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WorksheetsEXAMEN DE COSTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
Total questions: 10
Worksheet time: 22mins
OBJETIVO DE EL LOS COSTOS EN ALIMENTOS Y BEBIDAS:
definir lo mas exacto posible el costo de producción de
algún producto, platillo o bebida, basándose en la medición de sus componentes y la merma que produce para dar un estimado de su valor.
Sirve para la administración y operación de restaurantes, bares o cualquier establecimiento/empresa de la industria de los alimentos y bebidas; desde la compra, venta y transformación.
Son los materiales que pueden ser identificados y cuantificados en cada unidad de producción.
LOS COSTOS SE CLASIFICAN SEGÚN (ELIGE MINIMO 2):
COSTOS DE DISTRIBUCIÓN
COSTOS DE PRODUCCIÓN
COSTOS DE NIXTAMALIZACION
COSTOS DE ADMINISTRACION
QUE MÉTODOS SE UTILIZAN PARA FIJAR EL PRECIO?
Precio de venta basado en la competencia
Precio de venta basado en la demanda
Precio de venta basado en temporada
precio de venta basado en el color favorito
CUALES SON LOS METODOS DE INVENTARIOS MAS UTILIZADOS EN EL AREA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS?
PEP Y UEPS
PP Y UPS
CP Y PPS
PEPS Y UEPS
a que concepto pertenece la siguiente descripción: pérdida que se tiene de los productos empleados como resultado de la preparación de alimentos.
perdida
merma
residuo
desecho
cuales son las areas en las que se clasifican de los residuos?
almacén, refrigerador, comedor y cocina
baño, refrigerador y cocina
almacén, refrigerador, congelador y cocina
cual es la formula para calcular la merma?
peso total / peso neto
factor precio + iva
Peso bruto en gramos del producto ( - ) Peso neto
Son 3 elementos de la receta estandar
cantidad, unidad de medida, ingredientes
costo unitario, costo total, subtotal
factor precio, IVA, precio de venta
todas las anteriores
cual es la función de la receta estándar?
Quien es tu maestro favorito?
Chef. Juan Ortiz
Chef. Priscila Vielledent
Chef. Cesar Yedra
