los jugos de los alimentos se intercambian con el liquido de cocción

c)Se trata de una técnica empleada con el objeto de dorar uniformemente un genero, consiguiendo que su interior resulte muy tierno y el exterior crujiente.

consiste dorar la superficie mediante una salamandra. Simplemente se produce un gratinado superficial, pero no hay un intercambio de sustancias, debido a que no existe cocción interna

Este tipo de cocción implican un intercambio de sustancias entre la grasa y la materia prima utilizando un temperatura muy débil y un tiempo muy pausado para que los alimentos no se doren y suden sus jugos nutritivos y aromáticos, recogiéndolos la grasa, que en acciones sucesivas impregnara el resto de la preparación

Acción de cocer en una baja temperatura (entre 50°C y 70°C, sin llegar en ningún momento al punto de ebullición

Engloba dos acciones opuestas entre si. En una proporciona al alimento un color dorado superficial mediante la presencia de yema de huevo; en la otra se caramelizan los alimentos con un compuesto formado por diferentes condimentos

Consiste en dorar primeramente un alimento a fuego muy vivo con la finalidad de aportar color a la pieza y de formar una cubierta exterior, evitando que parte de sus jugos se expulsen desde un principio. Posteriormente, se aplicara una segunda cocción con humedad

Técnica empleada para la cocción de los huevos descascarillados en un elemento liquido de agua acidulada.

Ablandamiento de materia prima (es habitual aplicarlo únicamente a verduras) pero con limite de tiempo.