Font size
WorksheetsQUIZ Hygiene et Normes alimentaires
Total questions: 40
Worksheet time: 20mins
L'entretien des locaux est primordiale car on doit éviter une ...
contamination
évacuation
prolifération des MO
désinfection
Le matériel et les équipements sont maintenus propres en permanence car ils entrent en contact avec ...
des denrées alimentaires
des produits chimiques
du personnel
les fournisseurs
Une contamination microbienne est d'origine ...
chimique
physique
biologique
écologique
Dans la catégorie des nuisibles, on trouve ...
les produits dangeureux
les produits périmés
les insectes
les rongeurs
Quel est le vecteur de contamination le plus important ?
Les mains
L'air ambiant
les denrées
La tenue pro.
Un fongicide tue les
nuisibles
les moisissures
les virus
les micro-algues
Un employé atteint de la grippe doit porter ...
des gants
un masque bucco-nasal
une charlotte
un casque
Les sources de contaminations des locaux et du personnel proviennent de la / du...
main d'oeuvre
milieu
méthode
matériel
matière 1ere
Le bio nettoyage, c'est un nettoyage ...
qui respecte la nature
suivi d'une désinfection
avec un produit Bio
Les produits d'entretien doivent être stocké dans un local ...
dédié
réfrigéré
aéré
chauffé
hermétique
Quel est l'intérêt d'un label ou d'une norme pour le consommateur ?
Faire le bon choix de produit.
Il n'y a pas d'intérêt
Connaitre d'où vient le produit.
Amuser le consommateur
Qu'est-ce que l'hygiène
Ensemble des règles à suivre pour la conservation de la santé
Principes et pratiques qui visent à préserver et à favoriser la santé par des moyens individuels ou collectifs
Quelle est la définition d'une intoxication alimentaire
Maladie souvent infectieuse et accidentelle contractée à la suite de l'ingestion de nourriture ou de boisson contaminée par des agents pathogènes ( bactéries, virus, parasites )
Maladie souvent bénigne et sans conséquence pour la santé, on n'y peut rien
Qu'est-ce que l'hygiène alimentaire
Une assurance pour désigner les règles d'hygiène alimentaire à respecter pour accroître la sécurité des aliments
une responsabilité civile spéciale pour les restaurateurs qui n'ont pas de temps à perdre
L'hygiène des aliments est composée de plusieurs domaines, lesquels ?
L'hygiène des locaux, l'hygiène du personnel, les conditions de stockage, de manipulation, de transport et des matières premières
L'hygiène des trottoirs, l'hygiène de mes voisins, les conditions climatiques et l'état des routes
HACCP se traduit par
Analyse des dangers - maîtrise des points critiques
Analyse des risques - points critiques pour leur maîtrise
Analyse des dangers - contrôle des points critiques
HACCP est un système qui identifie, évalue et maîtrise les dangers significatifs au regard de :
l'hygiène des aliments
la sécurité des aliments
la salubrité des aliments
Les dangers pouvant provoquer une intolérance ou une allergie sont pris en compte dans l'analyse des dangers
oui
non
Devraient être formés à l'HACCP ( principes et applications )
Les membre de l'équipe HACCP uniquement
l'équipe dirigeante uniquement
tous les acteurs de l'entreprise
Que signifie HACCP
Hazard Analysis Critical Control Point
Hygiène analyse et contrôle complet des procédures
Le sigle BPH signifie
Bons plans d'hygiène
Bonnes pièces d'hygiène
Bonnes pratiques d'hygiène
Bonnes pratiques d'HACCP
La traçabilité c'est remonter la filière :
d'amont en aval
d'aval en amont
la présence d'un caillou dans la préparation est un
danger physique
danger microbiologique
danger chimique
le nettoyage désinfection des ustensiles est une
mesure préventive
mesure corrective
le fait de jeter des oeufs souillés est
mesure préventive
mesure corrective
le plan de nettoyage est
le plan du labo/cuisine avec la localisation des lieux à nettoyer
le protocole de nettoyage
l'organisation du nettoyage dans l'établissement qui/quoi:quand ?
Quelles sont les familles de risques hygiène en IAA que vous connaissez ?
Les risques biologiques
Les risques incendies
Les risques d'accident
Les risques corps étrangers
Les risques chimiques
le fait de se laver les mains limite le risque biologique en IAA :
Faux !
Vrai !
Quels sont les bons comportements parmi les propositions suivantes ? :
tous les jours, je porte une tenue de travail propre.
avant de rentrer dans les ateliers de production je passe systématiquement par le lave botte ou le pédiluve
je me lave les mains le matin et le soir
je sors à l'extérieur avec ma tenue de travail pour aller déjeuner
je laisse les portes ouvertes de l'atelier pour aérer quand il fait chaud en été
En cas de contamination d'un produit par une bactérie...:
il ne faut pas commercialiser le produit
il faut refaire un traitement thermique sur le produit pour détruire la bactérie
il faut investiguer pour trouver la source de contamination
il faut stopper la production immédiatement
on peut le consommer quand même si on stocke le produit dans un réfrigérateur
Qui peut contaminer les matières premières et les produits ?
toutes les personnes présentes dans les ateliers de fabrication
uniquement les personnes en contact avec les matières premières et les produits finis avant stérilisation
L'hygiène est nécessaire pour....
la salubrité du produit et la santé du consommateur
pour se faire plaisir et faire plaisir au consommateur
pour la salubrité du produit, la santé du consommateur et parce que c'est une exigence réglementaire
où trouve-t-on potentiellement des bactéries et des germes ?
sur la peau et les habits
dans les matières premières
sur tous les objets
sur les équipements
uniquement dans les matières premières
Quel est l'intérêt d'une norme ou d'un label pour le fabricant (ou producteur, distributeur) ?
se différencier de la concurrence.
différencier les produits
il n’y a pas d'intérêt.
faire jouer le consommateur.
il existe plusieurs normes ISO
Vrai
faux
la norme Iso est soumise à un cahier des charges
Vrai
faux
La qualité est un gage de confiance pour le client
vrai
faux
Pourquoi apposer des normes, des labels ou appellations sur les étiquettes ?
Pour différencier les produits
Pour faire de la couleur sur l'étiquette
Pour montrer que le produit est de qualité
Pour reconnaître plus facilement le produit
Quelles sont les conséquences d'une rupture de la chaine de froid ?
Raccourcie la DLC
Provoque la prolifération de bactéries nocives à la santé
Périme les aliments
Intoxication alimentaire
Le traitement hydro-alcoolique des mains :
A une action nettoyante
Remplace le lavage des mains à l'eau et au savon
Détruit les germes qui se trouvent sur les mains par action désinfectante
Doit être rincé pour être efficace
