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WorksheetsEvaluación Técnicas de cocina
Total questions: 15
Worksheet time: 8mins
De acuerdo a las definiciones de técnicas de cocina que significa BLANQUEAR
Disponer correctamente una pieza sobre un plato o fuente
Triturar para reducir en polvo o masa.
Poner a cocer en agua hirviendo y por un corto tiempo, alimentos con el fin de quitarles la acidez y el color desagradables.
Cocción lenta que se aplica a ciertos alimentos a fin de que exuden su jugo y fibrosidad.
Que significa LIGAR
Colar, pasar por cedazo o tamiz.
Picar en forma grosera sin llegar a moler.
Dar mayor consistencia a una preparación.
Disminuir la cantidad de un líquido por medio de la evaporación.
cual de las siguientes imágenes corresponde al corte PLUMA
cual de las siguientes imagenes corresponde al corte JULIANA
cual de las siguientes imágenes corresponde al corte CHIFONADE
cuales son las características del corte CONCASE
corte de tomate en dados
corte de tomate con piel y semilla en cuartos o cascos
corte exclusivo para tomate, pelado y sin semillas realizado de forma irregular
corte de tomate en rodajas
Que es un bouquet garni
Mezcla de 50% de materia grasa y 50% de harina preparada en frío.
caldos obtenidos de la cocción de huesos de vacuno, aves, pescados, verduras.
Mezcla de crema fresca y yema de huevo que sirve para refinar cremas y salsas, usada como agente refinador.
Conjunto de hierbas aromáticas y verduras las cuales van amarradas. Ejemplo: tomillo, laurel, romero, clavo de olor, etc.
Cual de las siguientes preparaciones no es un fondo.
fumet de pescado
fondo oscuro
fondo de verduras
caldo
dos de los siguientes ingredientes no se utiliza en la preparación de una Liaison, señale cuales son
crema de leche o crema fresca
leche entera
fécula de maíz
yema de huevo
un Roux es una mezcla de materia grasa y harina utilizada para espesar salsas y cremas. cual opción corresponde al orden de las operaciones que deben realizarse para su elaboración.
calentar materia grasa, enfriar, adicionar harina, adicionar al liquido caliente, mezclar hasta formar una pasta.
adicionar al liquido caliente, calentar materia grasa, adicionar harina, mezclar hasta formar una pasta, enfriar.
calentar materia grasa, adicionar harina, mezclar hasta formar una pasta, enfriar, agregar al liquido caliente.
adicionar harina, calentar materia grasa, mezclar hasta formar una pasta, enfriar, agregar al liquido caliente.
los métodos de cocción por calor seco también se conocen como
cocción mixta
concentración
expansión
en cuales de las siguientes técnicas de cocina no se aplica calor seco seleccione las dos respuestas correctas
hervir
a la parrilla
gratinar
freir
pochar
cual de las siguientes técnicas de cocina no se considera un método por expansión o calor húmedo
pochar
estofar
al vapor
blanquear en agua
cual de las siguientes imágenes corresponde al cuchillo de CHEF
Qué angulo debe mantenerse entre el cuchillo y la piedra de afilar o chaira para garantizar un buen afilado
10 a 20°
25°
45°
180°
