Font size
WorksheetsUSE BASIC METHOD OF COOKERY
Total questions: 15
Worksheet time: 8mins
1. Supaya makanan yang dihasilkan higienis, maka bahan mentah seperti kentang,wortel dan bit ditangani sebagai berikut … .
A. Dibersihkan dari tanah yang masih menempel, dicuci dengan air, dikupas,dipotong
B. Dikupas dengan pisau pengupas, dipotong-potong, dicuci
C. Dibagi dua, dikupas, dicuci, direndam air garam
D. Direndam air, dikupas dan dicuci
E. Dipotong-potong, dicuci, dikupas
2. Berikut ini tidak termasuk dalam pengolahan makanan dengan Metode panas basah adalah…..
A. Steaming
B. Braising
C. Grilling
D. Simmering
E. Stewing
3. Tehnik memasak bahan makanan dalam bahan cair sampai mencapai titik didih 100°C dikenal dengan istilah…….
A. Blancing
B. Boiling
C. Poaching
D. Deef Friying
E. Shallow Frying
4. Potongan sayuran berbentuk dadu kecil yang biasanya digunakan untuk isian ragout disebut ….
A. turning
B. barrel
C. julienne
D. brunoise
E. cubes
5. Salah satu contoh bahan makanan yang tepat diolah dengan tehnik poaching adalah……
A. Daging
B. Kentang
C. Tomat
D. Telur
E. Susu
6. Bahan dasar yang dipergunakan untuk membuat Mire Poix adalah ….
A. Celery, onion, and pepper
B. Onion, carrot, and celery
C. Bay leaf, Thyme and pepper
D. Pepper, carrot and onion
E. Salt, Pepper and Carrot
7. Manakah Potongan sayuran berikut ini yang berbentuk kubus...........
A. Batonette dan julienne
B. Jardiniere dan macedoine
C. Julienne dan brunoise
D. Macedoine dan brunoise
E. Paysanne dan macedoine
8.Kriteria kaldu cokelat yang baik adalah......
berwarna cokelat seperti air teh
berlemak banyak
bening
berbau aromatic
9.Berikut yang termasuk dalah bouquette garni adalah...
Black Pepper
Celery
Leek
Bay Leaf
Thyme
kenapa kaldu kalian tidak berwarna sesuai dengan ketentuan?
karena teknik skimming tidak dilakukan,
karena bahan mirepoix yang berlebih
waktu perebusan yang sangat sesuai
merebus dari awal proses sampai selesai
bahan makanan apa saja yang harus menggunakan teknik bakar....
kemiri
terasi
ketumbar
jahe
kunyit
mengapa teknik sangrai dalam dibutuhkan untuk masakan Indonesia?
supaya bumbu mengeluarkan aroma khasnya
supaya bumbu menjadi lebih kering
tidak ada alasan
supaya lebih mudah dimasak
13. Potongan sayuran yang cocok untuk isian pastel adalah……
A. Jardiniere
B. Julienne
C. Brunoise
D. Batonette
E. macedoine
14. Peralatan yang terbuat dari kayu adalah…….
A. Rolling pin dan grater
B. Wooden spatula dan cutting board
C. Wooden spatula dan sharpener
D. Frying spatula dan cutting board
E. Whisking bowl dan strainer
15. Salah satu contoh peralatan mekanik adalah……
A. Freezer
B. Griler
C. Mixer
D. Blender
E. Noodle dough machine
