Free Printable Ulangan Harian 1 (Produk Pastry dan Bakery)

1.

Istilah yang digunakan untuk adonan roti disebut....

a)

Dough

b)

Batter

c)

Butter

d)

Paste

e)

Cream

2.

Yang termasuk produk bakery adalah....

a)

Mousse

b)

Praline

c)

Brioche

d)

Eclair

e)

Creme brulee

3.

Yang dimaksud dengan Lean Dough Produk adalah produk yang....

a)

Keras

b)

Tebal

c)

Lembut

d)

Ringan

e)

Berat

4.

Dalam pembuatan roti, bahan yang berfungsi untuk membentuk struktur adonan adalah....

a)

Tepung

b)

Ragi

c)

Telur

d)

Gula

e)

Lemak

5.

Bahan yang berfungsi sebagai makanan bagi ragi dalam pembuatan roti adalah....

a)

Garam

b)

Lemak

c)

Susu

d)

Gula

e)

Telur

6.

Bahan yang dapat menghambat atau mematikan kinerja ragi adalah....

a)

Gula

b)

Garam

c)

Lemak

d)

Telur

e)

Susu

7.

Salah satu fungsi garam dalam pembuatan roti adalah....

a)

Mengontrol pengembangan adonan

b)

Membentuk struktur adonan

c)

Mengontrol temperatur adonan

d)

Menjaga kualitas dan nilai gizi

e)

Melembutkan produk

8.

Lemak yang digunakan untuk membuat lapisan pada produk roll-in fat adalah....

a)

Margarine

b)

Butter

c)

Shortening

d)

Oil

e)

Pastry margarine

9.

Temperatur paling baik untuk fermentasi ragi adalah....

a)

$1\degree C$

b)

$15\degree C-20\degree C$

c)

$20\degree C-32\degree C$

d)

$38\degree C$

e)

$60\degree C$

10.

Proses mengeluarkan udara dalam adonan disebut....

a)

Knocking back

b)

Rounding

c)

Proofing

d)

Make up and panning

e)

Scaling

11.

Proses reaksi ragi terhadap gula dan pati disebut....

a)

Fermentation

b)

Rounding

c)

Scaling

d)

Baking

e)

Knocking back

12.

Pada suhu berapa roti berhenti mengembang ketika dipanggang?

a)

$60\degree C$

b)

$38\degree C$

c)

$32\degree C$

d)

$40\degree C$

e)

$30\degree C$

13.

Suhu pemanggangan yang tepat untuk roti manis (sweet bread) adalah....

a)

190\degree C

b)

$195\degree C$

c)

$180\degree C$

d)

$200\degree C$

e)

$220\degree C$

14.

Apa akibat yang ditimbulkan jika roti manis dipanggang dengan suhu tinggi?

a)

Penebalan kulit

b)

Mudah gosong

c)

Mengembang tidak maksimal

d)

Pori-pori roti besar

e)

Mudah berjamur

15.

Apa akibat yang ditimbulkan jika roti tawar (non-sweet bread) dipanggang dengan suhu terlalu rendah?

a)

Penebalan kulit

b)

Mudah gosong

c)

Mengembang tidak maksimal

d)

Pori-pori roti besar

e)

Mudah berjamur

16.

Apa akibat yang ditimbulkan jika proses fermentasi terlalu lama (overproof)?

a)

Warna roti pucat

b)

Permukaan roti keriput

c)

Mengembang tidak maksimal

d)

Pori-pori roti besar tidak merata

e)

Mudah berjamur

17.

Suhu penyimpanan yang paling bagus untuk produk bakery adalah....

a)

$30\degree C$

b)

$32\degree C$

c)

$34\degree C$

d)

$36\degree C$

e)

$38\degree C$

18.

Apa nama alat di atas?

a)

Dough sheeter

b)

Dough divider

c)

Bread slicer

d)

Planetary mixer

e)

Proofing cabinet

19.

Fungsi dari alat diatas adalah....

a)

Untuk proses fermentasi

b)

Mengaduk adonan

c)

Menipiskan adonan

d)

Membagi adonan dengan ukuran sama

e)

Memanggang roti

20.

Fungsi dari alat diatas adalah....

a)

Untuk proses fermentasi

b)

Mengaduk adonan

c)

Menipiskan adonan

d)

Membagi adonan dengan ukuran sama

e)

Memanggang roti

21.

Apa nama alat di atas?

a)

Dough sheeter

b)

Dough divider

c)

Bread slicer

d)

Planetary mixer

e)

Proofing cabinet

22.

Manakah yang dimaksud dengan deck oven?

a)

b)

c)

d)

e)

23.

Bahan yang berfungsi menjaga kelembaban roti adalah....

a)

Terigu

b)

Susu

c)

Telur

d)

Lemak

e)

Ragi

24.

Yang bukan merupakan syarat panning pada produk bakery adalah....

a)

Ukuran roti sama

b)

Bentuk roti sama

c)

Jumlah roti sama

d)

Rasa roti sama

e)

Jenis adonan roti sama

25.

Yang termasuk dalam jenis roti manis (sweet bread) adalah....

a)

Baguette

b)

Toast bread

c)

Frankenbrot

d)

Egg twist

e)

Pain au levain

Ulangan Harian 1 (Produk Pastry dan Bakery)

Total questions: 25

Worksheet time: 19mins

Similar Resources on Wayground