Font size
WorksheetsPTS PANEN PASCA PANEN KELAS XII
Total questions: 20
Worksheet time: 3600secs
Ukuran ikan bandeng yang umum dipanen dari tambak adalah ……/ekor
50 gram
100 gram
200 gram
500 gram
Kesegaran ikan bisa dipertahankan lama jika hasil pemanenan ikan
diselimuti lumpur
Dibiarkan terjemur beberapa jam sebelum dikemas
segera dimatikan sebelum dikemas
Dibiarkan mati sendiri setelah meronta-ronta
Yang bisa mempercepat pembusukan ikan hasii pemanenan total adalah
Ikan terlalu cepat dimatikan
badan luka luka dan memar
Bergerak aktif sebelum ditangkap
semua benar
Yang menyebabkan ikan membusuk adalah
Proses autolysis
Keberadaan bakteri
Enzim
semua benar
Perbandingan yang baik antara es dan ikan untuk pengangkutan ikan mati segar dalam masa pengangkutan 4 jam adalah
4 : 1
1 : 4
1 : 6
1 : 1
Gambar di atas merupakan salah satu jenis produk diversifikasi hasil perikanan, yaitu....
Sosis
Nugget
Bakso
Kamaboko
Dalam usaha meningkatkan konsumsi ikan, maka perlu dilakukan suatu usaha untuk mendiversifikasikan olahan hasil perikanan, diantaranya dengan mengolah produk- produk fish jelly. Berikut ini yang merupakan produk fish jelly yang tepat adalah....
Bakso, fish cake, fish finger
Bakso, abon, sosis
Dendeng, fish cake, fish finger
Sosis, nugget, abon
Pada dasarnya hampir semua jenis ikan dan hasil perikanan lainnya, dapat dimanfaatkan dagingnya sebagai bahan baku pembuatan produk fish jelly. Hal yang harus diperhatikan dalam memilih bahan baku yaitu....
Ikan harus segar, tidak cacat fisik dan berkualitas baik
Ikan harus mengkilap, tidak cacat fisik dan berkualitas baik
Ikan harus berlendir, tidak cacat fisik dan berkualitas baik
Ikan harus tidak berduri, tidak cacat fisik dan berkualitas baik
Yang menyebabkan ikan membusuk adalah...
proses autolysis
keberadaan bakteri
enzim
semua benar
Penanganan pasca panen bertujuan untuk mencegah....
perubahan warna
merubahrasa ikan
perubahan kimiawi yang tidak diinginkan
perubahan nilai/harga ikan
untuk mencegah penurunan mutu ikan, tindakan penangan ikan secara berurutan setelah panen adalah...
sortase, penyimpanan, pengepakan
penyimpanan, pengepakan, penjualan
pengepakan, penyimpanan , grading
sortase, penyimpanan, penjualan
Perubahan yang merupakan akibat dari suatu rangkaian perubahan kimia yang kompleks di dalam otot ikan sesudah kematiannya. Setelah ikan mati, sirkulasi darah terhenti dan suplai oksigen berkurang sehingga terjadi perubahan glikogen menjadi asamlaktat. Perubahan ini menyebabkan pH tubuh ikan menurun, diikuti pula dengan penurunan jumlah adenosine triposfat (ATP) serta ketidakmampuan jaringan otot mempertahankan kekenyalannya, kondisi ini disebut dengan fase (a)
ikan setelah mati mengalami fase autolysis, yaitu
daging ikan menjadi lunak dan lembut segera setelah mati
daging ikan mengalami autolysis
tubuh ikan menjadi tegang
daging ikan menjadi lunak dan lembut setelah mengalami kejang
Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Mutu Ikan adalah
Jenis spesies
Tempat penangkapan ikan
Cara penangkapan ikan
Reaksi ikan menghadapi kematian
semua benar
Penentuan kesegaran ikan dapat dilakukan secara fisika, kimia, mikrobiologi dan sensorik. Sebagai seorang calon pengusaha ikan diantara metode yang ada, ada yang lebih mudah, cepat, dan murah untuk dilakukan adalah dengan menggunakan metode (a)
proses mengawetkan produk makanan dengan menggunakan suhu rendah yang bertujuan untuk menghambat perkembangbiakan bakteri pembusuk. Keadaan beku menyebabkan aktivitas mikrobiologi dan enzim terhambat sehingga daya simpan produk menjadi lama/panjang, disebut...
(a)
alat yang digunakan untuk membekukan ikan disebut dengan freezer.Jenis pembekuan yang memanfaatkan udara dingin, yaitu dengan menghembuskan dan mengedarkan udara dingin ke sekitar produk secara continue disebut dengan...
(a)
Keuntungan menggunakan es dalam pendinginan ikan adalah, kecuali...
Es sanggup mendinginkan ikan dengan cepat, panas dari ikan ditariknya sehingga ikan cepat dingin dan pembusukan terhambat
Es berasal dari air sehingga tidak akan menimbulkan kesulitan apa-apa dan tidak membahayakan kesehatan manusia
Es tidak melindungi ikan dari panas dan ikan cukup didinginkan saja tetapi harus dijaga jangan sampai kering, kalau kering akan timbul perubahan pada otot serta warna dagingnya.
Es mudah dibuat atau diperoleh
Ikan segar sebagai produk yang cepat turun kualitasnya sebelum dijual ke pasaran harus dilakukan penanganan awal agar kesegarannya dapat dipertahan. Hal yang bukan dilakukan untuk mempertahankan kesegaran ikan adalah...
Penangkapan harus dilakukan hati-hati agar ikan tidak luka
Sebelum dikemas, ikan harus dicuci agar bersih dan lendir
Wadah pengangkut tidak dibersihkan dan terbuka
Segera setelah ikan ditangkap, langsung diturunkan suhunya
Pengolahan hasil perikanan dengan menerapkan teknologi tepat guna antara daging ikan dengan bahan tambahan lain yang diterapkan pada petani/pengusaha ikan, untuk mendapatkan added value/nilai tambah pada produk perikanan atau menampung hasil panen yang berlebih, serta hubungan antara yang satu dengan lainnya dikenal engan istilah (a)
