Worksheetspengolahan ikan
Total questions: 35
Worksheet time: 34mins
Pangan dapat membahayakan kesehatan manusia karena tercemar oleh bahan-bahan berbahaya, diantaranya sebagai berikut, kecuali...
Bahaya fisik
Bahaya eksternal
Bahaya kimiawi
Bahaya biologis
Contoh dari bahaya biologis diantaranya...
kerikil, serpihan kaca, rambut
sayur-sayuran yang terkena pestisida
buah-buahan yang terkena pestisida
bakteri, kapang, virus, khamir
Berikut merupakan jenis bahan pangan yang tidak mudah rusak, yaitu...
Kacang-kacangan kering
Sayur dan buah
Daging Ikan
Telur
Higien dan Sanitasi Sarana Pengolahan Pangan diantaranya sebagai berikut, kecuali...
Untuk menghindari berbagai bahaya, baik bahaya fisik, kimia, biologis maka sarana pengolahan pangan dan lingkungannya harus selalu bersih
Buang sampah setiap saat di tempat sampah agak jauh dari sarana pengolahan
Tutup tempat sampah dengan rapat agar tidak dihinggapi lalat dan tidak menebarkan bau busuk
Membiarkan sampah menumpuk lalu setelah itu dibuang
Berikut merupakan ruang pengolahan yang baik, yaitu...
Tidak berventilasi/tidak ada tempat keluar masuknya udara
terdapat banyak barang sehingga pekerja tidak leluasa bergerak
lampu penerangan kurang
tersedia tempat untuk mencuci tangan dilengkapi dengan sabun dan lap yang bersih
Berikut merupakan cara menghindari kontaminasi silang, kecuali....
Produk pangan yang sudah diolah berdekatan dengan bahan mentah atau bahan – bahan lainnya yang dianggap dapat mencemari
Jauhkan produk pangan yang sudah diolah dari mesin dan peralatan yang kotor
Menggunakan meja yang bersih untuk menyimpan produk pangan yang sudah diolah
Jangan memegang makanan dengan tangan telanjang, gunakan penjepit atau sendok.
Untuk membantu proses pembersihan peralatan diperlukan bantuan sebagai berikut :
spon, bahan pembersih, kain lap
panci, wajan
sendok, garpu
pisau
Kegiatan yang dilakukan untuk membuat sesuatu menjadi bersih disebut...
Merapikan
Sanitasi
Higien
Membersihkan
Apa yang dilakukan ketika kita mencuci peralatan namun hasilnya kurang memuaskan/masih kondisi kotor?
Mengulang pembersihan alat
Mengeringkan alat
Memeriksa alat
Menyiapkan alat
Semua sumber, situasi ataupun aktivitas yang berpotensi menimbulkan cedera atau kecelakaan kerja dan atau penyakit akibat kerja dinamakan...
Kondisi Darurat
Tempat Kerja
Kecelakaan kerja
Bahaya
Setiap ruangan atau lapangan, tertutup atau terbuka, bergerak atau tetap dimana tenaga kerja bekerja, atau yang sering dimasuki tenaga kerja untuk keperluan suatu usaha dinamakan...
Bahaya
Kondisi Darurat
Tempat Kerja
Kecelakaan Kerja
Berikut merupakan faktor bahaya sosial-psikologis, yaitu...
gerakan berulang, posisi kerja, pengangutan manual
stres, pelecehan, intimidasi
jamur, bakteri, virus
radiasi, getaran, suhu, tekanan, cahaya
Berikut merupakan contoh Alat Pelindung Diri (APD), kecuali...
Alat Pelindung Kepala
Alat Pelindung Mata
Pelampung
Lap
Berikut merupakan ciri-ciri ikan (pisces)....
tempat hidupnya hanya di air laut saja
tidak memiliki gurat sisi sebagaialat untuk menentukan tekanan air
Memiliki alat pernafasan berupa insang yangerletak dibagian kepala
Memiliki alat pernafasan berupa insang yangerletak dibagian perut
Ikan cakalang, ikan tongkol, ikan tenggiri, ikan baronang dan ikan kembung tergolong jenis ikan yang hidup di....
air payau
air tawar dan air laut
air tawar
air laut
Beikut merupakan ciri ikan segar...
Daging lentur, elastis, sisik melekat kuat, mata jernih
mata buram dan sisik mudah lepas
daging lembek dan mata berkerut
Daging akan hancur apabila ditekan oleh jari
○Penyimpanan ikan segar dengan menggunakan es atau sistem pendinginan yang lain memiliki kemampuan yang terbatas untuk menjaga kesegaran ikan, biasanya....
1-2 hari
10-14 hari
1-2 bulan
5 bulan
Perbandingan es dan ikan yang ideal untuk penyimpanan dingin dengan es adalah....
3:2
3:1
1:1
2:1
Pada umumnya bagian daging yang telah dipisahkan dari bagian lainna mencapai........
10- 15%
5%
90- 95%
30- 40%
Berikut merupakan rumus untuk menghitung presentase berat dagng ikan...
berat daging utuh/berat utuh ikan x 100%
berat utuh ikan/berat daging utuh x 100%
berat utuh ikan-berat daging utuh
berat daging utuh x 100%
Kegiatan memisah, membagi, atau mengatur barang/komoditas ke dalam susunan tertentu disebut...
Memilah
Membersihkan
Menyiapkan
Menentukan bahan
Kegiatan yang membuat sesuatu menjadi bersih dengan cara mencuci, menggosok atau menyapu sisa-sisa kotoran atau barang asing lainnya yang menempel pada barang, bahan, atau komoditas pertanian dinamakan.....
Membersihkan
Memilah
Memilih
Menyiapkan
Berikut merupakan tujuan dari kegiatan pembersihan, kecuali.....
Memperoleh kualitas yang lebih baik dan seragam
Membuat pertumbuhan bakteri semakin banyak
Memberikan standarisasi dan perbaikan cara pengolahan
Memisahkan hasil pertanian menurut jenis, ukuran, dan tingkat kesegarannya
Suatu bahan yang dipergunakan untuk menghilangkan sisa-sisa makanan, kotoran, debu dan noda serta benda-benda yang merusak pandangan dinamakan....
Bahan Pelindung
Bahan Pembersih
Bahan Pemutih
Bahan Disenfektan
Berikut merupakan jenis alat yang digunakan untuk melakukan kegiatan dalam proses pencampuran bahan, yaitu....
Hand Mixer
Sendok
Pisau
Mangkuk
Berikut merupakan contoh penyimpangan operasi alat,kecuali....
Lengan timbangan/angka nominal tidak bergerak ketika meja timbang disentuh
Putaran alat pengaduk tersendat –sendat
Alat pengaduk bergesekan dengan tangki atau tempat bahan
Lengan timbangan/angka nominal bergerak ketika meja timbang disentuh
Ketentuan tentang jenis dan jumlah dari beberapa bahan yang dibuat campuran atau produk dinamakan....
Formula/Resep
Bahan
Peralatan
Pembersihan
Menyortir bahan adalah....
Menetapkan dan menyediakan bahan
Menyiapkan bahan
Mencuci bahan
Memilih mana bahan yang baik dan mana bahan yang tidak baik
Berikut merupakan cara yang benar dalam menimbang bahan yaitu....
Bahan yang ditimbang harus ditempatkan dalam wadah yang bersih dan sudah diketahui beratnya
Jumlah bahan yang ditimbang tidak perlu disesuaikan dengan resep/ formula dan kapasitas minimum/ maksimum alat pencampur
Bahan yang tercecer boleh dimasukkan kembali ke dalam wadah
Penimbangan bahan boleh melebihi batas kemampuan timbangan
Dalam membuat ceklis persiapan pencampuran harus terdapat kriteria berikut, kecuali....
Nama bahan dan alat
Spesifikasi
Harga
Jumlah
Bahan yang digunakan untuk membalur lapisan luar nugget ikan/ kaki naga yaitu...
Tepung terigu
Tepung tapka
Tepung panir/tepung roti
Tepung agu
Ketika membuat olahan nugget, wadah yang digunakan untuk mengkukus adonan nugget harus diolesi ...... terlebih dahulu supaya adonan tidak melengket.
air
minyak goreng
tepung terigu
cuka
Saat proses perebusan, tanda bakso ikan yang sudah matang yaitu......
mengapung ke permukaan
tenggelam di dasar panci
bertekstur lembek
berbau ikan
Setelah proses pemasakan adonan kerupuk ikan dengan cara direbus, langkah selanjutnya yang dilakukan yaitu....
Meniriskan dan mendinginkannya hingga mengeras selama 24 jam
Memotong/mengiris adonan kerupuk dengan ukuran yang tipis
Menjemur kerupuk dibawah sinar matahari
Membungkusnya ke dalam plastik
Sebelum ditaburi tepung panir, nugget ikan dicelupkan terlebih dahulu kedalam........agar tepung panir dapat menempel/melekat dengan baik dan sempurna.
kuning telur
putih telur
air
tepung terigu cair
