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WorksheetsTechnologie culinaire
Total questions: 42
Worksheet time: 23mins
liquide aromatique, plus ou moins concentré obtenu par pochage de différents ingrédients dans un mouilllement durant plusieurs heures, il s'agit :
d'un fond
d'un jus
d'une sauce
A quoi sert un fond ?
à la réalisation de sauces
au déglaçage des plaques de cuisson
au mouillement de certaines cuissons et potages
Quelle est la différence entre un fond brun et un fond blanc ?
Pour un Fond brun, les éléments sont blanchis puis marquer en cuisson, alors que pour un fond blanc, ils sont colorer au four.
Pour un Fond Brun, les éléments sont colorés au four dans une plaque, alors que pour un Fond blanc, les éléments sont blanchis puis marquer en cuisson.
Pour un Fond Brun, la garniture aromatique est suée.
Pour un fond Brun, on déglace la plaque à rôtir.
j'utilise un éminceur pour éplucher des légumes
vrai
faux
l'économe permet de tailler des légumes en Mirepoix
vrai
faux
ce matériel est
une planche
une planche à découper
cet ustensile est
un chinois
un japonais
une passoire
Un cuisinier doit forcément mettre une toque ?
oui
non
il peut mettre un autre couvre-chef
Je peux essuyer une assiette avec mon torchon ?
si elle est un peu sale
si elle est mouillée
pour la faire briller
jamais
Ce cuisinier a-t-il sa tenue complète ?
Oui
Non
Je m'occupe de la réalisation du repas du personne, je suis
communard
tournant
second de cuisine
aboyeur
L'équipe de cuisine s'appelle
la brigade
l'écurie
le régiment
le camp
Que fait-on en premier quand on rentre dans la cuisine
Agiter la sonette
Secouer le tapis
Se laver les mains
Faire un bond
En quelle année est paru le premier "Guide Michelin"
1984
2000
1900
1936
Qui est l'Auteur du "Guide culinaire" ?
(a)
Une tenue de cuisine doit être
Propre
adaptée à sa taille
obligatoirement blanche
Qu'est ce qu'une distribution différée ?
C'est les plats sont servis à un autre moment ou dans un autre lieu que celui de la préparation.
C'est les plats sont servis après une surgélation.
C'est les plats sont servis avant une remise en température.
Une distribution directe c'est :
Lorsque les plats cuisinés sont servis sur place.
Lorsque les plats cuisinés sont servis immédiatement après leur préparation et sur place.
Lorsque les plats cuisinés sont servis immédiatement après leur préparation.
Lorsque les plats cuisinés sont composés uniquement de denrées froides.
Qu'est ce qu'un PCEA ?
Plat Cuisiné Elaboré à l'Arrière.
Plat Cuisiné Elaboré Après.
Plat Cuisiné Elaboré a l'Avance.
Quelle est la DLC d'une préparation culinaire stockée entre 0 et +4°C ?
0 jours
1 jour
10 jours
Un produit peut être conservé à +63°C durant :
J+10 jours
J+0 jours
J+2 jours
Pour quels produits et plats la Bretagne est-elle connue?
(3 bonnes réponses)
Les crêpes
Les galettes
La choucroute
le cidre
Qu'est-ce que la bouillabaisse?
du chou fermenté
un pâté
une soupe de poissons et de coquillages
du fromage fondu
Quelles sont les herbes et épices célèbres du Sud-Est?
(3 bonnes réponses)
le thym
le romarin
le basilic
la sauge
Quels sont les ingrédients de la tartiflette?
des fruits de mer
du jambon, saucissons et fromage de chèvre
des morceaux de pain
un gratin de pommes de terre et de fromage avec du lard
Quels sont les ingrédients principaux d'une choucroute?
(3 bonnes réponses)
du chou fermenté
des haricots blancs
des pommes de terre
de la charcuterie et des saucisses
Comment s'appelle ce matériel de cuisine ?
Une pelle
Un écumoire
Une spatule
Une corne à pâtisserie
Comment s'appelle ce matériel de cuisine ?
Une pelle
Un rouleau à pâtisserie
Comment s'appelle ce matériel de cuisine ?
Un zesteur
Un couteau office
Un économe
Comment s'appelle ce matériel de cuisine ?
Un chauffe plat
Une poêle
Un gaufrier
Une crêpière
Comment s'appelle ce matériel de cuisine ?
Une passoire
Un chinois
Comment s'appelle ce matériel de cuisine ?
Une plaque a débarrasser
Un gastronorme
Comment s'appelle ce matériel de cuisine ?
Une salamandre
Une friteuse
Comment s'appelle ce matériel de cuisine ?
Une maryse
Une louche
Une spatule
Comment s'appelle ce matériel de cuisine ?
Un moule à cake
Un moule à tarte
Un moule à manqué
Quels sont les éléments obligatoire de la tenue professionnelle en cuisine ?
La charlotte
Les chaussures de sécurité
Le masque
La veste et le pantalon
Comment s'appelle l'élément que porte le monsieur ?
Une charlotte
Un chapeau
Un calot
Une toque
Comment s'appelle le produit pour laver le plan de travail ?
L'eau de javel
Le liquide vaisselle
Le détergent
Le détergent désinfectant alimentaire (DDA)
La zone de plonge batterie est une zone :
Propre
Sale
La zone de cuisson est une zone :
Sale
Propre
Comment se nomme ce matériel ?
Une spatule
Une raclette
La zone de déconditionnent est un zone :
Sale
Propre
