Worksheetsqualité organoleptique
Total questions: 20
Worksheet time: 11mins
Combien de sens avons-nous?
3
4
5
6
Le terme organoleptique désigne?
Un ensemble de goût perceptible par le langue
Un ensemble de goût perceptible par les oreilles
Un ensemble de goût perceptible par les organes et les sens
Un ensemble de goût perceptible par les yeux
Les quatre saveurs de base sont?
Sucré
Salé
Piquant
Amer
Acide
Quelle partie du corps est-ce que nous utilisons pour le gout?
la langue
le nez
l'oreille
la peau
Quelle partie du corps est-ce que nous utilisons pour le toucher?
la langue
le nez
la peau
les yeux
C'est quel sens?
le gout
la vue
l'odorat
l'ouie
Comment se nomment les nerfs permettant d'acheminer les sensations perçues par la peau jusqu'au cerveau?
nerf sensitif
nerf d'association
nerf moteur
nerf mixte
Comment se nomment les récepteurs sensoriels permettant de transformer les saveurs en influx nerveux?
papilles gustatives
bourgeons gustatifs
nerf gustatif
cornets
Quel aliment parmi les suivants est associé à la saveur umami?
les chips
le chocolat
le miel
le jus de citron
le tofu
les molécules de la perception du goût par la voie retro-nasale sont des molécules
sapides
olfactives
retro-olfactives
arômes
les stimuli de l'olfaction sont
le flux lumineux
les molécules sapides
les molécules odorantes
le cerveau
mémorise
décode les influx nerveux
interprète les messages nerveux
identifie un goût, une odeur, un son, aliment
La perception sensorielle peut être modifiée par des éléments parasitant les récepteurs sensoriels des individus ( comme le parfum, le tabac)
Vrai
Faux
Les facteurs environnementaux modifiant la perception sensorielle sont
la qualité de service
la lumière
la décoration
facteurs génétiques
Comment se nomme le nerf acheminant l'influx nerveux produit par la perception des odeurs jusqu'au cerveau?
nerf sensitif
nerf olfactif
nerf gustatif
nerf crânien
La perception sensorielle peut être modifié par la culture
Vrai
Faux
La perception sensorielle peut être modifiée par des facteurs individuels
Vrai
Faux
Quelle est la définition de "la qualité organoleptique d'un produit" ?
C'est l'ensemble des propriétés du produit perçu par nos organes des sens
C'est l'ensemble des propriétés décrites sur l'étiquette du produit
C'est l'ensemble des nutriments que nos sens identifient lors de la mastication
