NEW
Font size
Worksheetskuis Appetizer XI TB
Total questions: 10
Worksheet time: 10mins
Appetizer dalam istilah bahasa Indonesia yaitu ‘hidangan pembuka’. Sedangkan istilah Perancis menyebutnya Horsd’oeuvre (starter). Appetizer merupakan hidangan pembuka sebelum hidangan utama (main course) yang disajikan dengan tujuan membangkitkan nafsu makan atau selera makan. Appetizer hendaknya memiliki rasa ....
Enak (tastefull) dan ringan (ligth), berbumbu tajam
Lezat dan berbumbu tajam, ringan
Menyegarkan, berukuran besar
Disajikan dengan penampilan menarik, berbumbu tajam
Berukuran kecil (biet size, finger food), menyegarkan.
Appetizer dapat berupa hidangan panas (canape, fritters, soup) atau dingin (salad, Chilled Fruit Cocktail, Shrimp Cocktail), dan adakalanya berasa pedas. Appetizer ada yang dibuat menggunakan bahan dengan harga mahal serta dalam penyajian tanpa saus. Macam appetizer berdasarkan harga bahan yang digunakan adalah:
Sur Asiette Complate
Hors D’ Oeuvre Royale
Hors D’ Oeuvre Varies
Hot appetizer
Cold appetizer
Hidangan pembuka berdasarkan temperature/suhunya terbagi menjadi 2 yaitu cold appetizer dan hot appetizer. Hidangan hot appetizer dihidangkan pada temperature 50-60 derajat C. Berdasarkan uraian di atas, dapat disimpulkan bahwa yang bukan termasuk ciri hot appetizer adalah ….
Memiliki warna yang khas yaitu sedikit menyala contohnya kuning atau merah terang
Cita rasa yang ditampilkan unik, hangat, lembut, dan tetap menyegarkan
Makanan yang terdiri dari sayuran hijau yang segar
Disajikan dalam porsi kecil, oleh karena itu sering disebut finger food.
Aroma wangi menyeruak menusuk hidung
Pada umumnya bahan dasar yang digunakan adalah dari sayuran hijau, ini bertujuan agar salad tampak lebih segar. Bahan yang digunakan biasanya adalah lettuce atau daun selada, namun adapula yang menggunakan redcabbage, dan sawi putih. Beberapa hal yang perlu diperhatikan dalam menata underliner adalah….
Underlinner yang terbuat dari bahan yang segar hendaknya dibuat dari bahan yang segar pula, ini agar tampilan salad menjdi lebih menarik.
Underlinner yang baik harus mempunyai rasa yang seimbang antara body dan dressing.
Underlinner memiliki rasa yang sesuai dengan body salad.
Posisi underliner tidak boleh banyak menjorok keluar piring ataupun terlalu tertutup oleh body salad
Underlinner tidak boleh merendam body salad
Hiasan dapat diambil dari bagian body salad, akan tetapi dapat juga menggunakan bahan lain. Prinsip garnish dalam salad adalah bahan yang digunakan hendaknya dapat dimakan dan dan memiliki rasa yang sesuai dengan body salad. Syarat salad yang baik dapat dilihat dari beberapa segi antara lain….
Konsistensi, rasa, susunan bahan, appearance
Rasa, dinamis, simpel, tekstur
Simple, susunan bahan, appearance, dinamis
Susunan bahan, rasa, warna,tekstur
Appearance, konsitensi, aroma, tekstur
Hidangan pembuka dingin (Cold Appetizer) merupakan hidangan pembuka dalam bentuk kecil, yang berfungsi untuk merangsang nafsu makan, tidak mengenyangkan (ringan dan lezat), tidak dibumbui terlalu tajam, dibuat dan disajikan menarik, kombinasi rasa dan warna cocok serta dihidangkan dalam keadaan dingin. Di bawah ini yang termasuk dalam hidangan pembuka dingin adalah..
Fritter
Cheese soufle
Risoles
Toast melba
Fruit salad
Ciri khas Hidangan pembuka dingin (cold appetizer) yaitu dihidangkan dalam keadaan dingin. Temperature/suhu yang pas untuk menyajikan cold appetizer adalah ....
0-5 °C
10-15 °C
15-30 °C
30-40 °C
50-60 °C
Salad dapat diartikan sebagai suatu makanan yang merupakan campuran dari sayuran hijau se gar, buah, daging, unggas dan ikan yang dihidangkan bersama dressing atau hanya terdiri dari buah segar dan juice. Komposisi salad yang benar adalah..
Underliner, body, dressing, garnish
Dressing, body, garnish, sauce
Creame fraiche, yoghurt, sour creame, body
Mustard, salad oil, underliner, sauce
Dressing, bread, jam
Dressing adalah cairan (liquid) atau cairan yang dikentalkan (semi liquid) yang mempunyai rasa kecut dan tajam. Salad dressing merupakan bagian yang akan sangat menentukan cita rasa salad. Untuk itu dressing harus mempunyai rasa yang lebih menonjol dari rasa bahan utama di bawah ini yang tidak termasuk dressing/sauce berbahan dasar minyak ...
French dressing
Hollandaise sauce
Bearnaise sauce
Tomato sauce
Brown sauce
Hidangan pembuka dingin yang terbuat dari daging ayam, sapi dan ikan yang dicincang halus dan diberi bumbu kemudian dibungkus dengan adonan pie, kemudian dicetak dan dipanggang. Setelah itu didinginkan dan diberi lapisan aspic jelly. Yang bukan termasuk dalam Syarat pembuatan pate adalah…
Dibungkus dengan adonan pie
Diolah dengan teknik panggang
Diisi dengan bahan hewani dan juga sayuran
Diselesiakan dengan diberi lapisan aspic jelly
Bahan pokok harus dicincang
