WorksheetsEvaluación Manipulación de alimentos curso SENA
Total questions: 26
Worksheet time: 52mins
EL ERROR EN ESA IMAGEN SE LLAMA
abuso de tiempo y temperatura
contaminacion cruzada de los alimentos
incorrecto lavado de superficies
Abuso del pH de los alimentos
Inocuidad de los alimentos:
Es la garantía de que los alimentos no causarán daño al consumidor cuando se preparen y/o consuman de acuerdo a su uso previsto.
Es un concepto sobre la temperatura asociada a los productos destinados para el consumo humano a través de la ingestión como pueden ser alimentos y medicinas.
Refiere a los nutrientes de los alimentos y a la conservación de los mismos.
Un termino que menciona las propiedades de los alimentos seguros
¿Qué implica la manipulación de alimentos?
Preparación, fabricación, transformación, envasado, almacenamiento, transporte y distribución
Preparación, fabricación, transformación, envasado y almacenamiento.
Transformación, envasado, almacenamiento, transporte y distribución.
Fabricación, preparación, envasado, transporte y almacenamiento.
Ninguna de las anteriores
Uno de los requisitos básicos para un manipulador de alimentos
Capacitación básica en manejo de equipos
Capacitación básica en manipulación de alimentos
Actualización de la norma cada 2 años
Higiene, Vestimenta, Salud y Conocimiento.
¿Cuáles son las consecuencias de la deficiente manipulación de los alimentos?
Riesgos para la salud del consumidor
Mejor reputación del restaurante
Incremento de comensales
Mayores ventas en sus platillos
El personal manipulador de alimentos debe:
Capacitarse en manipulación de alimentos cada dos años
Cumplir con las normas de higienicas y de ingreso a la cocina, tener capacitacion en manipulacion de alimentos anual, velar por la inocuidad de los alimentos
Usar lociones, maquillaje, llevar las uñas largas, uniforme de color oscuro y tener capacitación en manipulación de alimentos anual, velar por la inocuidad de los alimentos
Cumplir con las normas de ingreso a la cocina, tener capacitacion en manipulacion de alimentos cada tres años, velar por la inocuidad de los alimentos
Es el alimento que por causas naturales, físicas, químicas,biológicas o provenientes de tratamientos inadecuados, a sufrido un deterioro o degradación parcial en sus características organolépticas y valor nutritivo, que lo hacen no apto para el consumo humano.
Alimento Alterado
Alimento Adulterado
Alimento Falsificado
Alimento Perecedero
Los factores que favorecen el crecimiento de los microorganismos son:
Temperatura, agua y sal
Temperatura, agua, azúcar y sal
Temperatura, agua y nutrientes
El descanso
Los factores que favorecen las ETAS son:
Cocción inadecuada
Mala higiene personal
contaminación cruzada
Todas las anteriores
Ninguna de las anteriores
Descubre el acertijo.... ¿Cual es la mitad de 2+2?
0
5
2
3
¿Cuáles son las consecuencias de la deficiente manipulación de los alimentos?
Riesgos para la salud del consumidor
Mejor reputación del restaurante
Incremento de comensales
Mayores ventas en sus platillos
Numero de la resolución de alimentos vigente que modifica el decreto 3075/97
(a)
En términos generales como le pareció la capacitación en manipulación de alimentos brindada por el facilitador en el día de hoy.
Excelente!
Muy buena.
Buena
Regular
Por mejorar
La manipulación de alimentos sirve para, (excepto):
Garantizar la inocuidad alimentaria
Cumplir con la normatividad vigente y los lineamientos del jefe
Evitar sanciones económicas e incluso penales
Prevenir las ETAS.
De acuerdo a la clasificación de los alimentos para consumo de acuerdo al riesgo estos se dividen en:
Energéticos, Reguladores, Formadores
Perecederos, semi perecederos, no perecederos
Adulterados, alterados, fraudulentos
De Mayor riesgo, riesgo medio, menor riesgo
En un alimentos como una panela se encontró una abeja, que tipo de contaminación es:
(a)
¿Existe una relación entre la inadecuada manipulación de alimentos y la aparición de enfermedades transmitidas por estos?
Si
No
Depende únicamente del tiempo y la temperatura de cocción de los alimentos
¿Qué son las E.T.A.?
Son extraterrestres de género femenino.
Enfermedad Transmitida por Alimentos.
Son modelos de marca-pasos de tecnología de avanzada.
Son enfermedades que se producen por la ingestión de alimentos caducados.
Un alimento contaminado .....
ha recibido el ingreso indeseado de cuerpos físicos, sustancias químicas o seres vivos, cuya presencia es en mayor o menor grado nociva para la salud.
muchas veces no afecta el aspecto del alimento, color, olor sabor o textura y por eso mismo el alimento es mas peligroso.
puede causar una enfermedad o la muerte de una persona que lo ingiere.
siempre lo vamos a detectar por su color y olor, los chefs experimentados pueden detectarlos.
Según la imagen se puede decir...
Estos químicos son contaminantes de los alimentos: detergentes, aditivos no permitidos, tóxicos
Son importantes para la higiene, pueden pasar a los alimentos y no afecta la salud.
Qué tipo de contaminación se evidencia en la imagen?
los residuos plásticos no hacen daño.
Contaminación mecánica: solo los tornillos y los clavos son perjudiciales para la salud si se ingieren con los alimentos
Contaminación biológica: los insectos son comestibles y no contaminan.
Contaminación física: restos metálicos, piedras, madera, vidrio, insectos. etc.
La contaminación de origen biológico se produce por
bacterias y sus toxinas.
hongos, algas y virus.
animales parásitos.
todas son correctas.
La salmonelosis es una intoxicación producida por la ingesta de alimentos contaminados por
un hongo llamado Salmonella que produce vómitos, dolores de cabeza y diarrea.
una bacteria llamada Salmonella que produce vómitos, dolores de cabeza y diarrea.
un virus llamado Salmonella que produce vómitos, dolores de cabeza y diarrea.
un pescado llamado salmón.
El botulismo es una intoxicación debida a la bacteria Clostridium botulinum que se contrae debido a
la ingesta de mahonesa en mal estado.
la ingesta de pescado crudo.
la ingesta de conservas en mal estado.
carne en mal estado.
La contaminación de origen químico se produce por
restos de pesticidas.
restos de hormonas utilizadas para el engorde de ganado.
detergentes, desinfectantes u otras sustancias químicas.
todas son correctas.
El curso de manipulación de alimentos que esta cursando tiene una duración mínima de cuantas horas?
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