WorksheetsPARCIAL I COCINA COLOMBIANA II
Total questions: 40
Worksheet time: 26mins
Se le denomina Patrimonio ________ a todo aquello que compone un ingrediente y logra obtener por medio de la transformación (ollas, morteros, utensilios, etc.).
Material
Inmaterial
Gastronomómico
Todas las anteriores
El Patrimonio ________ es el conocimiento que se hereda de generación en generación. Es el más importante y auténtico, pero es el que más fácil se logra perder por el hecho de pasar de persona en persona.
Materia
Inmaterial
Gastronómico
Todas las anteriores
Mencione dos grupos etnográficos que se presentaron en las regiones vistas en la clase teórica.
La gran comunidad árabe que se concentran en el norte de Colombia, del Caribe provienen de desentendencia turca.
Falso
Verdadero
El consumo de insectos, en la región cundiboyacense, es una de las preparaciones más exóticas y reconocidas de la región .
Verdadero
Falso
Entre sus ingredientes se destacan el maíz, ají dulce, achote, ñame.
Caribe Costero
Santander
Caribe Insular
Cundiboyacense
Caribe del Interior
El bollo es un envuelto de origen indígena, que consta de
Masa a base de maíz, envuelta en hoja de plátano y cocina al horno.
Masa a base de arroz, envuelta en hoja de maíz y cocida al vapor.
Masa de maíz, yuca, plátano, envuelta de hoja de maíz.
Técnica de cocción dada por los esclavos negros
Hervidos
Sofritos
Ahumados
Bebidas azucaradas a base arroz sin fermentar.
Petos
Horchatas
Masatos
Ponches
Mencione dos características que aporte la cocción en leña.
La gastronomía de ___________ es amplia, variada y con un multicolor tanto geográficamente como en temas de propuestas de sabor.
Caribe
Santanderes
Cundiboyasence
Ninguna de las anteriores
Mencione dos aportes destacados culinarios propuestos por los árabes en el territorio del Caribe
La cocina _________ está fuertemente condicionada por su religión, que establece rígidas normas alimenticias.
Española
Africana
Indígena
Judía
Ingredientes que optaron los migrantes del Caribe costero en las cocinas del Caribe del Interior son:
Peces de río (Ciénagas)
Reptiles
Ostras
Guandú
Frijol cabeza negra
El Rondon es:
Acompañante para otros platos o entradas, son bolitas de masa hervida.
Pescado desmenuzado y guisado
Suculento plato compuesto por leche de coco, batata, ñame, fruto del árbol del pan, yuca, plátano, colitas de cerdo saladas y pescado de varias clases.
Buñuelos hechos de banano maduro, harina de trigo, azúcar y leche.
Mencione dos ingredientes principales de la cocina del Caribe.
Mencione dos importantes influencias de la cocina de los Santanderes.
Si hablamos de cabrito al horno y hallacas hablamos de las regiones de:
Caribe Interior
Caribe Insular
Norte de Santander
Santander
Boyacá
Está habitada principalmente el departamento por indígenas entre estos destacan: wayuu, kinqui, ika, kogui y wiwa.
Guajira
Bolívar
Sucre
San Andrés
Atlántico
Es una región con diversos hábitos culinarios, esto es debido al uso con naturalidad de productos y animales de caza y salvajes que se presentan en la vasta zona desértica.
Guajira
Santander
Bolívar
Cesar
Atlántico
El Friche es:
Plato a base de chivo
Arroz de mariscos
Pargo rojo frito
Arroz con fríjol morado
Cesar y Magdalena se caracterizan por una alta producción de los siguientes productos
Algodón.
Arroz.
Banano.
Palma africana.
Tabaco.
Ubicado en el Caribe Colombiano, su economía está basada principalmente en el comercio, la industria y el turismo.
Magadalena
Atlático
Guajira
Santanderes
Plato símbolo de Córdoba y Sucre, usual en semana santa y antiguamente en los días de vigilia, en los que estaba prohibido comer carne
Mote de queso
Rondon
Friche
Mute
La Boronia es
Una región del Caribe
Una preparación a base de berenjena asada y pescado desmechado.
Puré de berenjena con plátano y hogado
Una bebida del Caribe colombiano
Es otra de las preparaciones tradicionales, la cual se conforma en un plato tri étnico por excelencia y delicioso exponente de la cocina de Sucre y Córdoba, este plato dulce puede ser postre, acompañamiento de platos de sal, entremés o golosina.
Enyucado
Boronia
Arroz de lisa
Mote de queso
En las cuencas altas de los ríos Suárez y Chicamocha, se encontraban indígenas de la etnia Muisca y los Indígenas Guane, quienes poblaron la zona entregando grandes avances en temas de agricultura. Esta es la región
Santander
Norte de Santander
Cundimarca
Boyacá
Caribe Interior
Mencione dos caldos tradicionales de la cocina de los SANTANDERES
El mute Santander y el mute del Norte de Santander difieren en algunos ingredientes. En Santander adicionan a las preparaciones ______, ______, mientras en el Norte de Santander omiten estos dos ingredientes.
Chorizo
Guascas
Habas
Fríjol
Maíz
En Barrancabermeja, las preparaciones más tradicionales están elaboradas principalmente a base de _______
Pescado de río
Bocachico frito
Hormigas culonas
Chivo
Tubérculos
Mencione dos amasijos destacados de la región de los Santanderes
Es de maíz con tocino, costilla de cerdo, gallina y garbanzos, como condimentos lleva vinagre, cilantro y alcaparras, todo envuelto en una hoja de plátano.
Tamal Resplandor
Tamal Santandereano
Tamal Cundiboyasence
Bollo Limpio.
La dulcería de la región de ________ se ve marcada por la influencia de los dulces virreinales, que aún permanecen en España.
Caribe
Santanderes
Cundiboyacense
La Gastronomía bogotana y del altiplano cundiboyacense surge de los indígenas ______ y _____
Muiscas
Aztecas
Tradiciones europeas.
Tradiciones árabes
Mencione un acompañante tradicional de las mesas de la región Cundiboyacense.
Con la llegada de ________, se adiciona el pollo y otros condimentos que hicieron transformar las mazamorras en pucheros y luego desarrollaron platos populares como el ajiaco.
Españoles
Africanos
Árabes
Indígenas
Mencione dos preparaciones tradicionales (excepto el ajiaco) de la región CUNDIBOYACENSE
Se les añade calabaza, en Tolima combinan el arroz con el maíz blanco seco, le echan gallina, carne de cerdo, huevos y comino.
Tamal Tolimense
Tamal Resplandor
Tamal Cundiboyacense
Tamal Santandereano
La Región Cundiboyacense posee una base alimentaria a través de preparaciones como:
Maiz
Papa
Habas
Yuca
Gallina
Geográficamente estas dos regiones son distintas; sin embargo, conforman una sola zona cultural; es decir, aspectos como arquitectura, vestido, lenguaje, cultivos y, por ende, cocina, tienen gran similitud, consecuencia de haber recorrido el mismo proceso histórico y cultural a través de sus ingredientes como la papa, los páramos, los caldos y el maíz.
Cundinamarca
Boyacá
Santanderes
Caribe Interior y Caribe Costero
Caribe Insular y Caribe Costero
