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WorksheetsRepaso de manipulación de alimentos
Total questions: 10
Worksheet time: 5mins
La persona manipuladora de alimentos es aquella que tiene (a) con los alimentos.
¿Cuál de las siguientes opciones incluye un ejemplo de peligro químico?
Fragmentos de metal
Bacteria Salmonella spp
Residuos de plaguicidas en los alimentos
Tomates magullados
El rango de temperatura que se conoce como Zona de peligro es:
De 0 grados a 5 grados
De 5 grados a 70 grados
De -18 grados a 5 grados
De 70 grados a 95 grados
¿Cuál es el factor externo de alteración de alimentos mostrado en la imagen?
Factor interno
Factor externo químico
Factor externo físico
Factor externo biológico
Los siguientes son alimentos considerados alérgenos comunes:
Leche, huevos y soya
Arroz, soya y almendras
Chocolate, pescado y leche
Pescado, maní y carne
Los microorganismos patógenos son aquellos que:
Se utilizan para elaborar productos como queso, yogurt y pan.
Están en el ambiente y no causan daño.
Deterioran y alteran los alimentos.
Causan enfermedad.
Los siguientes son métodos de conservación por calor:
Concentración y esterilización comercial.
Acidificación y ahumado.
Esterilización comercial y pasteurización.
Pasteurización y deshidratación.
“Se da cuando todas las personas tienen acceso físico, social y económico permanente a alimentos seguros, nutritivos y en cantidad suficiente...”
El extracto anterior se relaciona al concepto de:
Seguridad alimentaria.
Calidad alimentaria.
Inocuidad alimentaria.
Hipersensibilidad alimentaria.
Una responsabilidad de la empresa o servicios de alimentación es la siguiente:
Vigilar las condiciones sanitarias de los establecimientos donde se preparan alimentos.
Mantener las instalaciones, equipos y utensilios en buenas condiciones.
Estar atentos a las condiciones de higiene del establecimiento donde compra sus alimentos.
Mantener las prácticas de higiene requeridas que garanticen que el alimento no se contamina durante su elaboración.
“Son aquellos que poseen características vulnerables al ataque de los microorganismos”
La definición anterior se refiere a:
Alimentos alérgenos.
Alimentos no inocuos.
Alimentos de bajo riesgo.
Alimentos de alto riesgo.
