Dalam proses final proofing, temperature proofer yang tepat adalah…

a)

25-30oC

b)

30-35 oC

c)

35-44oC

d)

45-50oC

64.

Di bawah ini adalah karakteristik roti jika pada saat tahapan pengadukan adonan over mixing, kecuali....

a)

Remah roti lunak

b)

Kulit Roti keriput

c)

Tekstur keras

d)

Volume kecil

65.

Hydrasi adalah fungsi utama dari bahan ini dalam pembuatan roti. Bahan ini akan mengikat protein membentuk gluten dan mengikat kanji membentuk gelatin dengan adanya panas. Ia juga berfungsi sebagai pelarut dari bahan-bahan lainnya. Bahan yang dimaksud adalah…..

a)

Telur

b)

Air

c)

Ragi

d)

Gula

66.

Kualitas garam yang dikehendaki para pembuat roti adalah sebagai berikut, kecuali....

a)

Bercita rasa asin dan gurih

b)

Bersih (bebas dari bahan-bahan yang tidak dapat larut)

c)

Cepat larut.

d)

Dalam kondisi kering

67.

Uraian di bawah yang bukan merupakan faktor penyebab tekstur roti yang menggunakan boiled dough menjadi lebih lembut adalah...

a)

Gelatinisasi pati yang lebih sempurna

b)

Pori remah lebih kecil

c)

Boiled Dough melunakan/melenturkan gluten (tidak melemahkan)

d)

Boiled Dough memberi efek kenyal yang lebih lembut

68.

Untuk membuat kue kering kita membutuhkan tepung terigu...

a)

Medium Flour

b)

Soft Flour

c)

Hard Flour

d)

White Flour

69.

Short paste, Short artinya...

a)

pendek

b)

panjang

c)

Lembab

d)

Kuat

70.

Vla biasa terbuat dari...

a)

Campuran susu, maizena, gula dan kuning telur

b)

Susu, gula, kuning telur, dan tepung

c)

Kuning telur, gula, dan tepung dikocok jadi satu

d)

Susu, kuning telur, gula, maizena, dam kream kental

e)

Campuran susu dan cream

71.

Jika bahan adonan pie diuleni hingga kalis maka hasil pie ....

a)

renyah

b)

keras

c)

ringan

d)

menyusut

e)

alot

72.

Bahan-bahan yang membantu proses pembuatan roti dalam hal produksi gas & penahan gas adalah...

a)

Gula

b)

Bread Improver

c)

Ragi

d)

Susu

e)

Lemak

73.

Tujuan fermentasi dalam pembuatan roti adalah….

a)

Kehilangan sifat-sifat khas yang diinginkan

b)

Menghasilkan roti dengan volume yang besar dan lembut

c)

Produk menjadi off grade

d)

Pematangan adonan

74.

Fungsi gula dalam pembuatan cake diantaranya ialah menghaluskan crumb, memberi rasa manis, membantu aerasi, mejaga kelembapan. Jenis gula yang sering digunakan dalam pembuatan cake ...

a)

Gula halus

b)

Palm sugar

c)

Brown sugar

d)

Gula kastor

e)

Guls sirup

75.

Fungsi gula dalam pembuatan cake diantaranya ialah menghaluskan crumb, memberi rasa manis, membantu aerasi, mejaga kelembapan. Jenis gula yang sering digunakan dalam pembuatan cake ...

a)

Gula halus

b)

Palm sugar

c)

Brown sugar

d)

Gula kastor

e)

Guls sirup

76.

Meningkatkan tekstur lebih halus, meningkatkan keempukan cake, memperbaiki/menambah volume dan memperpanjang umur simpan. Bahan tambahan yang sesuai dengan fungsi tersebut adalah .....

a)

baking soda

b)

baking powder

c)

emulsifier

d)

garam

77.

Meningkatkan tekstur lebih halus, meningkatkan keempukan cake, memperbaiki/menambah volume dan memperpanjang umur simpan. Bahan tambahan yang sesuai dengan fungsi tersebut adalah .....

a)

baking soda

b)

baking powder

c)

emulsifier

d)

garam

78.

Cake yang tinggi, ringan dan halus yang dibuat dengan mencampurkan kuning telur, minyak, tepung terigu serta baking powder, sedangkan putih telur dan gula dikocok terpisah hingga mengembang, disebut...

a)

Chiffon cake

b)

Sponge cake

c)

Butter cake

d)

Genoise cake

e)

Classic european style cake

79.

Fungsi garam dalam pembuatan roti adalah

a)

Mengembangkan roti

b)

Mengendalikan pertumbuhan yeast dalam adonan roti

c)

Mengasinkan roti

d)

Mengontrol kepadatan adonan

80.

Shortcrust pastry umumnya digunakan sebagai bahan dasar,kecuali….

a)

Kulit pie

b)

Tart

c)

Tartlet

d)

Quiche

e)

Cake

81.

Adonan pie paling baik digunakan dalam keadaan segar atau fresh, penyimpanan adonan pie di lemari es yang terlalu lama akan menyebabkan adonan menjadi….

a)

Kokoh

b)

Elastis

c)

Kering

d)

Basah

e)

Kalis

82.

Pencetakan adonan harus dilakukan dengan hati-hati, dan diusahakan adonan tidak terlalu lama bersentuhan dengan tangan. Gilas adonan dan potong sesuai besar cetakan, adonan pie yang telah dicetak dipanggang dalam oven pada suhu…

a)

100-120°C

b)

130-150°C

c)

160-170°C

d)

180-200°C

e)

200-250°C

83.

untuk mengaktifkan ragi kering dengan cara merendam nya dengan air hangat dengan perbandingan...

a)

1:3

b)

2:3

c)

1:4

d)

2:4

84.

sebelum dipanggang tahapan roses yang harus dilalui adalah

a)

moulding

b)

scaling

c)

rounding

d)

proofing

85.

salah satu jenis pastry yang memiliki karakteristik ringan namun memiliki volume ringan namun dikembangkan dengan kuat adalah?

a)

Pie

b)

Cookies

c)

Sus

d)

Petit fours

86.

Produk pie manis menggunakan tepung terigu yang berprotein rendah karena...

a)

Untuk mengembangkan kue

b)

Untuk menguatkan adonan

c)

Untuk memberi rasa lembab

d)

Untuk menghindari terbentuknya gluten

87.

Yang Bukan merupakan bahan utama pembuatan Choux paste adalah

a)

telur

b)

mentega

c)

baking powder

d)

air

88.

Oven ini menyerupai rak oven dan system pemanasannya menggunakan kipas untuk mendistribusikan panas dalam oven. Kriteria yang tersebut diatas terdapat pada oven….

a)

Convection Oven

b)

Rack oven

c)

Movable oven

d)

A. Mecanical oven

89.

Proofing Cabinet adalah salah satu alat utuk ...

a)

Mengaduk bahan

b)

Membuang bahan

c)

Mengembangkan adonan

d)

Mendinginkan bahan

90.

Prosedur keselamatan kerja di dapur pada saat Anda membuat roti, meliputi hygiene perseorangan, ruangan praktik, keamanan kebakaran dan penggunaan peralatan. Hal yang harus diperhatikan dalam menggunakan peralatan salah satunya adalah….

a)

Matikan listrik di siang hari

b)

Cucilah peralatan sebelum digunakan dan keringkan

c)

Pakailah seragam kerja saat di dapur

d)

Membuka jendela dapu

91.

Apa kegunaan Pengolesan lemak pada roti setelah melalui proses pembakaran…

a)

Agar warna coklat merata

b)

Agar roti tetap mengkilap dan lembab

c)

Agar roti tetap awet

d)

Aroma butter terhirup

92.

Saat praktek choux paste kelompok dika hasil susnya tidak mengembang, hal ini dikarenakan...

a)

A. Perbandingan cairannya terlalu banyak

b)

B. Ketika tahap mencampurkan telur ke dalam terigu yang sudah dicampur dengan mentega cair dan air yang dimasak, adonan terigu masih terlalu panas

c)

C. Suhu oven terlalu panas

d)

D. Oven di buka tutup

e)

E. Memasukkan telur yang sekaligus

93.

Dibawah ini adalah tindakan hygiene yang harus dilakukan oleh seorang chef’s pastry yang berada di dapur produksi pada saat menghias cake dengan potongan buah-buahan segar adalah..

a)

A. Mencuci peralatan dengan sabun

b)

B. Menggunakan sarung tangan

c)

C.Mengelap peralatan sebelum digunakan

d)

D. Mengelap meja sebelum digunakan

e)

E. Mencuci tangan sebelum bekerja

94.

Gula diperlukan pada pembuatan roti dengan fungsi utama adalah sebagai bahan pemanis, fungsi lain gula dalam proses pengembangan roti adalah ...

a)

A. Membantu proses pembentukan warna kulit roti

b)

B. Sumber energi utama bagi ragi

c)

C. Membantu proses pembentukan krim

d)

D. Menambahkan nilai gizi pada produk

95.

Pada saat pemanggangan pembentukan warna roti terjadi setelah….

a)

A. Volume adonan bertambah dalam waktu 5 - 6 menit pertama di dalam oven

b)

B. Karamelisasi dari gula

c)

C. gelatinisasi dari tepung

d)

D.Terbentuknya oven spring

96.

Dibawah ini yang bukan karakteristik roti manis dengan suhu pemanggangan yang terlalu rendah adalah....

a)

A.Kerak roti tebal

b)

B. Tekstur roti lembut

c)

C. Remah roti kasar

d)

D. Pori roti rapat

97.

Pada pembuatan roti tawar untuk mendapatkan warna remah roti yang putih, jenis lemak yang digunakan adalah...

a)

A. Shortening

b)

B. margarin

c)

C. mentega

d)

D. korsvet

98.

Kriteria roti yang baik salah satunya mempunyai sifat jaringan yang baik. Sifat jaringan roti manis yang baik adalah ...

a)

A. Volume roti kecil - kecil

b)

B. Warna roti masih pucat

c)

C. Halus, lembut, dan elastis

d)

D. Kulit kepala roti terlalu gosong

99.

Penilaian roti dengan indikator: gelap, pucat, putih, abu-abu & belang-belang adalah untuk penilaian pada aspek....

a)

A. Warna Kulit Roti

b)

B. Pori-pori Roti

c)

C.Warna Remah Roti

d)

D.Keseragaman Pemanggangan

100.

Aroma roti ditentukan dengan cara mencium roti dengan teliti. Roti yang berkualitas baik beraroma ...

a)

A, Harum gandum dan ragi

b)

B. Manis dan asam

c)

C. Manis

d)

D. Harum gandum dan ragi

Similar Resources on Wayground

Cerdas Cermat 3

100 questions

Cerdas Cermat 3

quiz

Worksheet

•

11th Grade

Peribahasa

100 questions

Peribahasa

quiz

Worksheet

•

1st - 12th Grade