WorksheetsCurso de Manipulación 2023
Total questions: 21
Worksheet time: 15mins
Saneamiento:
Son las aplicaciones de detergente y desinfectante necesarias en los utensilios.
Son las acciones destinadas a mantener o restablecer un estado de limpieza y desinfección en las instalaciones, equipos y procesos de elaboración, con el fin de prevenir enfermedades transmitidas por alimentos.
¿Qué implica la manipulación de alimentos?
Preparación, fabricación, transformación, envasado, almacenamiento, transporte y distribución
Preparación, fabricación, transformación, envasado y almacenamiento.
Transformación, envasado, almacenamiento, transporte y distribución.
Fabricación, preparación, envasado, transporte y almacenamiento.
Bacterias que van de una superficie a otra por contacto directo o indirecto.
Microorganismos
Contaminación cruzada
Infecciones
Plagas
Casos habituales de como se produce la contaminación cruzada
Manos del manipulador, utensilios y superficies, insectos, roedores,productos sin tapa, productos crudos.
Utensilios y superficies, insectos, roedores, productos crudos, temperatura.
Manos del manipulador, insectos, alimentos inocuos, productos crudos.
Manos limpias, insectos, roedores, buena higiene,buena limpieza en utensilios, insectos, instalaciones.
¿Cuáles son las consecuencias de la deficiente manipulación de los alimentos?
Riesgos para la salud del consumidor
Mejor reputación del restaurante
Incremento de comensales
Mayores ventas en sus platillos
Los tipos de contaminación son:
Química y física
Bacterias, virus y hongos
Biológica, química y física
Polvo, pelos, fibras y parásitos
El personal manipulador de alimentos debe:
Capacitarse en manipulación de alimentos cada dos años
Cumplir con las normas de higienicas y de ingreso a la cocina, tener capacitacion en manipulacion de alimentos anual, velar por la inocuidad de los alimentos
Usar lociones, maquillaje, llevar las uñas largas, uniforme de color oscuro y tener capacitación en manipulación de alimentos anual, velar por la inocuidad de los alimentos
Cumplir con las normas de ingreso a la cocina, tener capacitacion en manipulacion de alimentos cada tres años, velar por la inocuidad de los alimentos
¿Cuál es la diferencia entre limpiar y desinfectar?
No hay ninguna diferencia entre las dos
La limpieza elimina la suciedad y restos orgánicos mediante agua y detergente. en cambio, la desinfección (mediante desinfectantes debidamente autorizados) eliminará las bacterias
En la desinfección usamos hipoclorito de sodioy en la limpieza no, la cual se completa solo con un poco de agua
La temperatura de riesgo para los alimentos, llamada también zona de riesgo es de:
De 5 a 60 grados centígrados
De 36 0 37 grados centígrados
De 0 a 5 grados centígrados
Ninguna de las anteriores
¿Que tipo de contaminantes son los restos de insecticidas utilizados durante el cultivo de hortalizas?
Contaminante físico
Contaminante biológico
Contaminante químico
Contaminante abiótico
Marca todas aquellas que sean correctas.
En referencia a la ropa de trabajo del manipulador de alimentos:
El color no importa, la única indicación es que esté limpia y huela bien.
Debe tener uso exclusivo, ser de muda diaria y de color claro, para detectar la suciedad de manera fácil.
Si estamos limpios y aseados también podremos usar ropa normal de calle, de cualquier color.
La ropa de trabajo usada en la cocina no debe tener bolsillos de la cintura para arriba, ni botones
La sigla BPM significa
(a)
¿De las siguientes afirmaciones cuál es falsa?
Se debe mantener la temperatura de las neveras entre 2ºC y 6ºC.
Si los alimentos son verduras si se pueden mezclar las crudas con las cocinadas en su conservación.
Jamás volver a congelar un producto descongelado.
Los congeladores se mantendrán a una temperatura inferior a -18ºC.
Cual de las siguientes opciones, corresponde a ejemplos de peligro biologico
Residuos de plomo o mercurio en los alimentos
Bacterias como Salmonella y parasitos como Taenia solium
Trozos de vidrioo madera y residuos de productos quimicos
Particulas de metal y trozos de huesos y semillas
Porqué se presenta una E.T.A (Enfermedad Transmitida por Alimentos:
Alimentos contaminados
Malas prácticas higiénicas
El tipo de país en el que vivimos
Dependiendo de la hora en que consumimos un alimento
a y b son correctos
¿Dónde crecen los microorganismos?
En el hombre
En las instalaciones
En los productos
Todas las anteriores
Ninguna de las anteriores
Alimento adulterado es aquel:
Haya sido sometido a tratamientos que disimulen u oculten su condición
Se le haya sustituido para de los elementos que la constituyan, reemplazandolo por otras sustancias
Por deficiencia en su calidad se disimule u oculte de forma fraudulenta
Todas las anteriores
Los equipos y utensilios empleados en el manejo de alimentos, deben estar fabricados con:
Materiales resistentes al uso y a la corrosión, así como a la utilización frecuente de agentes de limpieza y desinfección
Materiales suaves y no corrosivos, de fácil limpieza y desinfección
Materiales lisos y bien lavados, blancos y sin ningún tornillo, adherencia u otro objeto que lo complemente
Material que no deje acumpluar materias indeseables y que se pueda desechar fácilmente
cuales son los tipos de microorganismos
Bacterias
Hongos
Virus
Garrapatas
Virus
Hongos
Ácaros
Parásitos
Bacterias
Parásitos
Ácaros
Virus
Bacterias
Parásitos
Hongos
Virus
Nombre las fases en orden de la vida de una bacteria
Muerte
Latencia
Estacionaria
Exponencial
Exponencial
Muerte
Estacionaria
Latencia
Latencia
Exponencial
Estacionaria
Muerte
Latencia
Estacionaria
Exponencial
Muerte
Cuales son los pasos del lavado de manos
Depositar la cantidad adecuada del jabón
Frotarse las palmas
Frotarse la palma dorso
Frotarse las palmas
Frotarse dorso dedos
Moviemiento rotacionales en el pulgar
movimiento rotacional hacia arriba y hacia abajo
enjuague y seque
Depositar la cantidad adecuada del jabón
Frotarse las palmas
Movimiento rotacionales en el pulgar
movimiento rotacional hacia arriba y hacia abajo
enjuague y seque
Depositar la cantidad adecuada del jabón
Movimiento rotacionales en el pulgar Frotarse las palmas
Frotarse la palma dorso
Frotarse las palmas
Frotarse dorso dedos
movimiento rotacional hacia arriba y hacia abajo
enjuague y seque
Depositar la cantidad adecuada del jabón
Movimiento rotacionales en el pulgar Frotarse las palmas
Frotarse la palma dorso
Frotarse dorso dedos
movimiento rotacional hacia arriba y hacia abajo
enjuague y seque
