WorksheetsДифференцированный зачет по УП ПМ.03
Total questions: 15
Worksheet time: 8mins
Выход одной порции салата
100-150
100-200
50-100
Заправлять салаты и винегреты следует
непосредственно перед отпуском
за 1 час до подачи
не имеет значения
Температура подачи холодных блюд должна быть
10-12°С
10-14°С
5-12°С
Что из перечисленного является вспомогательным оборудованием?
производственная ванна
овощерезательная машина
слайсер
Оптимальная температура в холодном цеху?
16-18
14-16
16-20
Продукты для приготовления салатов должны быть предварительно охлаждены до температуры ...
8…10°С
8…12°С
8…14°С
Для нарезки пшеничного хлеба используют разделочную доску какого цвета
белая
коричневая
желтая
Для нарезки сыра какую доску используют
белая
желтая
коричневая
Температура подачи холодных блюд
10-120С
10-150С
10-180С
Для получения низкокалорийных бутербродов ....
не нужно хлеб намазывать маслом
нужно использовать 5-10 г масла
нужно хлеб намазывать маслом
Бутерброды классифицируются на:
открытые, закрытые, канапе
открытые, закрытые, калорийные
открытые, закрытые, сложные
Горячие бутерброды относятся к...
открытым
закрытым
канапе
Масса бутербродов канапе составляет
15 … 20 г.
50 … 60 г.
30 …40 г.
С какой целью свеклу для винегрета после нарезки заправляют растительным маслом?
для улучшения вкуса
для сохранения витаминов и минеральных веществ
чтобы свекла не окрашивала другие овощи
Волованы готовят из теста:
песочного
слоёного
заварного
