No dia 07/09, se comemora o feriado nacional da Independência do Brasil, nesse feriado João e sua mãe decidiram fazer uma festa na casa deles, e cada convidado teria de trazer um prato de comida, doce ou salgado, então eles decidiram fazer um Sorvetão, receita que é muito famosa nas festas de família deles. João ficou encarregado de fazer o creme da receita, e em um dos processos era necessário aquecer uma mistura, que ficava na forma de creme aos 90 ºC, porém há uns dias atrás a força da casa caiu e fez o fogão voltar para a configuração padrão em °F, qual temperatura ele terá que pôr para conseguir fazer o creme ?

Considere as sentenças sobre o fermento químico (utilizado no bolo) e escolha a alternativa correta:

I) o fermento o químico é constituído de bicarbonato de sódio (NaHCO3) e ácido;

II) as reações de decomposição ocorrem quando o bicarbonato gera gás carbônico e água, fazendo com que a massa aumente seu volume;

III) é utilizado para aumentar o volume e criar uma textura leve

IV) o fermento deve ser guardado na geladeira

Para fazer um doce de morango, alguém utilizou os seguintes ingredientes:

- duas latas de leite condensado

- duas latas de creme de leite

- 500g de chocolate

- duas caixas de morango

Sabendo que a massa total do chocolate que foi utilizado nessa receita é de 500g e que a cada 100g de cacau existem 500mg de uma molécula chamada ácido oxálico (C2O4H2), calcular quantas moléculas dessa substância foram utilizados na receita.

informações extras:

o chocolate que foi utilizado era 70% cacau;

massas atômicas: C= 12u; O= 16u; H= 1u.

(SKT-2020) Ao assar um cookie ocorrem diversas reações químicas que são fundamentais para um bom resultado e uma boa aparência final da receita. Uma dessas reações ocorre ao assar os biscoitos. O aquecimento de bicarbonato de sódio faz com que ele se decomponha em água e em dióxido de carbono. Tal reação torna os cookies mais altos e aerados.

Sabendo disso, assinale a alternativa que apresenta a reação citada acima:

Em um evento, com 52 crianças e 100 adultos, o cozinheiro precisaria comprar sacos de farinha, que contém 450 gramas por pacote, para fazer a receita. Sabendo que cada adulto come um dango inteiro, e cada criança come metade de uma porção, quantos sacos de farinha o cozinheiro teria que comprar? (supor que cada colher de sopa contém 25 gramas).

A receita de cocada leva os seguintes ingredientes:

700g de açúcar refinado;

1 coco grande ralado;

1 lata de leite condensado.

Em razão da quarentena, não é possível buscar os ingredientes faltantes, de forma que vou ter que adequar a quantidade dos ingredientes a 500g de açúcar refinado.

Assim, vou ter que usar as seguintes quantidades de coco ralado e leite condensado, respectivamente:

Leia o texto e responda:

O surgimento do ceviche tem mais de 1000 anos e durante esse tempo foram inventados diversos jeitos de preparar esse prato. Na época dos Incas o peixe era marinado com “chicha”, uma bebida a base de milho fermentada pelos nativos locais. Logo após a chegada dos colonizadores, foram introduzidos à receita o limão e a cebola.

Assinale a alternativa correta com base no seu conhecimento na civilização Inca:

Esfiha é um salgado de origem árabe, com massa feita de farinha de trigo, recheada com carne e outros ingredientes, de formato triangular e recheio no interior, ou aberta em forma de círculo; assada no forno. Assim, para seu preparo é necessário utilizar fermento biológico, ou seja, a levedura Saccharomyces cerevisiae.

Sendo as leveduras pertencentes ao Reino Fungi, assinale a alternativa que contém somente características desse reino.

Qual a substância tensoativa presente na gema do ovo que funciona como uma ponte que liga a molécula da água à molécula do óleo, sendo ela a responsável pela obtenção da consistência da maionese?

Para o preparo de um strogonoff, o primeiro passo é derreter a manteiga em uma panela, sua temperatura de fusão é 32ºC. Considere que a fonte de calor constante fornece 750 calorias por segundo, que a manteiga se encontrava inicialmente a 17ºC e a sua massa é de 500g. Sendo o calor específico sensível da manteiga igual a 0,2 cal/gºC e o Calor latente de fusão igual a 30 cal/g. Calcule em quanto tempo a manteiga derreterá totalmente.

Obs: Considere que a manteiga não troca calor com a panela;

Nos cereais de trigo, cevada, aveia e centeio há a presença de um composto proteico chamado glúten. A partir da umidificação e de uso de força mecânica, duas proteínas, uma prolamina (como a gliadina, por exemplo) e a glutenina, se associam para formar o glúten, responsável pela viscosidade e elasticidade das receitas. Sem ele, não haveria a pizza do jeito que conhecemos, por exemplo. A glutenina é uma cadeia longa e ramificada. Nela, há a presença de uma estrutura formada pela conexão entre 6 carbonos, familiar em cadeias orgânicas. Observe a imagem e responda: Como se chama essa estrutura?

A manteiga é composta por cerca de 83% de gordura, sendo o restante água e resíduos de lactose e de butirina, um tipo de gordura. Constitui-se como um alimento muito rico em gorduras saturadas, colesterol e calorias, pelo que é recomendável em doses moderadas para desportistas ou pessoas que tenham um grande consumo energético. Salvo especiais condições de saúde, pode se dizer que o colesterol é importante para o organismo humano porque:

De acordo com uma receita da vovó, entre os ingredientes usados no preparo de um belo biscoito de leite ninho, incluem-se x gramas de amido de milho, y gramas de manteiga e z gramas de leite em pó , totalizando 350 gramas. Sabendo-se que z e x, nesta ordem, estão entre si na razão 2/3 e que o dobro de y, acrescido de 100, é igual à soma de x e z, é correto afirmar que compõem essa receita

Nara usa uma massa semelhante a de pão para fazer esfihas, logo, essa cresce devido a fermentação alcoólica feita por fungos unicelulares, chamados de leveduras, que são comercializados como fermento biológico. Sobre esse processo, assinale a alternativa incorreta:

A maciez e “fofura” da massa de pães e bolos devem-se à fermentação de componentes de alguns ingredientes da receita do “bolo branco com recheio de doce de leite”. O processo ocorre artificial ou naturalmente, este último caracterizado pela ação de leveduras que, sob as altas temperaturas do forno, liberam dióxido de carbono (CO2- massa molar: 44g) e, por isso, fazem a massa crescer. A proporção molar entre o componente fermentado no processo e o CO2 é de 1:2.

Considerando o texto acima e seus conhecimentos, assinale a alternativa que indica corretamente o ingrediente da massa de bolo que sofre fermentação e seu monômero, bem como a quantidade, em massa, de tal monômero (massa molar: 180g) utilizada para se produzirem 17,6 gramas de CO2.

Para preparar uma receita de biscoitos, Ana precisou ir no supermercado comprar alguns ingredientes que faltavam. Ela gastou R$30,00 levando para casa uma caixa de ovo, dois pacotes de farinha de trigo e três caixinhas de leite. Sabe-se que 4 caixas de ovos, 3 pacotes de farinha de trigo e 2 caixinhas de leite dos mesmos tipos que os primeiros custam R$60,00. Logo, a quantia a ser gasta na compra de apenas 3 unidades desses artigos, sendo um de cada tipo, será de:

Por volta de 650, os exércitos árabes conquistaram a Pérsia, região em que existiam avançados estudos referentes ao desenvolvimento de técnicas que facilitam o transporte do açúcar através do seu refinamento. Ao dominarem esse espaço, os árabes tiveram o interesse de plantar mudas de cana em outras regiões em que o cultivo também pudesse prosperar. Diante disso, a partir do século XVII, o aumento das lavouras de cana no continente americano permitiu que os valores do produto diminuíram significativamente. Foi a partir de então que o açúcar trilhou o afamado caminho e importância que tem na culinária internacional, como na realização de cookies. Alimento o qual tive um grande repertório histórico, e atualmente consumido pelo mundo todo. Diante disso, quais foram os indícios apontando para a origem dos biscoitos? E em qual século ocorreu?

(CLQ-2020) O limão siciliano é um fruto cítrico que ao se misturar com a água não causa problema nenhum, no entanto ao se misturar com algo gorduroso como o caso do creme de leite por exemplo pode chegar a coagular o creme ou melhor talhar, como podemos evitar que esse tipo de situação ocorra:

Algumas frutas, como a maçã e a pera, escurecem quando descascadas por conterem o composto orto-hidroquinona. Tal composto, em contato com o oxigênio do ar, reage e se converte num composto de cor escura, o orto-benzoquinona. Essa reação de oxidação, além do escurecimento da superfície da fruta, pode causar a deterioração de seu aroma e a redução de seu valor nutricional. Essa reação de oxidação pode ser representada pela equação acima.

Considerando que o volume molar dos gases nas CNTP é 22,7 L/mol, o volume de gás oxigênio nas CNTP necessário para oxidar 4,4 g de orto-hidroquinona (massa molar 110 g/mol) é próximo de

O estrogonofe de chocolate é uma receita que leva diversos ingredientes, dentre eles, as claras, que devem ser batidas até o ponto “em neve”, que trazem leveza à sobremesa. Sobre o processo de transformação físico-químico das claras, responda:

No petit gâteau, o ingrediente que dá mais destaque é o chocolate. Oficialmente, o cultivo do cacau começou no Brasil em 1679, através da Carta Régia que autorizava, os colonizadores a plantá-lo em suas terras. Várias tentativas feitas no Pará para concretizar essa diretriz fracassaram principalmente por causa da pobreza dos solos daquela região. Assim se adaptou bem ao clima e solo do sul da Bahia, região que produz atualmente 95% do cacau brasileiro.

Sobre a economia da Bahia é INCORRETO afirmar que: