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Total questions: 10
Worksheet time: 3mins
Quais os binômios da pasteurização lenta?
60ºC por 30 minutos
65ºC por 30 segundos
65ºC por 30 minutos
180ºC por 30 minutos
Quais os binômios da pasteurização rápida?
65ºC por 30 minutos
75ºC de 15 a 20 segundos
75ºC de 15 a 20 minutos
130ºC por 2 segundos
Qual o açúcar referência para nós?
Sacarose
Frutose
Xilitol
Lactose
Qual a função dos emulsificantes?
Ligar duas substâncias polares
Ligas duas substâncias apolares
Ligar substâncias de polos diferentes
Separar as fases de uma mistura homogênea
Qual abaixo não tem função emulsificante?
Proteínas da carne
Ovo
Alginato
Azeite
Qual a porcentagem de gordura máxima permitida no leite desnatado?
1,5%
3%
0,5%
Não pode conter nenhum traço de gordura.
Qual abaixo não é adicionado pelo melhorador de farinha?
Enzimas
Leveduras
Glúten
Substrato
Por que a fermentação com o fermento biológico seco é 3x mais rápida?
Pois ele contém mais leveduras
Pois ele é formado por moléculas de CO2
Pois sua composição possuí 95% de água
Devido a presença de 95% de alfa-amiláse
Sobre os Bicarbonatos responda:
NH4CO3 deixa resíduos metálicos
NaHCO3 deixa cheiro residual
NH4CO3 é o bicarbonato de sódio
NH4CO3 deixa o residual de odor
O carimbo de qual órgão devemos procurar antes de comprar um produto de origem animal?
RIISPOA
MAPA
SIF ou SISP
RDC
