Pembekuan

Fermentasi

Sterilisasi

Pemasakan

Iradiasi

Mikroorganisme tertentu bertanggungjawab terhadap kebusukan makanan

Pasteurisasi lebih efektif dalam memusnahkan bakteri dibandingkan dengan sterilisasi

Bahan pangan yang disimpan dalam wadah tertutup, ditutup rapat dengan gabus, dan dipanaskan dalam air mendidih tidak mengalami kebusukan

Sterilisasi komersial dikemas dengan kemasan hermetis atau vakum atau kedap udara

Kebusukan disebabkan oleh kegagalan dalam menerapkan panas yang cukup untuk memusnahkan mikroorganisme penyebab kebusukan

pH adalah nilai yang menunjukkan keasaman atau kebasaan suatu produk namun tidak berhubungan dengan ada atau tidaknya mikroba

pH 4,6-7,0 adalah pH optimum untuk pertumbuhan bakteri

Spora Clostridium botulinum akan mati dengan suhu pasteurisasi

Aw merupakan jumlah seluruh air bebas dan terikat dalam produk makanan

Clostridium botulinum hanya tumbuh jika ada oksigen dan mampu bertahan pada suhu tinggi

Penampilan kemasan abnormal

Produk berjamur dan berubah warna

Waktu dan atau suhu tidak sesuai dengan suhu dan waktu proses

Inaktivasi mikroba target dengan menguraikan senyawa protein menjadi asam amino sederhana

Jika clostridium botulinum tidak mati maka akan menyebabkan keracunan makanan

Segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati produk pertanian, perkebunan, kehutanan, perikanan, peternakan, perairan, dan air, baik yang diolah maupun tidak diolah, yang diperuntukkan sebagai makanan atau minuman bagi konsumsi manusia termasuk Bahan Tambahan Pangan, bahan baku pangan, dan bahan lain yang digunakan dalam proses penyiapan, pengolahan, dan/atau pembuatan makanan atau minuman

Pangan berasam rendah yang dikemas secara hermetis, disterilisasi komersial dan disimpan pada suhu ruang

Kondisi yang dapat dicapai melalui perlakuan inaktivasi spora dengan panas dan/atau perlakuan lain yang cukup untuk menjadikan pangan tersebut bebas dari mikroba yang memiliki kemampuan untuk tumbuh dalam suhu ruang (non-refrigerated) selama distribusi dan penyimpanan.

Makanan atau minuman hasil proses dengan cara atau metode tertentu, dengan atau tanpa bahan tambahan.

Bahan mentah yang digunakan sebagai dasar untuk pembuatan suatu produk, dimana bahan tersebut diolah kembali melalui proses tertentu untuk dibuat menjadi bentuk yang lain

Pemenuhan CPPOB

Kecukupan panas

Pemenuhan persyaratan keamanan pangan dan mutu produk

Nutritional fact

Label pangan

Uji distribusi panas dan uji penetrasi panas

Uji suhu secara berkala

Uji waktu sterilisasi

Kalibrasi termometer

Uji coliform

Ikan

Susu

Daging

Telur

Buah

Wadah/kaleng tertutup secara hermetis

Lakukan penanganan kaleng dengan baik

Perlakuan pemanasan yang cukup (tercapainya suhu sterilisasi komersial)

Lakukan prosedur filling dan penutupan kaleng secara benar

Semua jawaban benar