Font size
WorksheetsPENTAKSIRAN BERTERUSAN KHAS (TEORI)
Total questions: 20
Worksheet time: 11mins
En Salman telah menghadiri jamuan makan tengahari di sebuah restoran di ibu kota. Beliau mendapati menu yang dihidangkan adalah seperti nasi kukus, umai, manok pansoh, daging tepus dan bandong tutok.
Menu yang dihidangkan adalah diklasifikasikan sebagai menu ________
Semi Ala Carte
Acara rasmi
Prix pixe
Etnik
Kenyataan manakah yang tidak berkaitan dengan perancangan menu?
Menu restoran dapat membantu meningkatkan penjualan makanan.
Menu yang ada dapat membantu pelanggan dalam memilih makanan.
Menu adalah untuk memberitahu pelanggan tentang keunikan restoran.
Menu yang baik dapat mendorong pelanggan untuk memilih hidangan yang terbaik.
Aspek yang diambil kira dalam merancang menu restoran ialah
i tekstur hidangan
ii gaya masakan
iii hidangan sihat
iv layout
i, ii dan iii
i, ii dan iv
i, iii dan iv
ii, iii dan iv
Semasa pemilihan kertas untuk membuat menu, terdapat TIGA (3) faktor yang perlu dititik beratkan, KECUALI:
i. Ketahanan kertas (strength)
ii. Tekstur (texture)
iii. Warna (color)
iv. Saiz (size)
i, ii dan iii
i, ii dan iv
i, iii dan iv
ii, iii dan iv
Apakah yang terdapat dalam kandungan menu table d’hote ?
Pembuka selera, sup, hidangan utama dan pencuci mulut.
Entrée, sup, hidangan utama dan pencuci mulut.
Pembuka selera, sup, dan hidangan utama.
Entrée, hidangan utama dan pencuci mulut.
Nutrien, tekstur, rasa, warna, bahan makanan
Penyataan 1 merupakan faktor yang mempengaruhi perancangan menu dalam penyediaan makanan. Apakah faktor yang berkaitan?
Sumber
Keperluan
Tujuan sajian
Keseimbangan sajian
Tiada hidangan sorbet, cold and hot entree dan cold and hot hors d’oeuvres merupakan penerangan bagi?
Breakfast menu
Classical menu
Modern menu
Table d’hote menu
Menu yang diulang bagi sesuatu tempoh atau bergilir mengikut selang 2 minggu bagi mengelakkan rasa bosan dalam kalangan pelanggan. Penyataan berikut merupakan menu?
Price menu
Static menu
Cycle menu
Recycle menu
Apakah yang perlu ada di dalam standard resepi:
i. nombor
ii. tarikh diuji
iii. gambar hidangan
iv. cara menghidang dan memasak
i, ii dan iii
i, ii dan iv
i, iii dan iv
ii, iii dan iv
Berikut merupakan kelebihan mengira yield test, KECUALI?
Untuk menetapkan spesifikasi pembelian bahan dan standard penerimaan barang
Untuk memantau penggunaan bahan mentah secara efisien
Untuk menetapkan resepi standard dan porsi yang konsisten
Untuk menentukan kerugian produk
Bagaimanakah resepi standard dapat membantu dalam operasi perkhidmatan makanan?
Kualiti dan kuantiti bahan dapat dikawal dari semasa ke semasa
Menggalakkan pertambahan pembelian oleh pengguna
Memudahkan dalam proses penyediaan hidangan
Memastikan pengiraan kos tepat
Berikut merupakan faktor yang mempengaruhi perancangan menu dalam penyediaan makanan KECUALI ?
Kehendak
Keperluan
Sumber
Tujuan sajian
Apakah penyataan yang dimaksudkan dengan prix pixe menu?
Menu yang diulang bagi sesuatu masa
Menu yang sama ditawarkan yang digunakan di sesebuah restoran
Menu hidangan lengkap yang ditawarkan bersama harga yang ditetapkan
Menu yang disediakan tanpa pilihan seperti hidangan di majlis makan malam.
Apakah formula yang digunakan untuk mencari jumlah kos per porsi?
Jumlah kos per porsi = AP – waste
. Jumlah kos per porsi = EP/AP x 100%
Jumlah kos per porsi = jumlah kos / bilangan porsi
Jumlah kos per porsi = tambah semua kos bahan yang digunakan
Berikut merupakan perkara yang perlu ada di dalam resepi standard, KECUALI?
Bilangan peralatan yang di gunakan
Jumlah porsi dan saiz porsi
Langkah kerja penyediaan
Tempoh masa penyediaan
Pilih pernyataan yang BETUL berkenaan keburukan menu klasikal
Mempunyai hidangan yang ringkas (4 course)
Mempunyai hidangan yang sedikit (6 course)
Mempunyai hidangan yang banyak (10 course)
Mempunyai hidangan / course yang banyak (12 course)
Berikut merupakan penerangan bagi modern menu. KECUALI
Mempunyai bilangan hidangan yang sedikit
Hidangan salad atau sayuran dihidangkan selepas main course sahaja
Mempunyai hidangan sorbet, cold and hot entree dan cold and hot hors d’oeuvres
Hidangan salad atau sayuran boleh dihidangkan sebelum atau selepas main course.
Berikut merupakan langkah penyediaan menu. Susun semula urutan tersebut dengan betul.
i. Senaraikan menu dan harga.
ii. Lakarkan susun atur menu.
iii. Huraikan setiap hidangan.
iv. Cetak.
v. Pilih layout / lakaran akhir.
vi. Letakkan gambar dan huraian.
vii.Semak semula lakaran.
i, ii, iii, iv, v, vii, dan vi.
vi, vii, i, ii, iii, iv dan v.
ii, i, iii, vi, vii, v dan vi.
vii, vi, v, iv, iii, ii dan i.
Kenyataan yang manakah TIDAK BERKAITAN dengan non controlled environment?
Tergesa-gesa
Wujud gangguan luar
Dikawal oleh individu
Dilaksanakan semasa pengeluaran sebenar
Berikut merupakan faktor-faktor menghasilkan menu yang baik, KECUALI.
Layout
Harga makanan.
Pelanggan.
Ketersediaan bahan.
