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WorksheetsGelatinização e Retrogradação
Total questions: 10
Worksheet time: 4mins
Quais são os dois componentes do amido?
Amilase e Amilopectina
Amilose e Amilopectina
Amido e α-glicose
α-glicose e amilase
Qual abaixo é verdadeira sobre o amido?
Amilase é um dos componentes do amido
Ele é polímero de β-glicose
Ele é um polímero de α-glicose
O aquecimento gera a retrogradação
A água faz ligação com qual parte do grânulo de amido na gelatinização?
(a)
Qual parte do grânulo de amido se abre para a água entrar no grânulo durante a gelatinização?
Amilase
Amilose
Amido
Farinha de trigo
Esse simbolo representa qual tipo de alimento?
(a)
Qual porcentagem de amilose nos grânulos de amido de milho comum.
20%
>25%
25%
75%
Qual a baixo é uma função do amido?
Acidificar o meio
Tornar o meio em alcalino
Reter água
Causar exsudação
Do trigo se produz fécula ou amido?
(a)
A 50ºC como estão as moléculas de água?
Presos a parede do grânulo de amido
Presos por ligação de H+ nas amilopectinas
Desprendidos da parede dos grânulos de amido
Preso nas ligações de dissulfeto nas amiloses
Como é chamado o processo onde a amilose empurra a água para fora do grânulo.
(a)
