WorksheetsTOIDUAINETE EEL- JA KUUMTÖÖTLUSVÕTTED
Total questions: 21
Worksheet time: 21mins
Milline vastus kirjeldab õiget želatiini ettevalmistust?
Želatiin pannakse külma veega likku, kusjuures 1 osa želatiini kohta võetakse 5-6 osa vett. Leotatakse 20–30 minutit. Seejärel kuumutatakse segu vesivannil pidevalt segades, kuni želatiin on sulanud ning kurnatakse.
Želatiin pannakse keevaveega likku, kusjuures 1 osa želatiini kohta võetakse 1 osa vett. Leotatakse 20–30 minutit. Seejärel kuumutatakse segu vesivannil pidevalt segades, kuni želatiin on tarretunud ning kurnatakse.
Želatiin pannakse külma piimaga likku, kusjuures 1 osa želatiini kohta võetakse 6 osa vett. Leotatakse 20–30 minutit. Seejärel kuumutatakse segu vesivannil pidevalt segades, kuni želatiin on sulanud ning kurnatakse.
... on pooltoote ümbritsemine jahu, muna ja jahu, riivsaia või mõne muu toiduainega. Selle külmtöötluse eesmärgiks on säilitada toiduaine mahlakust, lisada krõbedust.
Toiduainete paneerimine (prantsuse keeles panage)
Toiduainete panerimine
Toiduainete passeerimine
Kuidas paneeritakse Eesti rahvuskala räime?
Paneeritav toiduaine kastetakse esmalt jahusse, seejärel lahti klopitud munasse.
Paneeritav toiduaine kastetakse esmalt mannasse, seejärel lahti segatud hapukooresse.
Paneeritav toiduaine kastetakse esmalt jahusse, seejärel lahti klopitud munasse ja siis kinoasse.
Kas järgnev väide on õige? Esmalt pannakse keema pikema valmimisajaga toiduained ning hiljem lisatakse neid vastavalt valmimise ajale.
Ei
Jah
Toiduainete keetmisel nende mass muutub. Millistel toiduainetel mass suureneb?
Liha
Kala
Tangained
Toorainete valmimine neid veeaurus keetes võtab rohkem aega kui vedelikus keetes, kuid vitamiinide ja mineraalainete kadu on see-eest väiksem. Kas väide on õige või väär?
Ei
Jah
Millise kuumtöötlusvõttega on tegemist?
.... kasutatakse tavaliselt kiirkeedukappi või kombiahju aurutamisrežiimi. Võidakse kasutada ka restidega varustatud väiksemaid keedunõusid.
Aurutamine
Väheses vedelikus keetmine
Aurrutamine
Mida keedetakse omas mahlas?
Omas mahlas keedetakse vaid tangaineid ja kuivatatud ube.
Omas mahlas keedetakse väga vähe vett sisaldavaid toiduaineid, millest eralduvast vedelikust piisab toiduaine valmimiseks.
Omas mahlas keedetakse rohkesti vett sisaldavaid toiduaineid, millest eralduvast vedelikust piisab toiduaine valmimiseks.
Milliseid toite tuleb keeta vesivannil?
Vesivannil keedetakse neid toite, mis kergesti põhja kõrbevad, näiteks kala.
Vesivannil keedetakse neid toite, mis kergesti põhja kõrbevad, näiteks praekartul, praemuna
Vesivannil keedetakse neid toite, mis kergesti põhja kõrbevad, näiteks munahüüvet, munamagustoite, piimakreeme, brüleekreemi.
Toiduaine valmimise aeg lüheneb võrreldes tavalise keetmisega 1/3–1/2 võrra. Enne toiduaine väljavõtmist sellisest keedunõust tuleb veeaur vastava ventiili kaudu välja lasta.
Millist kuumtöötlusvõtet on eelnevalt kirjeldatud?
Keetmine rõhu all. Seda kasutatakse näiteks peedi keetmisel kuna peet keeb väga kaua.
Keetmine ventiilis.
Keetmine rohkes vees.
Märgista kuumtöötlusvõtte nimi, mida allpool kirjeldatakse.
... on toiduainete lühiajaline (mõnekümnest sekundist mõne minutini) töötlemine kuuma vee või auruga. Näiteks ..... mõningaid köögivilju (lillkapsast, aedube jne) heleda värvuse säilitamiseks, samuti mõningaid kalaliike. See on abivõte toiduainete eeltöötlemisel.
Blansseerimine
Blanšeerimine
Palanseerimine
Rasvaga praadimiseks kuumutatakse rasv 160–180 °C . Kas väide on õige või väär?
Muidugi väär
Väär
Õige
See kuumtöötlusvõte toimub vastavas seadmes. Rasva võetakse nii palju, et praetav toiduaine selles vabalt ujuks. Seadmesse valatakse õli kuni vastava märgini. Rasv kuumutatakse 180 °C ja sellesse asetatakse või lastakse metallkorviga praetav toiduaine. Rasva madalama temperatuuri korral imendub liiga palju rasva toiduainesse. Peale kuldkollase kooriku omandamist nõrutatakse toiduaine liigsest rasvast. Nimeta praadimisvõte.
Stirfry
Frypradimine
Friipraadimine
prantsuse keeles friture
Praadimisvõte, mis toimub ilma rasvata. See toimub kuival pannil, küpsetuspaberil või selleks mõeldud seadmes, mõnikord ka kuumal pliidiplaadil
Röstimine
Roastimine
Rööstimine
Üleküpsetamine ehk ...
gratineerimine
gratinerimine
kratineerimine
Sul tuleb valmistada guljašš. Millist kuumtöötlusvõtet tuleb Sul selleks kasutada.
Hautamist, see tähendab, et esmalt liha pruunistatakse ja seejärel pannakse vähese vedlikuga kaane alla hauduma.
Küpsetamist ja grillimist, see tähendab, et esmalt liha pruunistatakse ja seejärel pannakse vähese vedlikuga kaane alla hauduma.
Röstimist, see tähendab, et esmalt liha pruunistatakse ja seejärel pannakse vähese vedlikuga kaane alla hauduma..
Millised nõud sobivad mikrolaineahju?
Vali õige vastus.
Metallnõusid ja kuldkaunistustega keraamilisi nõusid mikrolaineahjudes kasutada ei tohi. Samuti ei sobi mõned plastmassnõud, vahatatud pappnõud, pottsepa tehtud keraamika.
Metallnõud ja kuldkaunistustega keraamilised nõud.
Plastmassnõud, vahatatud pappnõud, pottsepa tehtud keraamika.
... on toiduaine kuumtöötlemine madalal temperatuuril spetsiaalses ahjus. ...-ahjus on küpsetamise käigus niiske ja suitsune keskkond ning küllalt madal temperatuur (ahju sisetemperatuur ~ 100°C). ... -ahjul on eraldi kütte- ja küpsetuskolle. Küpsetuskoldes asub veevann, mis aitab summutada leegi põletavat kuumust ja annab lisaniiskust. Veevanni kohal asub küpsetusrest liha jt toiduainete jaoks.
Barberbec
Barbecue
(pr barbeque)
Barbekju
Millise puu laaste kasutatakse suitsutamisel?
Lehtpuu
Kummipuu
Okaspuu
Kas väide on õige või vale?
Madaltemperatuuril küpsetamine on toiduainete kuumtöötlemine vastavas küpsetusahjus või – seadmes temperatuuril +38 ... +162 °C
Vastus on õige, just sellist küpsetamist nimetatakse madaltemperatuuril küpsetamiseks.
Ei, see on täiesti vale väide.
Kuidas arvad, kas praadimisel lisandub lihale massi?
Ei
Ja, lisandub
