WorksheetsSAUCE "HIDANGAN KONTINENTAL"
Total questions: 15
Worksheet time: 11mins
Cairan yang dikentalkan dengan salah satu bahan pengental, sehingga menjadi semi liquid (setengah cair), dan disajikan bersama dengan ikan, unggas, daging maupun kue-kue dengan maksud utnuk mempertinggi cita rasa dari makanan yang disajikan disebut dengan
SAUCE
STOCK
SOUP
KALDU
APPETIZER
Cairan yang biasanya digunakan dalam pembuatan sauce adalah
SAUS
STOCK
SOUP
STOCK, BUTTER, MINYAK
TEPUNG MAIZENA
BERIKUT INI YANG BUKAN MERUPAKAN JENIS STOCK/ KALDU ADALAH
WHITE CHICKEN STOCK
BEEF STOCK
BROWN STOCK
FISH STOCK
BONE STOCK
HASIL CAMPURAN YANG SEIMBANG ANTARA TEPUNG TERIGU DAN LEMAK DISEBUT DENGAN
HOLLANDAISSE
BLOND ROUX
ROUX
SAUCE
STOCK
Berikut ini yang termasuk kedalam pengolahan ROUX adalah
white roux, hot roux, cold roux
White Roux, Blond Roux, Black Roux
White Roux, Blonde Roux, Hot Roux
White Blond Roux, Brown Roux
Brown roux, Blond Roux, Blonde Roux
Bahan Pengental sauce yang terdiri dari campuran mentega dan tepung dengan perbandingan 4 : 3 tanpa melalui proses pemasakan disebut dengan
Beuree Manie
Liaison
Roux
Beuree Mariee
Corn Starch
Pengental sauce yang terdiri dari campuran maizena dengan air atau kaldu dingin yang ditambahkan pada sauce yang panas adalah
Blond Roux
White Roux
Corn Starch
Liaison
Beuree Manie
Saus Mayonaisse seperti gambar berikut termasuk kedalam penggolongan saus dasar...
Saus dasar Putih
Saus Dasar Merah
Saus Dasar Minyak
Holandaisse Sauce
Saus Dasar Cokelat
pengelompokan sauce berdasarkan suhu penyajiannya adalah
HOT SAUCE dan COLD SAUCE
COLD SAUCE dan WARM SAUCE
SAUCE dan STOCK
WHITE SAUCE dan HOT SAUCE
COLD SAUCE dan BUTTER SAUCE
SAUS DASAR BERIKUT MASUK KEDALAM KATEGORI
SAUS DASAR PUTIH
SAUS DASAR MENTEGA
SAUS DASAR MINYAK
SAUS DASAR TOMAT
SAUS DASAR COKELAT
Apakah nama dari saus dasar putih yang terbuat dari kaldu ditambah dengan roux dan susu
veloute sauce
bechamel sauce
demiglace sauce
vinaigrette sauce
mayonaisse sauce
SAUS DASAR BERIKUT INI TERMASUK KEDALAM KLASIFIKASI SAUCE
SAUS DASAR TOMAT
BROWN SAUCE
SAUS DASAR COKELAT
SAUS DASAR PUTIH
SAUS DASAR MENTEGA
CARA MENYIMPAN SAUCE YANG TERBUAT DARI ROUX ADALAH
Disimpan di frezzer apabila penyimpanannya cukup lama
Bila terlalu kental, dicairkan dengan susu atau stock, bila terlalu cair dikentalkan dengan bahan pengental
Bila terlalu kental ditambahkan cuka atau jeruk nipis
Disimpan di refrigerator
Disimpan dalam tempat tertutup dan di tambahkan dengan mentega
Apa nama dari sauce dasar butter berikut
Hollandaisse sauce
Demiglace Sauce
Mayonaisse sauce
Thousand Island Sauce
Vinaigrette Sauce
SAUCE YANG DIGUNAKAN DALAM HIDANGAN SPAGHETTI BOLOGNAISSE ADALAH SAUS
BROWN SAUCE
TOMATTO SAUCE
VINAIGRETTE SAUCE
DEMIGLACE SAUCE
HOLANDAISSE SAUCE
