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WorksheetsExamen Pastelería
Total questions: 18
Worksheet time: 2hrs 30mins
¿Con que masa se elabora el Quiche?
Sablée
Mürbe
Brisée
Sucrée
.- ¿Ha que nos referimos cuando decimos blanquear la masa?
Es dar una cocción
Es dar una pre-cocción
Es rellenar una tarta
Ninguna de las anteriores
Cuando hablamos de batido 4/4 nos referimos a
Un batido donde los 4 ingredientes pesan distinto
Es un batido que sirve solo par hacer queques marmoleados
Un batido donde los 4 ingredientes pesan lo mismo
El bicarbonato o polvos de hornear nos dan sabor a las masas
VERDADERO
FALSO
Los ingredientes secos se incorporan de forma envolvente al queque.
VERDADERO
FALSO
¿Cual de estas imágenes NO corresponde un bizcocho pesado (con materia grasa)?
La Hojarasca es una masa elástica y crocante.
VERDADERO
FALSO
El bizcocho es aireado porque la mezcla contiene polvo de hornear.
VERDADERO
FALSO
Los métodos de elaboración de los bizcochos son Directo e Indirecto
VERDADERO
FALSO
El método Inverso tiene batida las claras a nieve y las yemas en bruto.
VERDADERO
FALSO
El Bizcocho Mediano es por 1 huevo, 30 a 35 gr de Harina y de azúcar
VERDADERO
FALSO
La masa escaldada de caracteriza por:
Ser una masa de doble cocción.
Ser una masa con poca cantidad de huevos
Ser una masa que siempre se hornea
¿Que es un ganache?
Crema que sirve de cobertura de tortas y pasteles
Se realiza en base a chocolate y crema
Crema que solo sirve de relleno de tortas y pasteles
Todas las anteriores
Para preparar masa escaldada, solo puedo ocupar leche o agua
VERDADERO
FALSO
La torta Panqueque de Naranja tiene como base:
Bizcocho de vainilla
Batido 4/4 de vainilla
Masa Mürbe
Con que nombre conocemos a la mezcla de crema pastelera y crema Chantilly.
Crema fresca
Crema Chiboust
Crema Diplomática
Crema chantilly
Los 4 tipos de masas utilizadas en pastelería son:
Mûrbe, Sucreé, Sableé, Briseé
Mûrbe, Cremada, Cerniscada, Sableé
Dura, Blanda, Quebradiza, Suave
Ninguna de las anteriores
El merengue francés es:
Claras a nieve, se le agrega la azúcar granulada en forma de lluvia
Agua y azúcar a fuego directo para lograr un almíbar de 117°C
Mezcla de claras y azúcar en un bol y llevar a baño María caliente
