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WorksheetsPastelería
Total questions: 27
Worksheet time: 17mins
Se espesa gracias su alto contenido de ácido
Crema de limón
Curd
Crema Pastelera
Crema Inglesa
Es el agente espesante que se utiliza en la crema inglesa
Maicena
Harina
Huevos
Leche
Es la combinación de crema de leche, vainilla y azúcar
Diplomat
Chiboust
Chantilly
Cremeux
Son derivadas de la crema pastelera
Chiboust
Diplomat
Mousseline
Chantilly
Son derivadas de la crema inglesa
Bavaroise
Cremeux o cremoso
Mousse
Semi freddo
Es la combinación de crema pastelera y merengue
Chiboust
Diplomat
Chantilly
Custard
Es la combinación de crema pastelera y crema montada
Chantilly
Chiboust
Diplomat
Cremeux
Es una emulsión
Ganache
Crema inglesa
Crema Pastelera
Chantilly
Se utiliza para elaborar la torta Fraisier
Mousseline
Chiboust
Diplomat
Gelatina
Se utiliza para el postre Saint Honoré
Diplomat
Chiboust
Chantilly
Crema inglesa
Es la base de la crema de mantequilla francesa
Crema pastelera
Paté a bombe o pasta bomba
Merengue italiano
Mantequilla noissette
La crema de mantequilla francesa se utiliza en el siguiente postre tradicional
Milhojas
Panna Cotta
Ópera
Saint Honoré
Es la combinación de chocolate y crema inglesa
Ganache
Cremeux o cremoso
Icing de chocolate
Frosting
Lleva una capa de azúcar caramelizada crocante
Flan
Creme brulee
Sabayón
Clafoutis
Las cremas a base de huevo se dividen en:
Cremas horneadas y cremas batidas
Cremas azucaradas y cremas montadas
Cremas espesas y cremas suaves
Cremas cremosas y cremas espumosas
Su estructura se forma a base de grasa y azúcar
Masas quebradas
Genoise
Masas batidas ligeras
Masas batidas pesadas
Este bizcocho contiene harina de almendras
Genoise
Joconde
Biscuit alla culliere
Magdalena
Es el punto en que sabemos que hemos alcanzado el volumen máximo en el batido del bizcocho
Picos firmes
Picos suaves
Punto letra o punto cinta
Punto nieve
Es el punto en que sabemos que hemos alcanzado el volumen máximo en el batido del bizcocho
Picos firmes
Picos suaves
Punto letra o punto cinta
Punto nieve
Su estructura la provee el volumen de los huevos batidos
masas quebradas
Pate a choux
masas batidas ligeras
Pound cake
Son masas que contienen un empaste de mantequilla y una masa enriquecida
Viennoisserie
Masas laminadas
Masas leudadas laminadas
Brioche
Es el proceso de introducir el empaste de mantequilla y formar capas de masa y del empaste
(a)
Esta masa está elaborada con el método arenado
Sucré
Genoise
Brisé
Galleta de chispas de chocolate
Esta masa lleva un proceso de precocción antes de ir al horno
Dacquoise
Magdalena
Choux
tuile
¿Qué bizcocho se utiliza para hacer el Fraisier?
(a)
¿Qué bizcocho se utiliza en la tarta Ópera?
(a)
Su nombre se le debe a tener la misma cantidad de azúcar, huevo, mantequilla y harina
(a)
