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WorksheetsRevisão A4 - Fundamentos
Total questions: 10
Worksheet time: 6mins
Qual o formato mais adequado de cristal para chocolates no brasil?
α
β′
β′′
π
Qual a temperatura de formação dos cristais
β′ ?22 a 24ºC
26 a 28ºC
28 a 32ºC
72 a 96ºC
Quanto tempo pode durar o processo de conchagem?
De 1 a 3 horas
De 3 a 16 horas
De 16 a 96 horas
De 3 a 96 horas
A imagem acima apresenta qual fenômeno?
Empacotamento
Conchagem
Snap
Sugar Bloom
Qual abaixo apresenta dois defeitos na produção e armazenamento de chocolates?
Sugar Bloom e Fat Bloom
Conchagem e Fat Bloom
Conchagem e Sugar Bloom
Tempêra e envase
Qual abaixo pode ser usado como emulsificante, juntamente com a lecitina de soja?
Manteiga de cacau
Água
PGPR
Soro de Leite
Qual o nível de umidade de um chocolate?
Devemos colocar o máximo possível de umidade
Não é desejado umidade no chocolate
50% de umidade
Não há valor limite nem minimo.
Qual abaixo não acontece na conchagem?
Formação de cristais
β′Reação de Maillard
Ajuste da Reologia da massa
Intensificação da cor e do sabor
Qual o nome do processo, onde o chocolate fica de 3 a 96 horas, girando em uma maquina, para evaporar sua umidade e intensificar seu aroma e cor?
(a)
Entre leite em pó e leite in natura, qual você adicionaria na formulação do seu chocolate?
(a)
