NEW
Font size
WorksheetsPembuatan Roti dan Kue 2
Total questions: 25
Worksheet time: 8mins
Roti manis termasuk produk yang di olah dengan metode....
Fermentasi
Pengeringan
Mixing
Pengeringan dan fermentasi
Tepung terigu sebagai dasar pembuatan roti manis harus bersifat ...
Protein tingggi - Gluten tinggi
Protein rendah - Gluten tinggi
Protein tinggi - Gluten rendah
Protein rendah - - Gluten rendah
Yang berfungsi sebagai pembentukan gluten , penahan dan penyebar non tepung serta memungkinkan terjadinya kerja enzim adalah ....
Air
Gula
Ragi
Garam
Yang tidak termasuk fungsi garam, antara lain ....
Penahan kekuatan gluten
pencegah microba
Pembentuk volume roti
Memperbaiki warna dan cita rasa
Kadar garam optimal dalam pembuatan roti manis adalah ....
1 - 2%
2 - 2,5%
0,5 - 1 %
2 - 2,25%
Alat yang digunakan untuk menghasilakn roti dengan bentuk yang baik dan rata adalah ....
Mixer
Proof Box
Roller
Cutter
Loyang yang umum digunakan untuk roti manis adalah ....
Terbuka dan tinggi
Terbuka dengan tinggi sekitar 2,5 cm
Tinggi dan tertutup
Terbuka, tinggi dan berlubang
Bahan peralatan produksi roti manis sebaiknya berbahan ....
Stainlessstill
Plastik
Alumunium
Logam besi
Fungsi utama Proofing Box adalah tempat...
Menata roti siap panggang
Untuk fermentasi roti
Untuk mendinginkan roti setelah dipanggang
Kemasan kotak untuk memajang roti siap jual
Pembakaran roti manis yang ideal dilakukan pada suhu...
1000C
1500C
1800C
2000C
Kondisi kalis harus tercapai pada saat....
Mixing
Profing
Baking
Dividing
Salah satu tanda-tanda adonan yang sudah kalis adalah...
Jika dilebarkan tidak putus
Semua bahan sudah tercampur rata
Permukaan adonan sudah berminyak dan licin
Sudah tidak ada tepung terigu yang berwarna putih dipermukaan
Proses mixing berfungsi untuk, kecuali...
Menghidrasi karbohidrat dan protein
Mengeluarkan gluten
Memecah struktur bahan menjadi lebih kecil
Mencampur bahan agar homogen
Roti manis yang baik , biasanya berumur selama ...
10 hari
3 - 4 hari
1 - 2 hari
5 - 6 hari
Untuk memperoleh hasil yang bagus, fermentasi harus dilakukan dengan kondisi...
Suhu 350C, Kelembaban 85%
Suhu kamar, kelembaban 50%
Suhu 150C, Kelembabn 700C
Ruang kering dan lembab
yang menentukan baik buruknya kerangka roti adalah ...
Tepung
Gula
Pemanggangan
Fermentasi
Berikut ini adalah ciri roti yang baik, kecuali....
Memiliki warna kuning kecoklatan
Volume sangat besar
Hasil merata pada pemanggangan
mudah di robek
Jika adonan telah homogen, tidak mudah sobek jika dilebarkan serta mempunyai lapisan film yang mengkilap, artinya adonan pada posisi ....
Gas retention maximal
Kalis
Bloom
Pick Up
Roti manis yang dihasilkan kurang mekar terjadi karena, kecuali ....
Fermentasi yang terlalu cepat
adoanan kurang air
Mixing berlebihan
Yeast/ragi yang sudah rusak
Mekanisme yang terpenting dalam pembuatan roti manis adalah ....
Mixing and rounding
Pemilihan bahan dan mixing
Pemilihan bahan
Mixing dan fermentasi
Warna roti yang dihasilkan tergantung pada kombinasi ....
Gula dan suhu pemanggangan
lemak dan gula
Fermentasi dan suhu pemanggangan
Gula dan proses mixing
Bahan baku utama dalam pembuatan roti manis adalah ....
Mentega
Gula Putih
Susu Bubuk
Tepung terigu
Tujuan proses moulding adalah sebagai berikut, kecuali....
Mengeluarkan gas yang terbentuk
Mempermudah pembentukan adonan
agar roti lebih rata
membuat bulatan adonan
Setelah adonan dibentuk dan di isi maka harus segera dilanjutkan ....
langsung di panggang
Dipanning dan di Proofing
Buang gasnya
Dipipihkan
Indikator bahwa intermedite proof dapat dihentikan jika ....
Adonan sudah mengembang, rapuh dan tidak lengket
Adonan sudah mengembang lagi
gas yang sudah terbentuk sudah habis
Warna adonan kekuningn
