Font size
WorksheetsRisque microbien
Total questions: 17
Worksheet time: 9mins
Donner le principe de la marche avant .
progresser du plus sale au plus propre .
ne pas croiser les circuits sales et propres .
toujours se déplacer en avançant
Citer la zone de température de multiplication active des micro-organismes .
entre +10° et +63°c .
entre 0° et +10°c .
entre +63°c et +120°c
Définir une contamination <<manu-portée>>
c’est une contamination par postillon
c’est une contamination par les mains
c’est une contamination par les pieds
justifier la séparation des secteurs propres et sales en cuisine
pour éviter les contaminations
pour faire joli
pour avoir de l’ordre
pour éviter la propagation des micro organismes
Parmi les micro-organismes on distingue :
les bactéries
les virus
les protozoaires
les algues microscopiques
les champignons microscopiques
Les conditions favorables au développement bactérien sont :
une température ambiante
une température extrême
la sécheresse
l'humidité
un ph acide
Il existe 2 types de marche en avant :
La cuisine et le temps
L'espace et le temps
Les matières et le personnel
Cette règle de base en restauration "Respect de la date limite de consommation (DLC)" fait partie des 5 M, mais lequel ?
Milieu
Main d'oeuvre
Matières premières
Matériel
comment se nomme la méthode qui présente les facteurs intervenant dans les risques de contaminations
la marche en avant
les 7 M
Les 5 M
4 M
Tous les micro-organismes sont pathogènes!
VRAI
FAUX
Dans quelle zone nous trouvons nous?
zone sale
zone intermédiaire
zone propre
Dans quelle zone nous trouvons nous?
zone sale
zone intermédiaire
zone propre
un cheveu dans la soupe est une contamination...
chimique
physique
biologique
bactérienne
Dans la méthode des 5M, il y a: matériel, méthode, matière première, main d'oeuvre et...
(a)
Un porteur sain
transporte des micro-organismes sans présenter de symptôme
n'est pas contagieux
transporte des micro-organismes et présente des symptômes
ne transporte pas de micro-organisme
Dans des conditions favorables, une bactérie se divise
toutes les 20 minutes
toutes les heures
toutes les 30 minutes
tous les jours
Le risque microbien concerne:
la contamination et la multiplication
le type de MO
la contamination et l'élimination des MO
les conditions de vie des MO
la marche en avant
