WorksheetsSOAL UH 1 PPM KELAS XI
Total questions: 20
Worksheet time: 40mins
1.Perebusan tulang dab daging ditambah dengan sayur-sayuran dan bumbu-bumbuan disebut ...
A. STOCK
B. SOUP
C. SAUCE
D. SALAD
E. SANDWICH
2.Stock dapat dipergunakan untuk pembuatan ...
A. SALAD DAN SOUP
B. SAUCE DAN SALAD
C. SAUCE DAN STICK
D. SAUCE DAN STOCK
E. SAUCE DAN SOUP
3.Dibawah ini yang termasuk jenis kaldu ...
A. BLOND STOCK
B. BLACK STOCK
C. BROWN STOCK
D. RED STOCK
E. PORK STOCK
4.Gambar di samping termasuk jenis kaldu ...
A. BROWN STOCK
B. RED STOCK
C. FISH STOCK
D. WHITE STOCK
E. BEEF STOCK
5.Gambar di samping termasuk jenis kaldu ...
A. BROWN STOCK
B. RED STOCK
C. FISH STOCK
D. WHITE STOCK
E. BEEF STOCK
6.Campuran sayuran penyedap rasa yang digunakan untuk menambah cita rasa pada kaldu terdiri dari daun bawang, seldri thyme, bay leaf dan peterseli yang ikat menjadi satu disebut ...
A. MIREPOIX
B. HERB
C. SPICES
D. HERB AND SPICES
E. BOUQUET GARNI
7. Negara yang termasuk dalam negara continental adalah…
A. Eropa, Amerika, Australia
B. Australia, Nigeria, Asia
C. Eropa, Indonesia, China
D. Australia, Amerika, India
E. Amerika, Eropa, Malaysia
8.Dibawah ini merupakan ciri-ciri makanan continental adalah ….
A. Tata cara penyajianya lebih simple
B. Sumber karbohidrat lebih banyak dari sumber protein
C. Sumber protein lebih banyak daripada sumber karbohidrat
D. Susunan menunya berdiri sendiri
E. Teknik pengolahan lebih kompleks
9.Bumbu yang sering dipakai di Negara Eropa Barat adalah ….
A. Pala dan garam
B. Kayu manis dan garam
C. Merica dan kayu manis
D. Garam dan merica
E. Pala dan merica
10.Di dalam struktur menu klasik, istilah asing untuk hidangan ikan adalah ….
A. Main Course
B. Roast
C. Poison
D. Savoury
E. Large Point
11.Pembagian waktu makan Afternoon Tea pukul ....
A. 09.00 – 11.00
B. 15.00 – 16.00
C. 12.00 – 15.00
D. 16.00 – 18.00
E. 15.00 – 18.00
12.Waktu yang digunakan untuk DInner antara pukul …….. sampai dengan pukul ……
A. 18.00 – 20.00
B. 19.00 – 21.00
C. 16.00 – 18.00
D. 20.00 – 22.00
E. 18.00 – 19.00
13. Waktu makan antara makan pagi dan makan siang disebut ….
A. Entrée
B. Supper
C. Brunch
D. Afternoon Tea
E. Lunch
14.Alat yang digunakan menyaring stock, soup dan sauce disebut ….
A. Strainer
B. Ladle
C. Skimmer
D. Sauce Strainer
E. Conical Strainer
15.Cirinya berasal dari bahan nabati, terdiri dari wortel, onion, leek, celery yang direbus bersama pada proses pembuatan kaldu disebut ….
A. Bouquette Garni
B. Mire Poix
C. Broth
D. White Stock
E. Roux
16.Struktur menu klasik berjumlah ...
A. 11
B. 12
C. 13
D. 14
E. 15
17.Cairan yang dikentalkan sampai dengan tingkat semi liquid dengan salah satu bahan pengental disebut ...
A. SAUCE
B. SOUP
C. STOCK
D. BROTH
E. STICK
18.Campuran tepung dengan margarine dengan perbandingan 1 :1 pada pembuatan sauce disebut ...
A. STOCK
B. BROTH
C. ROUX
D. CORN STARCT
E. MIREPOIX
19.Jenis sauce berwarna putih dari campuran susu + white roux disebut ...
A. WHITE SAUCE
B. DEMIGLACE SAUCE
C. MAYONAISSE SAUCE
D. BECHAMEL SAUCE
E. VELOTE SAUCE
20.Jenis sauce yang terbuat dari kuning telur dan salad oil ditambah dengan bumbu-bumbu disebut ...
A. DEMIGLACE SAUCE
B. VELOTE SAUCE
C. MAYONAISSE SAUCE
D. BECHAME SAUCE
E. CREAMY SAUCE
